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牛蛙怎么烧好吃家常做法
1、准备材料：牛杂一副包括牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺，南方白萝卜。
2、配料：砂姜、肉桂即桂皮、草果、陈皮等 。
3、调味料：盐、味精、鸡精、白酒等。
4、牛杂清洗完毕，将牛杂切成条状，或者块状，块状按一般人一口一块的大小去切，注意生的牛杂，煲好后会变细；
5、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮，然后把牛杂捞出洗净；
6、把水烧开后，再放入牛杂。把包好的料包一起放入，过一段时间后，放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用；
7、取煲好牛杂及适量的牛杂汤，再放入适量萝卜，小火慢熬，熬半小时，作用是使萝卜和味，关火即可。
牛杂怎么做才好吃
北有卤煮，南有牛杂”，提起牛杂，就不得不说老广人对他的热爱，街边的小推车，围满过往的食客，刚出锅的牛杂浓郁鲜美、软嫩筋道，浇上一勺秘制的酱料，足以让每一位食客大快朵颐，其美味程度不言而喻。
▶牛杂都哪些吃法？
牛杂，全称“牛杂碎”，他是以牛肚、牛肠、牛百叶、牛心、牛肺、牛舌、牛筋等食材融合而成，其吃法多种多样，主要分为三类：
一：牛杂汤。此道牛杂的做法是以汤为主，牛杂为辅，出锅后汤汁浓郁鲜美，牛杂软嫩筋道，味道以原汁原味为主，也可加入秘制的酱料，做成不同口味的牛杂汤，成为街边深受欢迎的小吃，也是家常最主要的吃法；
二：牛杂煲。处理干净的牛杂放入砂锅中，搭配上清香爽口的白萝卜，小火慢慢煲制，出锅后的牛杂香味浓郁，色泽诱人，尤其是白萝卜吸足了牛杂的精华，回味无穷；
三：牛杂火锅。顾名思义，此道牛杂的做法以火锅为主，因此，汤底的味道至关重要，一般牛杂火锅以红汤为主，其口味鲜香麻辣，特别适合冬天食用。
以上就是牛杂的主要吃法，除此还有红烧牛杂、五香牛杂等等，无论哪种吃法，主角都少不了牛杂，因此，牛杂的处理以及烹饪成为每道美食中不可缺少的步骤，因牛杂汤受众较广，深受众多食客的喜爱，因此，下面以介绍牛杂汤的做法为主。
下面，为大家分享下牛杂汤的做法：
牛杂汤：鲜香美味、软嫩筋道【食材】：牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠、牛筋、牛肺；
【辅料】：牛棒骨1000g、面粉200g；
【调料】：食盐30g、生姜80g、大葱25g、料酒15g、味精3g、蚝油10g、生抽20g、白糖10g、白胡椒粉5g、海鲜酱30g、黄豆酱30g、八角6g、桂皮2g、香叶8片、花椒4g、小茴香3g、陈皮2g、草果2个、香菜10g、干红辣椒5个；
▼美食步骤：
第一步：【清洗牛杂】首先将买来的牛杂清洗干净，尤其是牛肠，需要加入食盐、面粉，然后用手揉搓，洗掉表面的油脂和黏液，如果异味很重，可以多清洗几次，用清水清洗干净，牛肺需要多灌几次清水，清洗掉内部的异物，所有的牛杂洗净后备用；
第二步：【焯水】锅内放入适量的清水，同时放入洗净的牛骨和牛杂，加入生姜、大葱、料酒、陈皮，水开后，迅速撇去表面的浮沫，焯水3分钟左右，然后将牛骨和牛杂捞出，牛杂用凉水清洗干净；（-注意：这步的主要目的是去除牛骨和牛杂表面的异物和腥味）
第三步：【熬制牛骨汤】锅内重新放入清水，放入焯水后的牛骨，同时放入生姜片、大葱和料酒，大火烧开，撇去表面的浮沫，然后转小火，慢慢熬制牛骨汤，时间大约3-4个小时，要让锅中的汤变得乳白，鲜香浓郁；（-注意：为了让牛骨中的精华迅速溶于汤汁，熬制中途可以将骨头取出，然后斩成两半，继续熬制）
第四步：【煨制牛杂】另起一锅，锅内放入适量的牛骨汤，大火烧开后，放入焯水后的牛杂，同时加入香料，可以先将干红辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、陈皮、草果放入纱袋内后再放入锅内，其次放入白胡椒粉、海鲜酱、黄豆酱、味精、蚝油、白糖、生抽以及食盐，搅拌均匀后，改小火慢慢煨制3个小时左右；
第五步：【出锅调味】将煨制好的牛杂取出，用刀切成杂碎，然后回锅继续煮10分钟左右，然后盛入碗内，加入葱花碎、香菜碎，一道美味的牛杂汤就做好了。
牛杂的吃法大全
牛杂火锅
材料
牛杂500公克，大白菜1颗，牛油200公克，姜末70公克，葱段80公克，A.花椒15公克，辣豆瓣2茶匙，干辣椒50公克，豆豉10公克，B.酒酿50公克，冰糖100公克，牛肉高汤4000㏄，盐1茶匙
做法
1.将牛杂放入锅中，加入淹过食材表面的水，以大火煮10分钟，取出洗净备用。
2.牛油、姜末、花椒、辣豆瓣放入锅中以小火炒5分钟，加入辣椒干、豆豉以小火续炒3分钟。
3.加入调味料B、作法1的牛杂，以小火煮2小时，最后加入撕小片的白菜和葱段即完成。
清炖牛杂
材料
白萝卜1条，牛杂1斤，红萝卜1/2条，葱2支，辣椒1根，姜片3片，卤包1包，盐1/3大匙，糖1/2大匙，香油1/3大匙，胡椒粉2小匙
做法
(1)将白萝卜、红萝卜去皮洗净后，切成块状，葱切段、辣椒去头尾备用。
(2)牛杂洗净，用热水汆烫去血水，捞起用清水洗净后沥干，再略切成5∼6公分段备用。
