泡花胶为什么要蒸一下,花胶干蒸5分钟还是泡发再蒸好

本文目录

• 1.花胶干蒸5分钟还是泡发再蒸好
• 2.泡花胶为什么要蒸一下
• 3.泡花胶为什么要换水
• 4.泡花胶为什么要换水

花胶干蒸5分钟还是泡发再蒸好

一般情况下，花胶干蒸5分钟然后再泡比较好。花胶干蒸后再泡，可以节约泡发花胶的时间，并且得到的成品发透效果较好，浸泡的时间与花胶的厚薄、大小、浸泡的水温有很大的关系。

如果是用冷水浸泡花胶，薄一点的花胶大约需要浸泡12小时左右即可，如果是厚一点的花胶可能需要浸泡24小时左右。

如果是用热水浸泡花胶，那么浸泡时间相对比较少，可能只需要6至8小时左右，具体可以根据花胶的软硬程度来判断。

花胶蒸好后用水不断冲洗，降温后再置于水中浸泡，在夏季，如果是用冷水浸泡，最好将浸泡的容器放进冰箱保鲜室，以免发生变质。

泡花胶为什么要蒸一下

这是一种蒸发花胶的方法，可节约泡发花胶的时间，而且得到的成品发透效果较好，适用于1两重以上品质较好的花胶泡发，其具体操作方法如下： 1、花胶先用清水浸泡至软，时间视花胶大小而定。一般情况下要几小时或浸泡过夜，1两以上的花胶最好要泡1天以上。（夏天浸泡过程要放于冰箱保鲜室） 2、将花胶洗净，去掉油脂（黄色、用手摸上去油油的那些就是）。油脂没有清除干净的话会有一点腥味。去除油脂可以借助小刀、剪刀等工具刮去，如果有些去不掉，剪掉一点也是可以的。 3、锅内加水，水烧至滚后将花胶置于蒸架上，大火蒸发。（母胶可以加入适当姜去腥味，花胶卷了起来属正常情况） 4、蒸好后拿着花胶用水不断冲洗，降温后立即置于冰水中浸泡，或直接泡水放进冰箱保鲜室。 5、花胶泡发的时间视泡发程度决定，发制倍数一般控制在3-4倍左右，即发制后的重量约为发制前的3-4倍。此时花胶应捞起，停止泡发，留待烹饪。未达这个倍数的，一般是蒸发时间不够，花胶尚未发透，可以继续换水泡发。 注意 1、蒸发时间非常重要，如果掌握不好，蒸发过头，会导致“吐胶”（意为花胶发制过头）。 2、花胶发制太过，会使花胶原本的纤维韧性全无，变得软绵绵的，没有爽滑的感觉了。 3、花胶蒸制的时间根据大小需要有所调整，如1两-2两以下的花胶大火蒸发约10-15分钟左右；2两-3两以下的花胶大火蒸发约15-20分钟左右；大概是每重1两加5分钟。

泡花胶为什么要换水

泡花胶似乎是很多人喜欢的食材，但是由于花胶在加工过程中有些许异味和臭味存在，因此需要进行蒸制，进一步去除异味，使花胶呈现出清香和鲜美的口感。实际上，蒸一下花胶也有更多的好处。

首先，花胶中存在一些不易消化的成分，如胶质、蛋白质等。在食用之前，经过简单的蒸制，这些成分可以被激活，使其更容易被人体消化吸收，提高花胶的健康价值。

同时，蒸制也可以有效杀死花胶中可能存在的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌，消除潜在的食品卫生安全隐患。而且，花胶本身是一种营养丰富的食材，其中含有丰富的胶原蛋白，可以美容养颜、滋润皮肤。

举个例子，花胶炖鸡汤就需要先蒸过，这样煮出的汤清香浓郁、滋味鲜美，所含的胶原蛋白和鸡肉一同炖煮，不仅口感更加细腻，喝汤还有助于增强身体免疫力。

花胶炖汤需要泡发吗泡发是很多菜肴中处理花胶的必须步骤之一。对于花胶来说，泡发的时间和方法不当，可能导致炖汤出现腥味、泡发不彻底等情况，影响炖汤的口感。

一般来说，花胶需要先洗净泡发，以便除去表面的杂质和海腥味，并使得花胶能够在炖汤的过程中更好地吸收其他食材的味道和营养。

在泡发花胶时，要注意以下几点：

1.泡发时间。

泡发时间不能过长，否则可能造成花胶变得过软，影响汤的口感。一般来说，泡发时间应该在6-8小时左右。

2.泡发水温度。

花胶泡发应该使用温水泡发，水温不要过高，否则容易破坏花胶的纤维结构，影响口感。最好使用40℃左右的温水进行泡发。

3.泡发水的更换。

花胶泡发的过程中，水中可能会残留杂质和腥味，因此需定时更换泡花胶所在的水。

举个例子，花胶炖排骨汤需要先对花胶进行泡发，然后再和排骨、笋干、冬菇等食材一同炖煮。这样煮出的汤味道香浓，营养丰富，口感细腻。特别是对于女性来说，花胶炖汤可以起到滋阴润燥、美容养颜的作用。

泡花胶为什么要换水

为了更好泡发。

花胶主要成分为胶原蛋白，将花胶隔水蒸一下后花胶当中的胶原蛋白成分遇热会发生改变，变成明胶。而明胶具有较好的吸水性，所以将花胶蒸一下再去浸泡能够更好的泡发开来， 并且花胶会比不蒸的泡发的更大更厚，口感也会更好。但注意蒸的时间一定要控制好，一般蒸15分钟左右即可。

花椒食用注意

花胶的禁忌人群：因为鱼鳔味厚滋腻，胃呆痰多、舌苔厚腻者是忌食的，感冒患者忌食，食欲不振和痰湿盛者忌用。

在给老人和儿童吃花胶的时候不要太多，花胶不是药，给生病，虚弱的人多吃花胶是错误的理论。花胶的功能在于慢慢增强人体的免疫力，性情温和，营养丰富，对吸收的要求也同样很高，给儿童和老人过多的吃花胶，消化系统可能难以吸收，所以在吃花胶的时候还是要适度。

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