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白玉米煮熟变黄怎么回事
1、玉米是串种的，含有叶黄素等物质，煮熟后会呈现黄色。
2、玉米是颜色较淡的黄玉米，煮熟后颜色加深显现出黄色。
3、玉米中含有少量的叶黄素和玉米黄质，煮熟后也会呈现出一点黄色。
4、水质问题，水里碱太多，也会导致白玉米煮熟后变黄。
为什么白玉米在煮的过程中变成桔黄色了
白玉米在煮的过程中变成桔黄色的原因主要有以下几个方面：
1. 玉米中的淀粉含量：白玉米中富含淀粉，当淀粉在加热时，其中的直链淀粉会逐渐溶出，并被加热变性，使玉米的颜色逐渐变深。这是煮玉米颜色变化的主要因素。
2. 煮玉米的方法：如果煮玉米的水温太高，或者煮的时间太长，都有可能使淀粉变性加快，导致玉米变色。另外，煮玉米时最好让玉米带着外皮一起煮，这样可以保持玉米原有的水分和口感，同时避免过度加热。
3. 玉米的品种和新鲜度：不同品种的玉米中，淀粉和水分含量会有所不同，因此煮出来的颜色也可能有所不同。另外，不新鲜的玉米因为其中的水分和营养成分减少，煮出来的颜色也会更深。
从食材清单和制作步骤两个方面来看：
食材清单：
* 白玉米（适量）
* 水（适量）
* 盐（适量）
制作步骤：
1. 将玉米的外皮剥掉，但要保留一部分，使玉米不会完全露出。
2. 将锅中的水烧开，加入玉米，大火煮沸后调成中火，煮约15-20分钟。
3. 在煮的过程中，可以加入适量的盐来增加味道。
4. 煮好的玉米捞出，控干水分即可享用。
在制作过程中，需要注意以下几点：
1. 煮玉米的水量要适中，过多或过少都会影响玉米的口感和颜色。
2. 煮玉米时最好不要剥掉全部的外皮，这样可以保留玉米的水分和营养。
3. 在煮的过程中不要翻动玉米，以免破坏玉米的结构和口感。
4. 在煮熟后要及时捞出玉米，以免在水中浸泡过久导致口感变软和颜色加深。
白玉米煮完为什么变黄
玉米中的类胡萝卜素被释放出来并溶解在煮熟的水中。白玉米煮完变黄的现象是由于玉米中的类胡萝卜素被释放出来并溶解在煮熟的水中，导致煮熟的玉米变得黄色，类胡萝卜素是一种天然的色素，广泛存在于植物中，特别是深绿色或橙色植物中，在煮熟的过程中，类胡萝卜素会被破坏并溶解出来，使煮熟的食物呈现出黄色。
白玉米为什么变黄了还能吃吗
一是这种玉米是颜色较淡的黄玉米而非白玉米，煮熟后颜色加深显现出黄色；
二是可能是扬了花的玉米，贡黄白。玉米种类之间串了门，这种玉米中含有少量的叶黄素和玉米黄质，煮熟后也有呈现出一点黄色。
营养价值
白玉米营养价值高，每100克的白玉米含有水分11.7克、蛋白质8.8克、脂肪3.8克、碳水化合物74.7克、不溶性纤维8克、硫胺素0.27毫克、核黄素0.07毫克、尼克酸23毫克、维生素E8.23毫克、钙10毫克、磷244毫克、钾262毫克、钠2.5毫克、镁95毫克、铁2.2毫克、锌185毫克、硒4.14毫微克、铜0.26毫克。
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