(3)取一汤锅，加水煮滚，先放入卤包、牛杂熬煮20分钟后，再放入白萝卜、红萝卜块，葱段、辣椒、姜片、所有调味料也一起放入，煮沸后改中火，煮约30∼40分钟，最后把葱段、辣椒、姜片捞起去除，将汤盛入碗中即可食用。
干锅牛杂
材料
主料：牛杂
配料：白萝卜
调料：植物油、精盐、味精、鸡精粉、红油、耗油、豆瓣酱、十三香粉、料酒、香油、干椒、葱、姜、鲜汤
做法
1、干椒切段，姜切片，葱挽结。
2、锅置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香。
3、加入牛杂煸至起白点时下入豆瓣酱、十三香粉炒至油呈红色。
4、烹入料酒，倒入鲜汤旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡精粉、蚝油，调好口味。
5、用中火烧至牛杂入味，旺火收浓汤汁，淋上红油、香油，装入垫有白萝卜的干锅内，撒上葱段即成。
萝卜牛杂
材料
原料：白萝卜、牛肚、大肠、牛肺、牛小肠、牛沙肝。
十三座调味料：香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜、红糖、蚝油
做法
1、牛杂切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。白萝卜冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。 牛杂、八角、香叶、桂皮，冲一下，放入小碗。葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结，可避免炖的时候散开；
2、完成上面的工作后，把萝卜红糖1块装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮。将盛牛杂盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛杂上，晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油和蚝油，油烧至7成熟时放入牛杂及配料，翻炒。注意不要翻炒过勤，大冬天的老是翻来翻去牛杂不容易吸热；
3、炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味，我口味比较重。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱，改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐。
原汁牛杂沙锅
材料
牛腩、牛舌、牛肚、牛百叶、牛肠、胡萝卜各约120g，川味火锅底料、精盐、味精、白糖、姜、葱、桂皮、花椒、八角、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香、酱油各适量。
做法
1、将各种牛杂进行刀工处理，制成片、块状，焯水，洗净备用。
2、胡萝卜切成滚刀块，焯水备用。
3、将洗净的牛杂放入锅内，放清水、酱油、白糖、姜、葱、桂皮、八角、花椒、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火烧沸，撇去浮沫，移小火卤制约2小时。
4、沙锅上火，加入川味火锅底料、胡萝卜垫底，将肉好的牛杂放入沙锅移至小火炖制10分钟，放入精盐、味精调味即可上桌。
柠檬牛杂
材料
牛肚400g牛嘴边肉200g盐一茶匙柠檬半颗盐适量黑胡椒适量柠檬汁200ml
做法
1
一锅水+盐+半颗柠檬煮开后放入所有牛杂牛嘴, 煮熟.
2
用冷水冲凉, 直到流出的水是清澈无杂质为止.
3
沥干放凉后, 用盐和黑胡椒调味, 然后淋上柠檬汁即可上桌!
牛杂怎么做好吃又简单
可以做清炖牛杂，需要准备胡椒粉，香油，糖，盐，卤包，生姜片，辣椒，葱，红萝卜，牛杂以及白萝卜，先把红萝卜白萝卜的皮去除清洗干净，切成块状，葱切断，牛杂清洗干净，放到热水里面焯烫一下，血水去除，捞起来以后用清水清洗干净，然后再切成段状，准备一个汤锅，里面加入适量的水煮开，再把牛杂卤包放进去熬煮20分钟，再放红萝卜块以及白萝卜，葱段，姜片以及辣椒，所有的调味料一起放进去，煮开以后改成中火，继续煮30分钟到40分钟，最后把辣椒，生姜片，葱段捞出来，汤盛到碗里面就可以喝了。
可以做浓香牛杂，需要准备豆瓣酱，葱段，生姜片，陈皮，胡萝卜，土豆以及牛杂，先把牛杂清洗干净，放进电瓦罐里面，加入适量的水，把葱段，生姜片，陈皮，胡萝卜，豆瓣酱，放进去煲30分钟，然后再调味，继续放土豆，煲15分钟左右就可以吃了。
还可以做十全大补牛杂，需要准备鸡精粉，盐，米酒，淮山，桂枝，红枣，黄芪，枸杞，甘草，白芍，川穹，熟地，生姜片，牛筋，牛肚以及牛脏，把牛杂放到开水里面焯烫5分钟，然后再用冷水洗干净，准备一个炖锅，里面加入适量的水煮开，把牛杂放进去，加一些米酒，药材，生姜片，盖上盖子炖煮一个小时，时间到了以后把锅盖打开，再加入一些鸡精粉，盐继续煮半个小时就可以吃了。
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