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鸽子怎么炖才不腥气
第一步要把肉洗得干干净净，沥干水分，然后撒面粉在肉上面，静静等待五分钟，让面粉吸收肉的杂质和血水，最后把面粉洗掉，去除肉的杂质和血水。第二步才是焯水，焯水也要注意用凉水，虽然热水花费的时间少，但会让肉里面的腥味散发不出来，还是用凉水比较好，之后就可以按照炖肉的做法一展身手，等待热腾腾的炖肉出锅了。
在这里呢，给大家介绍几个关于炖肉的小秘诀。第一，无论炖什么肉，放一些生姜片进去，可以起到很好的去腥作用。第二，在炖肉的时候，要注意用勺子舀走漂浮的肉泡沫。第三，注意炖肉的火候和时间，火候过大或者时间过久都会导致肉质变老。
如果能来一碗炖鸽子肉，绝对是一件特别幸福的事情。有句老话说得好，一鸽胜九鸡，足以证明鸽子肉具有高的营养价值，无论是老人、小孩都适合。不知道大家喜欢吃什么肉呢？
鸽子肉焯水时放生姜去腥
建议可以在焯水的时候放，炖汤的时候不放。
放料酒的作用主要是去除腥味，而炖鸽子第一步就是先将鸽子肉焯水，在焯水的过程中可以将存在于鸽子血液和体液中的脂肪胺、醛酮类、杂环化合物等腥味物质溶于汤水中的油脂中，形成浮沫，这样鸽子肉的腥味就会减弱了。而在这个过程中如果加入料酒，去腥的作用会加强。
鸽子怎么煮汤
鸽子煲汤的用料
鸽子一只 黄芪10克
淮山20克 西洋参10片
党参10克 红枣4~5颗
枸杞子10粒 生姜3~4片
大蒜3瓣 料酒、盐适量
鸽子煲汤的做法
步骤1
鸽子一只宰杀后，用镊子拔掉剩余的毛，去内脏，洗净后沥去水份。
步骤2
剁成块备用。
步骤3
冷水入锅，投入鸽子肉块，水以没过肉块为宜，盖好锅盖，开大火煮沸。
步骤4
将焯过水的鸽子肉捞起，在凉水中冲洗一遍。
步骤5
将鸽子肉放入汤煲中，倒入开水，以没过鸽子肉一寸为度。
步骤6
投入党参、淮山、黄芪、红枣、西洋参、姜片，葱段，倒入两汤匙老酒，加盖，开高温档煲三至四小时，如果没有电子汤煲，可用电压力锅，开煮粥煲汤档一小时即可。开锅后调入适量精盐和鸡精调味。
步骤7
电子汤煲高温档煲三小时后转中温档一小时。
步骤8
最后起锅前放入枸杞子和葱花，装入盅。
步骤9
炖完之后汤色呈琥珀色，这是枣和枸杞的颜色。秋燥，既要清润的汤也要补足气血。
鸽子煲汤的烹饪技巧
1．做炖汤，最好都将肉类食材飞一飞水去掉血沫，这样炖出来的汤色才清而不浊。不然炖盅的底下会有一层象棉絮一样的漂浮物，无论是观感还是口感都大打折扣。 2．枸杞不能多放，否则汤有可能会发甜，或者最后才下枸杞。
信鸽怎么弄不会有腥味
讲到鸽子汤，口水就来了。的确，鸽子肉嫩鲜美，既是名贵的美味佳肴，又是补中益气养颜的高级补品。炖鸽子，人们大多是冲着那一口汤水而来的，哪怎么炖才能使鸽子汤不腥口呢？首先，认知去醒材料先： 白酒、白糖、当归、生姜、红辣椒等。根据各地各人的口味要求，放其中的一二样，便可以了。 其次备料，主、辅料 主料，老鸽子 辅料，红枣、天麻、枸杞、党参适量，香菇几个，生姜几片。（天麻提前一天浸泡）白糖、盐、花生油等等。
鸽子怎么炖才不腥呢？方法教给你，学会赶紧做给家人吃。炖鸽子肉、汤水不腥方法： 1、把洗干净剁成小块的生鸽子连骨肉，淋上少量的生抽酱油，（染上色即可），锅里放适当花生油，待七八成热油，将鸽子肉，放锅里翻炒，（不放任何料及水）待三四成熟，即可出锅。
2、作好适当热的油锅，把几片生姜，炸一下，转黄色为好，加入足够清水。（看是看重汤水适当告多些）
3、铁锅里的生姜水，沸腾后，放入已炒成三四程熟的鸽子肉入锅，炖到一个多小时后 ，才能放入辅料、盐，（过早，辅料成渣的）十几分钟后，便大功告成，香喷喷的鸽子肉汤，就摆在人们的面前。
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