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基围虾怎么煮嫩又好吃
1.白灼基围虾
用料：基围虾、醋、酱油、料酒、白糖、盐、葱姜。
做法：
基围虾洗净，剪掉脚和虾须。用的是长江基围虾不用开背去泥肠的。
煮大概1升开水，加两小勺盐，水开后加葱姜，放入虾和料酒，大约5大勺.水再次煮开后2-3分钟可以捞起了。
制作蘸料：两三片姜切成末，加入小碗醋中，加少许酱油，一勺糖。
2.椒盐蒜蓉基围虾
用料：基围虾、葱姜蒜、青辣椒、红辣椒、椒盐粉。盐。
做法：
将基围虾洗净沥干水，开背去虾线。
蒜瓣压成蒜蓉，老姜切丝，葱切段，青红椒切成小丁待用。
油加热，将基围虾倒入油中翻炒，炒到虾壳酥脆为止。
蒜蓉，姜丝，香葱段倒入刚刚炒虾的油中爆香后倒入切成小丁的青红辣椒和盛起的基围虾翻炒，此时加入适量椒盐粉和盐，炒匀后既可装盘。
3.蒜蓉粉丝蒸虾
用料：基围虾、蒜、粉丝、葱花、生抽、耗油、盐。
做法：
粉丝用温水泡发。锅油四成热，下蒜蓉，放生抽、盐、蚝油，爆香。盛起来。
把每只虾肚子打开，用刀在肚子肉上划几刀。粉丝垫在下面，虾放在粉丝上。用小勺把每只虾肚子里面放点蒜蓉。
剩余蒜蓉淋在虾上面，铺满。
锅内水开后，放入盖上盖子开始蒸。五分钟够关火，不要打开盖子，等两分钟后再打开。
撒上葱花。锅内烧热油。
4.红烧大虾
用料：基围虾、生姜、蒜、干辣椒、八角、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精。
做法：
虾洗净剪须，生姜切丝，蒜切末，干辣椒剪成小段段，八角洗净，所以配料可以放一起；
热锅冷油，把1里的配料都下锅小火慢慢炒，炒出香味后，放入洗好的虾快速爆炒，待虾变色时，依次倒入料酒，生抽炒均；炒匀后放入些许水(不要没过虾)，依次放入糖，生抽。中火或大火闷煮3—5分钟。
期间注意看锅，不要糊锅，到最后大火收汁，加少许鸡精提鲜，炒匀，装盘，撒点葱花啥的就OK了。
5.茄汁基围虾
用料：基围虾、番茄沙司、盐、鸡精。
做法：
基围虾洗净，剪去虾须。
锅里热油，大火放入基围虾快速翻炒，依次加入番茄沙司、盐、鸡精炒至基围虾身体蜷缩颜色变深即可了。
煮基围虾需要几分钟才能熟
如果是冷冻的基围虾，并且虾的个头稍大的话，需要先解冻，放入锅中煮5分钟左右，如果是稍微小一点的基围虾，煮3分钟左右，虾变红就可以了。煮基围虾的时候将虾线挑出，避免腥味。然后要等水开之后下锅，这样可以迅速煮熟，避免虾肉煮的过老。
基围虾是淡水养殖还是海水养殖
1、基围虾既可以淡水养殖，也可以海水养殖，关键在于虾苗是淡化后的苗还是海水苗。
2、淡水养殖基围虾时，因为基围虾适宜在水温为18℃-30℃的水体中生长，所以一般放苗在5月下旬，这时的温度较稳定，适合放苗。为了保证虾苗的成活率，在放苗一周前时需进行淡化。
3、虾苗放养10天左右，要逐渐加水，并撒用生石灰或漂白粉，改善水质，消毒灭菌。
4、虾苗下塘养殖前1个月，依靠塘中浮游生物为饵料即可；1个月后使用人工配合饲料，配合淡水贝类、杂鱼等饲料进行投喂。配合饲料每天分2-5次投喂，晚上投喂量占日投量的60%。投饵量根据季节、水温和水质等情况灵活掌握。
5、病害管理以防为主，每个时间段定时泼洒生石灰霉菌，还可补钙促进脱壳生长。
基围虾养殖周期多久
1、基围虾养殖周期一般为80-100天。基围虾的收捕时间主要取决于成虾的生长情况和市场要求，一般基围虾虾苗在淡水池塘中养殖80-100天即可达7-10厘米长的商品规格。
2、对环境适应能力强，喜潜伏于底质中，仅露出两眼和触须。食性为杂食偏肉食性，幼虾阶段类似对虾类，成虾以捕食底栖生物为主，兼食底层浮游生物，喜傍晚或清晨活动觅食。基围虾能在pH值为7-9的水体中正常生长，最适水温为18℃-30℃，高于33℃或低于16℃时其摄食量会明显减少。
