本文目录
猪肝变绿了还能吃吗
猪肝是猪的肝脏部位，是日常比较常见的一种食材。但是偶尔购买猪肝的时候，会发现猪肝的颜色会带点儿绿色。那么，猪肝为什么会变绿呢？变绿后的猪肝还能吃吗？
猪肝变绿了还能吃吗
1、可以吃的情况。
猪肝有几个脉管，其中一根是连着苦胆的，在去除苦胆时漏了一点点胆汁，猪肝的一部分就会变绿，这种情况是不要紧的。能吃。
2、不能吃的情况。
整个猪肝完全变色，闻起来不新鲜，甚至有点臭的话，就不能吃的。
猪肝为什么会变绿
应该是猪肝上苦胆破了，当时没去除干净。选猪肝时，颜色、气味异常的猪肝不要吃。正常猪肝应新鲜清洁，无异味，呈红褐色或淡棕色，无胆汁，无水泡，表面光洁润滑，略有血腥味，边缘如叶状，切开后肝管内无黄色胆汁、虫体和异物等。变质猪肝的表面呈灰褐色，青绿发黑，无光，指压时易破，无弹性，切开呈暗红色，有酸臭味。异常肝呈蓝紫色、褐黑色、淡黄色、土黄色或灰白色，肝肿大或萎缩，表面有白色或黄色肿块，手压时易破或如石灰状，有的异常猪肝的表面有红点、白色水泡和如丝状的花纹,切开猪肝可见肝管内有黄色胆汁、沙粒状物或黄白色的小点，有时有片状的虫体。
猪肝的做法
爆炒猪肝
制作材料：猪肝，胡萝卜，黄瓜，料酒，酱油，葱，姜，蒜，精盐。
制作做法：
1、猪肝要去毒：首先用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时，如果时间紧，在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。再将猪肝置于盆内浸泡1～2小时消除残血，水要完全浸没猪肝。
2、猪肝切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。
3、将胡萝卜切片，将葱、姜切丝，蒜切片，黄瓜切条。
4、炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条加鸡精和精盐调味翻炒二分钟，出锅即可。
熟猪肝为什么发红
由于氧化作用导致的。
卤猪肝中含有一定的铁元素，如果猪肝的表面没有被彻底熟透或暴露在空气中，在与空气接触的过程中，就会发生氧化作用。当猪肝发生氧化作用时，肝中的铁元素会和氧气发生反应，形成铁氧化物。这类铁氧化物对光敏感，因此在光的照射下就会发生颜色变化。发生红色的原因是因为肝中的铁与氧反应后生成了赤铁矿（铁氧化物），而绿色的发生是由于肝中的叶绿素，因为氧化导致颜色变化。
肝的颜色变化也可能是使用卤料的原因。有些卤料中可能添加了一些食用色素，这些色素可能不稳定，容易发生颜色变化，从而影响到猪肝的颜色。因此，使用优质的卤料，煮猪肝时不能过度煮和过量的卤料也会减少猪肝变色问题。
猪肝变黑是什么原因
猪肝发青的原因分析：
1、可能是买到病猪或者死猪了。
2、可能是胆汁渗出来了,健康的颜色是泥红的,而且不带深紫点,颜色不规律的,带异点的,有问题。
猪肝的使用价值：
猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料， 猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和 身体发育。猪肝中含有丰富的维生素A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素C、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力，含有抗疲劳的特殊物质。肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出体外，所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用。
猪肝炖了之后变绿了是怎么回事啊
原因很简单，猪肉和猪肝是含有铁所以发红，时间放久了和煮熟以后都是变暗黑的 - 铁被氧化后得颜色。
补充：
猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，但猪肝食前要去毒。
猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，并被它解毒、排泄，或经它化学加工后运送至肾脏，从小便中排出。肝脏还会产生炎症，甚至肝癌。此外，还可能有肝寄生虫等疾病。
以上就是关于猪肝发绿是怎么回事,猪肝变绿了还能吃的全部内容，以及猪肝发绿是怎么回事 的相关内容,希望能够帮到您。
版权声明：本文来自用户投稿，不代表【蒲公英】立场，本平台所发表的文章、图片属于原权利人所有，因客观原因，或会存在不当使用的情况，非恶意侵犯原权利人相关权益，敬请相关权利人谅解并与我们联系（邮箱：350149276@qq.com）我们将及时处理，共同维护良好的网络创作环境。
