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花胶干蒸5分钟还是泡发再蒸好
一般情况下,花胶干蒸5分钟然后再泡比较好。花胶干蒸后再泡,可以节约泡发花胶的时间,并且得到的成品发透效果较好,浸泡的时间与花胶的厚薄、大小、浸泡的水温有很大的关系。
如果是用冷水浸泡花胶,薄一点的花胶大约需要浸泡12小时左右即可,如果是厚一点的花胶可能需要浸泡24小时左右。
如果是用热水浸泡花胶,那么浸泡时间相对比较少,可能只需要6至8小时左右,具体可以根据花胶的软硬程度来判断。
花胶蒸好后用水不断冲洗,降温后再置于水中浸泡,在夏季,如果是用冷水浸泡,最好将浸泡的容器放进冰箱保鲜室,以免发生变质。
泡花胶为什么要蒸一下
这是一种蒸发花胶的方法,可节约泡发花胶的时间,而且得到的成品发透效果较好,适用于1两重以上品质较好的花胶泡发,其具体操作方法如下: 1、花胶先用清水浸泡至软,时间视花胶大小而定。一般情况下要几小时或浸泡过夜,1两以上的花胶最好要泡1天以上。(夏天浸泡过程要放于冰箱保鲜室) 2、将花胶洗净,去掉油脂(黄色、用手摸上去油油的那些就是)。油脂没有清除干净的话会有一点腥味。去除油脂可以借助小刀、剪刀等工具刮去,如果有些去不掉,剪掉一点也是可以的。 3、锅内加水,水烧至滚后将花胶置于蒸架上,大火蒸发。(母胶可以加入适当姜去腥味,花胶卷了起来属正常情况) 4、蒸好后拿着花胶用水不断冲洗,降温后立即置于冰水中浸泡,或直接泡水放进冰箱保鲜室。 5、花胶泡发的时间视泡发程度决定,发制倍数一般控制在3-4倍左右,即发制后的重量约为发制前的3-4倍。此时花胶应捞起,停止泡发,留待烹饪。未达这个倍数的,一般是蒸发时间不够,花胶尚未发透,可以继续换水泡发。 注意 1、蒸发时间非常重要,如果掌握不好,蒸发过头,会导致“吐胶”(意为花胶发制过头)。 2、花胶发制太过,会使花胶原本的纤维韧性全无,变得软绵绵的,没有爽滑的感觉了。 3、花胶蒸制的时间根据大小需要有所调整,如1两-2两以下的花胶大火蒸发约10-15分钟左右;2两-3两以下的花胶大火蒸发约15-20分钟左右;大概是每重1两加5分钟。
泡花胶为什么要换水
泡花胶似乎是很多人喜欢的食材,但是由于花胶在加工过程中有些许异味和臭味存在,因此需要进行蒸制,进一步去除异味,使花胶呈现出清香和鲜美的口感。实际上,蒸一下花胶也有更多的好处。
首先,花胶中存在一些不易消化的成分,如胶质、蛋白质等。在食用之前,经过简单的蒸制,这些成分可以被激活,使其更容易被人体消化吸收,提高花胶的健康价值。
同时,蒸制也可以有效杀死花胶中可能存在的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌,消除潜在的食品卫生安全隐患。而且,花胶本身是一种营养丰富的食材,其中含有丰富的胶原蛋白,可以美容养颜、滋润皮肤。
举个例子,花胶炖鸡汤就需要先蒸过,这样煮出的汤清香浓郁、滋味鲜美,所含的胶原蛋白和鸡肉一同炖煮,不仅口感更加细腻,喝汤还有助于增强身体免疫力。
花胶炖汤需要泡发吗泡发是很多菜肴中处理花胶的必须步骤之一。对于花胶来说,泡发的时间和方法不当,可能导致炖汤出现腥味、泡发不彻底等情况,影响炖汤的口感。
一般来说,花胶需要先洗净泡发,以便除去表面的杂质和海腥味,并使得花胶能够在炖汤的过程中更好地吸收其他食材的味道和营养。
在泡发花胶时,要注意以下几点:
1.泡发时间。
泡发时间不能过长,否则可能造成花胶变得过软,影响汤的口感。一般来说,泡发时间应该在6-8小时左右。
2.泡发水温度。
花胶泡发应该使用温水泡发,水温不要过高,否则容易破坏花胶的纤维结构,影响口感。最好使用40℃左右的温水进行泡发。
3.泡发水的更换。
花胶泡发的过程中,水中可能会残留杂质和腥味,因此需定时更换泡花胶所在的水。
举个例子,花胶炖排骨汤需要先对花胶进行泡发,然后再和排骨、笋干、冬菇等食材一同炖煮。这样煮出的汤味道香浓,营养丰富,口感细腻。特别是对于女性来说,花胶炖汤可以起到滋阴润燥、美容养颜的作用。
泡花胶为什么要换水
为了更好泡发。
花胶主要成分为胶原蛋白,将花胶隔水蒸一下后花胶当中的胶原蛋白成分遇热会发生改变,变成明胶。而明胶具有较好的吸水性,所以将花胶蒸一下再去浸泡能够更好的泡发开来, 并且花胶会比不蒸的泡发的更大更厚,口感也会更好。但注意蒸的时间一定要控制好,一般蒸15分钟左右即可。
花椒食用注意
花胶的禁忌人群:因为鱼鳔味厚滋腻,胃呆痰多、舌苔厚腻者是忌食的,感冒患者忌食,食欲不振和痰湿盛者忌用。
在给老人和儿童吃花胶的时候不要太多,花胶不是药,给生病,虚弱的人多吃花胶是错误的理论。花胶的功能在于慢慢增强人体的免疫力,性情温和,营养丰富,对吸收的要求也同样很高,给儿童和老人过多的吃花胶,消化系统可能难以吸收,所以在吃花胶的时候还是要适度。
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