形态特征
体色土黄到棕褐色，游泳足棕色或赤色。体表除脊、边缘部分及腹部两侧前下方外，有许多短毛，体表分布许多黑点。额角雄性平直，尖刀形，雌性末端略向上弯。第一步足具座节刺。额角6~9齿，腹部第一至第六节背面具有纵脊，尾节无侧刺，第一步足具座刺，但比基节刺小。雄性交配器顶端尖，基部宽，腹面略呈三角形，雌性交配器前、中突近长形。
生活习性
刀额新对虾是近岸浅海虾类，常栖息于沙泥质或泥沙质底海区。该虾对环境适应能力强，喜潜伏于底质中，仅露出两眼和触须。食性为杂食偏肉食性，幼虾阶段类似对虾类，成虾以捕食底栖生物为主，兼食底层浮游生物，喜傍晚或清晨活动觅食。对低溶氧怨受力较强，幼虾的窒息点为1.64mg/L，成虾为0.30~0.61mg/L，能在pH值为7~9的水体中正常生长，适温范围为12~37℃，最适水温为25℃~28℃，高于33℃或低于16℃时，摄食量明显减少。该虾属广盐性虾类，在比重为1.004~1.025之间的水体中都能进行养殖，甚至经过逐级淡化驯养后，能在比重更低的半咸淡水池塘里养殖。
鲜美的白灼基围虾怎么做
---白灼虾---
【食材准备】鲜虾，香葱，姜片
【蘸料】大蒜，小米辣，生姜，小葱，生抽，料酒，醋，白糖，食盐，蒸鱼豉油，热油
【做法】
1、做白灼虾最好要用鲜虾，这样做出的虾才够鲜美，如果是虾不新鲜了，那么无论怎么做，味道和口感都会差一些。买回家的大虾我们首先将虾线去除，取一根牙签，在虾背部的关节处，我们明显能看到一条黑线，用牙签轻轻挑起，然后将整条虾线用手拽出去。
将虾线全部去除完毕以后，我们再将虾清洗1-2遍。然后控水备用。
2、锅中加入适量的清水，同时加入香葱和姜片，料酒，用来去除腥味。
开中火慢慢加热，直到底部开始有泡泡冒出，注意不要将锅内的水煮沸。这时候我们就下入清洗好的大虾。这一步是制作白灼虾的关键所在，做白灼虾不能冷水下锅，也不能用沸水下锅，要用温水下锅，水温在70度左右最适宜。
然后转大火来继续加热，这期间不需要盖盖子，我们可以给虾翻个面使其受热均匀，直到虾的上下两面都变色了，就可以将虾捞出了。
准备一碗白开水，将捞出的虾放入水中过一遍。瞬间的冷热交替，可以使虾的口感吃起来不仅鲜嫩，还有一种Q弹。然后将虾捞出，摆入盘中。
3、虾做好以后，我们来调一个蘸料。准备葱姜蒜小米辣，分别切碎，装入碗中，淋入刚刚烧好的热油，来激发出香味。然后加入2勺生抽，1勺醋，1勺蒸鱼豉油，白糖和食盐少许，混合均匀，我们的蘸汁就做好了。当然不喜欢吃辣的朋友可以不放小米辣。
4、我们这道白灼虾就做好了，吃的时候将虾剥壳，沾上调好的料汁，就可以欢快地享用了。这样做出的白灼虾，鲜，甜，香，嫩，没有一点腥味，而且嚼在嘴里还有种Q弹的口感，特别好吃。喜欢吃虾的朋友一定要试试这个做法。
1、首先做白灼虾最好用活虾，这样做出的白灼虾更加鲜嫩甜香。
2、做白灼虾，不能冷水下锅，因为冷水下锅，需要加热的时间比较长，煮出的虾肉会比较松散；也不能用沸水下锅，会将大虾瞬间烫熟，肉质变老。正确的方法是用温水（70度左右的水）下锅，这样煮出的白灼虾更加鲜嫩，不腥不老。
3、虾煮熟以后，放入白开水中过一遍，使虾肉迅速收缩，一冷一热，可以使虾肉吃起来更加紧实Q弹。
基围虾怎么做比较嫩适合小孩子吃
基围虾比较嫩的做法如下：
1、将虾仁洗净，葱、姜切沫备用。
2、烧开水锅，加入适量料酒、虾仁。
3、待虾仁煮至刚熟时，捞出，装盘。
4、烧热锅后加入油，烧至九成热，倒入葱花、姜米翻炒。
5、加入生抽、味精、清汤调和，盛小碟即可。
6、食用时将虾仁蘸调味料即可。
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