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糯米酒制作过程中 不出水怎么办
那应该是温度控制不够，太冷了，，出的不是水，那是酒酿，。用毯包实，温度上去了，也许还有的救。
醪糟两天不出水怎么办
不出水的原因，第一，可能工具没有消毒充分，第二、米蒸熟后放的凉水太少或者没放。第三，温度不对。第四，米和酒曲的配比不对。第五，没有密封好。
一、工具需要充分消毒
从糯米蒸出来后，放入道的第一个工具开始，后面所有需要使用的用具都要充分的高温消毒干净。可以将他们全部用开水烫两遍晾干，也可以放进大锅里煮沸5分钟，拿出来晾干再使用。
只有充分的消毒干净的容器才不会让糯米沾上杂菌，在发酵的过程中不会坏掉。
二、需要放足量的凉水
把蒸熟的糯米饭，拿出来放在无油无水的消过毒的大盆，开始倒凉白开，凉白开和米的比例是：四斤的干糯米3斤的水。
放凉白开这一步骤一方面是为了快速的降温，一方面是为了让米粒散开，还有就是为了让它出水，出酒。
三、温度的掌控
加了凉白开后散开降温，需要晾凉到温度在36度快速的撒入酒曲拌匀，手指插进去微微感到温热就可以了，不能高于人体体温。也不能太低，太低了影响发酵速度。
撒酒曲的温度掌控好了，密封存放的温度也一样重要，存放的温度时需要一直维持在差不多25度。如果夏天的时候室内温度正好，如果室内温度不够就需要用保温袋加温。
四、糯米和酒曲的比例
糯米和酒曲的正确比例是1斤的干糯米放3克的甜酒曲。干糯米是指没有蒸制也没有泡水之前的糯米。
酒曲太少的话导致发酵速度慢，甚至被其他杂菌占领风头，导致失败。
酒曲太多的话，导致发酵过度，变酸，不容易掌握时间，发酵过度的米酒酒精度太浓。
五、密封
不管是发酵什么东西，都需要严格的密封，尽可能使外面的空气没有一点机会进到罐子，也就是完全不透气的状态，因为即便是容器里消过毒，没有什么杂菌，空气里也是有很多我们肉眼看不到的杂菌的。
如果使用的工具不行，没有合适的封口盖，没办法完全密封，可以用干净的保鲜膜紧紧的将口缠几圈，用手按压气体不会从保鲜膜边缘喷出为止。
结语：做醪糟不出水，不仅证明其中某一步骤没有做好，而且还对酒酿接下来的发酵产生影响，导致整个过程失败。所以做醪糟看起来简单，但做起来却不那么容易，很多地方细节都要注意好，才确能保万无一失。
酒酿48小时还不出水怎么补救?
酒酿48小时还不出水，可能是温度不够导致的，此时可以选择用保温材料将酿制酒酿的容器包裹严实，加速发酵。也可能是糯米未蒸熟、米酒器材不干净、发醇素占比投入不够等，导致酒酿不出水。另外酒曲质量或投入比例较少，也会导致酒酿不出水。
酒酿48小时还不出水
制作酒酿的注意事项：制作酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹，并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净。
酒曲要在糯米凉透后再放入，否则热糯米会把灰霉菌杀死，导致酒酿发酸发臭。
酒酿长白毛说明温度太高，但还可以吃。但长有色毛就是材料不干净，建议不要食用。
在拌酒曲前，糯米饭的温度不能高于30度，太低也最好不行，否则酒酿会发酸。
米酒很干不出酒有办法补救吗
不出酒的补救的方法是把酒米重新加热到30-35度。
加热的方法，如果是酒酿已经很稀时可以用蒸，如果酒酿很硬就加开水。在酒米的温度上升到30-35度时重新加酒曲和前一次的一样多充分拌匀，然后采取好保温措施让它重新发酵。
米酒的简介：
1、米酒，又叫酒酿、甜酒，旧时叫“醴”。制作时用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。
2、主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。
3、我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产 。
4、做酒最好要在冬天做，（立春之前）做好的可以一直放着一年都不会坏，天很热做好了，一段时间就要喝要不然很快就坏了，如果冬天做酒要把他围起来放，也就是保温，要到一定的温度才会出酒，大概的温度就是用手摸感觉暖暖的就行，出酒了就可以把围的东西拿掉了。
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