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水煮鱼打底7配菜 7种水煮鱼配菜
1. 黄豆芽水煮鱼:一定要用黄豆芽，因为它酥脆爽口。加上水煮鱼的辣味，简直太好吃了。
2. 打底配菜木耳丝:木耳一定要切成细丝，这样才好吃，才更有嚼劲。
3.打底配菜芹菜粒:芹菜的作用是去除鱼腥味，提高水煮鱼的新鲜度，使整道菜口感醇厚。
4. 大白菜片:大白菜片具有香味浓郁、色泽持久、易吸收汤汁的特点。放入煮熟的鱼菜中，可以吸收鱼腥味和汤的鲜美，吃起来更甜。
5. 配菜:燕麦片呈绿色，增加食欲，保色、吸油时间长，煮出的鱼汤更爽口。
6. 打底配菜金针菇:金针菇是必不可少的小菜。加入金针菇使煮好的鱼汤更粘稠。同时金针菇还吸收了鱼汤的鲜味，口感更鲜美。
7. 打底配菜香菜:香菜是一种装饰品。用它来衬托最上层的鱼和金针菇的白色，烘托干椒的红色，使菜肴色彩更丰富，更开胃。同时，香菜的香味可以增强水煮鱼的风味，使菜肴口感更加鲜美。
水煮鱼加什么配菜好吃窍门
水煮鱼可加的配菜有很多，黄豆芽、绿豆芽、大白菜、圆白菜、小油菜、卷心菜、菠菜、萝卜、莴笋、花菜、荠菜、生菜、油麦菜、紫甘蓝等时令蔬菜。具体根据个人喜好来确定。
水煮鱼配菜都有哪些比较好
水煮鱼配菜有黄豆芽、绿豆芽、大白菜、圆白菜、小油菜、卷心菜、菠菜、萝卜、莴笋等等。
水煮鱼又称江水煮江鱼、水煮鱼片，是中国川渝地区的一道特色名菜，属于川菜系，其最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。
来源：水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼，最开始是针对司机朋友推出的，风行一时。厨师的一位朋友，生活在嘉陵江边，来他家时，经常会带上几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼。有一次，朋友来时，家中无其他食材。当厨师看到木盆里朋友带来的鱼后，第一盆水煮鱼诞生了。做好后，鱼肉鲜美、麻辣厚重，使得朋友赞不绝口，厨师本人也为之一惊。从此以后，厨师开始潜心研究“水煮鱼肉”，从鱼肉的的特性，麻辣的搭配到色型的创新等诸多方面力争做到精益求精，历经一年多的努力，1985年水煮鱼基本定型。
水煮鱼配菜都有哪些比较好
水煮鱼配菜有：黄豆芽、绿豆芽、大白菜、圆白菜、木耳、腌菜、小油菜等时令蔬菜。水煮鱼做法如下：
食材：草鱼（三斤左右）1条、黄豆芽300克、色拉油500克、盐30克、干红椒100克、青花椒20克、绿豆淀粉30克、味精少许。
1、先来处理鱼：活草鱼宰杀收拾干净，从尾部顺鱼脊骨片下鱼身，自腮后切断，另一面如法炮制。
2、然后片下鱼腹的大刺。
3、斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的鱼片，尽量大小厚薄一致，以保证能同时成熟。
4、、取合适的容器装鱼片，放入足量的盐。重庆师傅做的时候会添加少许味精。因为不再二次调味，这时放盐的量决定了成菜的味道，一定要适中。
5、用手把鱼片抓匀抓起粘性腌制一下，一定要把盐味抓进鱼片里。
6、鱼骨可以斩成几节。
7、准备好干红椒节和青花椒、香菜叶。用盐水将黄豆芽煮熟，沥水铺在碗中垫底。
8、滚水加盐将鱼头、鱼骨煮熟，五、六分钟就可以了。
9、捞出渔骨放在豆芽上。
10、在鱼片中加入绿豆淀粉。
11、水再滚时放入鱼片，其间保持大火。
12、、鱼片发白、打卷即捞出，不易久煮，时间不超过一分钟。捞出鱼片码在鱼骨上。
13、煮鱼片同时另起一锅，将色拉油烧至七成热，鱼片煮熟时油锅里也投入干红椒节和青花椒炸香。
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