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麦芽糖是二糖中唯一的还原糖吗
是。麦芽糖是由两个葡萄糖单位经由α－1，4糖苷键连接而成的二糖，又称为麦芽二糖。因C1羟基位置不同，而有α－和β－两种异构体。麦芽糖可制备成麦芽糖浆，其用途广泛，用于食品行业的各个领域，固体食品、液体食品、冷冻食品、胶体食品等。
1、麦芽糖是由两个葡萄糖单位经由 α－1，4 糖苷键连接而成的二糖，又称为麦芽二糖。因 C1 羟基位置不同，而有 α－ 和 β－ 两种异构体。
2、麦芽糖可制备成麦芽糖浆，其用途广泛，用于食品行业的各个领域，固体食品、液体食品、冷冻食品、胶体食品（如果冻）等。主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料、造酒、罐头、豆酱、酱油。
3、麦芽糖浆中含有大量糊精，具有良好的抗结晶性，在冷冻食品中也不会有晶体析出，还有防止其它糖产生结晶的效果，这样就可以在生产果酱和果冻时防止蔗糖的结晶析出，延长食品的保存期。
4、麦芽糖浆具有良好的发酵性，故也大量用于面包、糕点、啤酒的制造。
麦芽糖是单糖还是二糖还是多糖
麦芽糖是二糖。
麦芽糖是由两个葡萄糖单位连接而成的二糖，又称为麦芽二糖。麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得，是无色结晶，味甜，但甜度约为蔗糖的的40%。
麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在β-淀粉酶催化下的主要水解产物，能被许多酵母发酵，麦芽糖酶能将其水解成二分子α-D-葡萄糖。
麦芽糖在甜点里的用处：1、它可以改善糕点的内部组织，做出的糕点更加柔润、膨松可口。
2、制作萨其马、牛轧糖等熬制糖浆的时候，加入麦芽糖可以改善糖浆的品质，防止糖浆反砂，使成品更清澈、质地更佳。
3、麦芽糖增加了糕点的风味，降低了糖的甜度，使味道更柔和。
4、使用麦芽糖的糕点，更容易烤出漂亮的色泽。
麦芽糖是单糖还是二糖还是多糖
是二糖。
麦芽糖是无色晶体，是由两个葡萄糖单位由糖苷键连接形成的二糖（双糖），有alpha和beta两种异构体。
在现代食品工业上，麦芽糖可制备成麦芽糖浆，麦芽糖浆甜度低、吸湿性低、保湿性高，用途广泛。
麦芽糖是二糖还是单糖?
麦芽糖是二糖也是还原糖。麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得，属双糖（二糖）类。麦芽糖有还原性： 能发生银镜反应，是还原性糖。用于生物培养基；多硫化稳定剂；分析化学比色测定褐色标准。
麦芽糖味甜，甜度约为蔗糖的三分之一。室温时在真空的硫酸或五氧化二磷干燥器中不会失去结晶水。能还原斐林氏溶液。能被许多酵母发酵。麦芽糖酶能将其水解成二分子α-D-葡萄糖。溶于水，微溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。
扩展资料麦芽糖的用途
1、着色。麦芽糖是用麦芽发酵而成，应用在“烧”“烤”“炸”等的食品中，起焦化着色作用，如“烧鹅”表皮的枣红色、“红烧乳鸽”的金红色，就是麦芽糖起的作用。
2、排毒和放毒。摄入低聚异麦芽糖可可以减少肠道内有害细菌的数量。
3、合成维生素。麦芽糖的双歧杆菌在肠道内能合成维生素B1、B2、B6、B12烟酸和叶酸。双歧杆菌发酵乳制品中乳糖已部分转化为乳酸，解决了乳糖耐受性问题，使乳制品容易消化吸收。
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