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欧芹和香菜是一样的吗
香菜。欧芹,又称法国香菜。原产地中海沿岸,欧美及日本栽培较为普遍。欧芹中含有大量铁、维生素A和维生素C,是一种香辛叶菜类,西餐中用应较多,用作冷盘或菜肴上的装饰,也可作香辛调料,还可供生食,特别是吃葱蒜后嚼一点香芹叶,可消除口齿中的异味。
欧芹,又称法国香菜。原产地中海沿岸,欧美及日本栽培较为普遍。欧芹中含有大量铁、维生素A和维生素C,是一种香辛叶菜类,西餐中用应较多,用作冷盘或菜肴上的装饰,也可作香辛调料,还可供生食,特别是吃葱蒜后嚼一点香芹叶,可消除口齿中的异味。
欧芹碎和香菜的区别
图上:平叶欧芹。图下:卷叶欧芹
代表地区:欧洲,中东,南美,北美
入菜风格:法式“葱花”——像葱花一样用就好了
味道:淡淡的芹菜味
最经典配搭:海虹,土豆
代表菜:法式白酒炖海虹 moules marnieres
其他搭配:清爽的凉菜;烤土豆或者炖肉完成后,像撒葱花那样撒一把切碎的欧芹,比如红酒炖牛肉。
常见搭配的调料:欧芹+大蒜一起切碎,就是著名的法餐调味小料:欧芹蒜泥persillade,可以搭配土豆等。
烹饪方法:和葱花的用法如出一辙,不要炖煮。
注意:欧芹分为卷叶欧芹和平叶欧芹两种,前者通常用来做摆盘,后者通常切碎后入菜。
香菜
代表地区:亚洲,南美
入菜风格:酸甜辣复合的菜,和动物味重的牛羊肉——几乎也是一切食材了
味道:很难形容,我个人觉得有一种类似化学品的味道。
最经典配搭:牛羊肉,酸甜辛香的凉菜
代表菜:南美salsa蘸酱,天津煎饼果子
其他搭配:台湾的花生卷(香菜)冰激凌,羊杂汤,北方凉菜撒一把
常见搭配的调料:辣椒,大蒜,醋
烹饪方式:香菜根可炖煮,香菜叶不耐炖煮,离火后再撒上。
欧芹是什么味道
欧芹的味道与芹菜类似,但是没有那么重的味道。在法餐烹饪中,欧芹的茎经常被用于制作Bouquet Garni,在熬汤的过程中使用。而欧芹叶则可以被剁碎,作为上菜前最后的点缀,或者为海鲜去腥使用。
欧芹(Parsley)
Parsley是西式料理中常用的四种香草之一。
欧芹区别于其他香草的地方是它放在蔬菜冷鲜处的,地位大概相当于中餐里的香菜。实际上,欧芹的样子也跟香菜差不多,如果买的时候不拿起来闻一闻,很容易搞错。
欧芹的味道没有香菜浓烈,经常作为烤肉,意面,海鲜的主要调味品。有一种经典的做法是用欧芹和白酒烩贻贝(mussel),味道有点像在北戴河的蒜蓉蒸蛤蜊,做法也很简单:
欧芹蒜末洋葱入油炒香,倒入白葡萄酒,贻贝或者蛤蜊入锅,焖熟至开口即可。
欧芹味道接近香菜还是芹菜
欧芹不是香菜也不是芹菜。
欧芹又称法国香菜,但既不属于香菜所在的芫荽属,也不属于芹属,而是属于伞形科欧芹属植物。欧芹为伞形花科欧芹属一二年生草本植物,食用嫩叶,作香辛蔬菜。原产地中海沿岸,欧美及日本栽培较为普遍。
从种属关系上讲,欧芹是更加接近芹菜的,因为欧芹和芹菜同属阿米芹族,而香菜则是属于芫荽族的。
欧芹和芹菜的区别
1、烹饪方法不一样
(1)平时吃的芹菜可以用来做成饺子馅,也可以用来包包子,或者可以将芹菜清洗干净之后用水焯一下凉拌。
(2)欧芹最佳的用途除了可以在烤肉时撒上一些,或者在炖汤时觉得汤的味道并不是很浓郁加入一些之外,并不能做其他用途,欧芹更像是一种香辛料。
2、外形不同
(1)平时购买到的芹菜基本上都会有长长的杆子部分,而且它的叶子也是比较大的。
(2)欧芹的叶子非常小,不仅可以当做调味料来使用,也可以自己买种子在家中作为观赏植物。
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