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石磨肠粉的米浆配方
一、石磨肠粉的米浆配方
粘米粉500克，生粉200克，澄面250克，粟粉250克，先把各种粉混合；再加入2个蛋白，混合后加入2000克清水。注意揉面的时候一定要慢一点，里面起疙瘩是不行的。水也不要一次放，要分两次，在糅合的过程中适当添加。
二、做法
如果想快捷地做出爽滑的布拉肠粉，可以使用下面这个肠粉浆配方：
粘米粉500克，生粉200克，澄面250克，粟粉250克，先把各种粉混合；再加入2个蛋白，混合后加入2000克清水。。 上好的肠粉米浆配方配出来的米浆用手捞去捞时米浆会从指间漏下，既不太稀，也不太干。开好的肠粉米浆十分细腻柔滑。
米浆里添加什么东西才能让肠粉变得有韧性 不粘?
您好
加入淀粉和筋力源，肠粉就能筋道爽滑，不碎裂。
肠粉制作方法如下：
1、碗里倒入一碗米粉（这里用的是粘米粉和淀粉和成的，比例是8：1），再倒入一碗半的水搅匀，粉和水的比例是1：1.5，搅匀后静置10-20分钟，让米粉充分的融化。
2、准备花椒、八角、香叶、生姜片、胡萝卜片、洋葱段和香菜，在锅里倒入少量的水，把这些材料倒进去，小火煮10分钟左右。
3、在锅里倒入少量的油，待油温微热后，倒入葱花和蒜末，炒出香味后，加入生抽、蚝油，再加入刚煮的调料水进去，加入少许的盐，一勺白糖，少量鸡精，搅匀关火。
4、拿出平底盘，在盘底刷一层油，倒入米浆，然后打入一个鸡蛋搅匀，在上面放一些泡好的米粉，放入锅中，大火蒸2分钟即可出锅。
5、用筷子将粉皮卷起，注意不要用力拉扯，将卷好的肠粉放入盘中，淋上酱油就可以吃了。
石磨肠粉的米浆配方
加入适量的澄粉到里面，做出来的肠粉才会爽口、弹和嫩滑，具体做法如下：
用料：粘米粉 120g、澄粉 20g、盐 半茶羹、水 380ml、虾米 20g、香葱 适量、油 适量、酱油 适量
1、首先先把香葱切成葱花；再准备好20g虾米。
2、然后把粘米粉、澄面、盐、水放在一起搅匀，大约搅1分钟。
3、这时候在微波炉盒底刷一层油，做出来的肠粉才不会沾底。
4、再放入虾米、葱花和米浆，铺满微波炉盒底。
5、然后放进微波炉高火叮2分钟左右，如果微波炉盒比较厚的话，则要叮2分20秒.
6、时间到后，放入芝麻、酱油、香油即可食用。
肠粉米浆加什么才爽滑有劲道
肠粉的米浆一般用淀粉、粘米粉和澄面调配制作，无需再加别的东西，肠粉做出来没有弹性与各种粉的比例和蒸制的火候、时间有关系，下面介绍具体做法：
准备材料：生粉（玉米淀粉）5克、粘米粉（大米粉）40克、澄面（小麦淀粉）35克、清水200克、鸡蛋1个、火腿适量、葱花适量
制作步骤：
1、生粉.粘米粉.澄面混合，加清水搅拌均匀调成粉浆。（调好放置10~20分钟，让粉浆充分融化效果更佳）。
2、鸡蛋搅打均匀，火腿葱花切碎。
3、模具刷少许油，（油具有防黏增香）。
4、倒入粉浆，加入鸡蛋液。（8英寸披萨盘，每次倒入50克粉浆刚好）（粉浆倒得越薄，蒸好的粉肠越软越滑）。
5、撒入火腿葱花。（或其它材料）。
6、水烧开，放入蒸锅。（模具放平以免厚度不均匀）。
7、关盖大火蒸2分钟。（蒸至冒泡透明） （火要大，时间不宜长，口感会变老）。
8、用刮板卷起。
9、卷好装盘，淋上酱汁。
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