本文目录
蛋黄酥怎么做的松软好吃
用料
生鸡蛋 自定
盐 若干
蛋黄酥里的蛋黄怎么做好吃的做法
1.鸡蛋洗干净，放进冷冻库冷冻3天，然后取出，一般蛋壳都会开裂。
2.解冻后的蛋打到盆里。
3.把凝结的蛋黄捞出
4.在盘子中放盐，把蛋黄放进去。
5.用盐覆盖包上保鲜膜，依自己喜欢的咸度，腌大约2小时到半天。
6.接着把蛋黄用清水轻轻冲洗掉表面的盐和残余的白膜。
7.放在通风处晾干约2~3小时之后，放入保鲜袋中入冰箱冷冻保存。
8.或者直接喷洒入烤箱烤熟以170度烘烤8分钟，就可以包蛋黄酥了。
小贴士：
油腻和高糖分的食物还是少吃，长期食用会增加肾脏负担！
蛋黄酥里的蛋黄怎么做沙沙的口感好吃
蛋黄酥
每逢中秋，必要亲手做蛋黄酥，其他的月饼不怎么爱吃，最爱吃的还是蛋黄酥，里面包裹着一整个蛋黄，很好吃
原料：面粉、水、白砂糖、猪油、面粉、猪油、咸蛋黄、料酒、红豆沙、土鸡蛋、芝麻。
做法步骤：
第1步、蛋黄提前用料酒泡个3分钟左右
第2步、烤箱180度提前预热好，放入咸蛋黄，烤个6分钟左右就好，不要把油全烤出来，烤到蛋黄的油微微冒出来一点点即可，如图，这样蛋黄沙沙的口感很好
第3步、把油皮材料加到一个大点的盆里，油酥材料加到另外中等盆里，分别把它们揉成光滑的面团，其他材料都备好放一旁备用，然后再把2个面团分别盖上保鲜膜松弛个半小时
第4步、松弛好的面团，用称分别称下油皮和油酥的面团重多少，再除48的个数，就是一个蛋黄酥的油皮油酥的分量，我这个分的油皮是24克，油酥是15克，各自分成48份，然后团成圆放那边
第5步、取一个油皮，用手把它稍微按扁一点，把油酥放中间
第6步、像包包子一样，把收口收紧，封口朝下
第7步、依次包好所有的油皮油酥
第8步、取一个油皮油酥包好的小剂子，把封口朝上，用手把小剂子稍微按扁一点，然后擀成长舌状，如图
第9步、然后从上往下卷起来，封口朝下放一旁
第10步、依次做好所有的小剂子，这样第一次卷就做好了，用保鲜袋盖上防止干皮，随做随取，接下来做第二次卷
第11步、取一个小剂子，封口朝上，用手稍微按扁一点
第12步、然后擀成长舌状，跟第一次卷一样，从上往下卷起来，放一旁，依次做好所有的小剂子，盖上保鲜袋松弛个15分钟
第13步、趁着面团松弛的时间，来包蛋黄豆沙馅，取适量的红豆沙，搓圆按扁，把蛋黄放中间
第14步、然后把蛋黄包起来，蛋黄尽量全部包在豆沙里
第15步、依次包好所有的蛋黄豆沙馅，这个时候时间也差不多了，可以准备包蛋黄酥了
第16步、取一下小剂子，中间按一下，把2头用手往中间捏，如图
第17步、然后用手把它按扁，擀成圆形，不要擀太薄，刚好能够包住馅就好了
第18步、2只手搭配，用右手慢慢的把皮往上推，然后再把口收紧，捏紧别漏出馅
第19步、然后再把蛋黄酥口朝下，用手把它稍微弄圆一点就好了，如图
第20步、先做好一盘的量，烤箱预热150度，打3个蛋黄，用刷子把蛋黄搅散
第21步、刷2遍蛋黄液，这样颜色好看，然后再撒上一些芝麻，白芝麻黑芝麻都可以
第22步、150度，循环火，放在烤箱中下层，烤个30分钟就好了，如图所示就烤好了，非常酥脆好吃，香喷喷，第一盘烤好之后，边包边烤，依次烤好3盘蛋黄酥～～
蛋黄酥的咸蛋黄怎么做好吃
你好，1、 准备一个装过松花蛋的包装盒，里面有一个一个现成的圆形坑。
2、 分离蛋黄和蛋白，把蛋白沥干净，蛋黄注意不要搞破。
3、 包装盒每个坑内先放一些盐，然后再放进一个蛋黄，上面再覆盖一层盐。
4、 包装好后，再扣好包装盒盖帽，放置阴冷处48小时。
5、 48小时后待里面的蛋黄凝固了，轻轻拿起蛋黄，去除粗盐粒。
6、 放入烤箱180度，烤十分。
7、 将咸蛋黄一切二，快速腌制咸蛋黄即成。
蛋黄酥的蛋黄怎么做到起沙流油
1、将油皮材料全部放进碗里，用手揉成光滑面团，这里不需要揉出手套膜。有面包机的可以用面包机揉省事（我有面包机但是我觉得手揉出来的更酥脆一点）
2、油酥材料全部混合，揉成面团
3、两种面团都揉好后盖上保鲜膜温静置30分钟（因为现在天气较冷，直接室温，如果天热的话，要放冰箱冷藏）
4、咸蛋黄提前2天泡油，这里最好用无味的油，如玉米油
5、蛋黄从油里取出，放烤盘，烤150度预热，150度烤10分钟，蛋黄表面微微出油
6、在醒面的时候准备馅料，这豆沙是我自制的，外面的我感觉太甜了，很腻，红豆沙分成15份，一份25克，包上事先烤好的蛋黄
7、收口搓圆放一旁备用
8、静置好的油皮分成15份，每份18.5克左右油酥也分成15份，每份11克左右
9、取一份油皮压扁包上油酥
10、捏紧封口
11、油皮包油酥，全部包好后盖鲜膜，防止面团变干。这里我直接进行下一步，没有再醒
12、取一份面团轻压一下，用擀面杖擀开
13、从上往下卷起
14、全部卷好后盖保鲜膜
15、进行二卷，取一份卷好的面团，如图所示，封口朝上，
16、用手轻压
17、用擀面杖擀开
18、从上往下卷起，二卷的时候层数会比第一卷的多
19、取二卷好的面团，中间压一下
20、两端往中间对折
21、用手压扁
22、再用擀面杖稍微擀开，中间厚两边薄的面片，放上馅料
23、收紧封口
24、光滑面朝上放在烤盘里
25、取一个鸡蛋，只要蛋黄，用软毛刷沾些蛋黄，轻刷在蛋黄酥表面
26、点缀上黑芝麻，烤箱170度提前预热，把蛋黄酥放进烤箱，170度烤30分钟
27、出炉，稍微凉一会是最好吃，吃不完等彻底凉透密封保存，2天内吃完，久了口感也不好，最主要没有添加剂
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