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泡打粉和膨松剂有什么区别?
泡打粉和膨松剂在发酵方式、用途以及受环境影响程度上存在差异。
1. 发酵方式：泡打粉是一种快速发酵剂，遇水会发生化学反应并产气。而膨松剂则是通过生物发酵产气，加工过程中受热分解，产生气体。
2. 用途：泡打粉主要应用于粮食制品的快速发酵，如蛋糕、酥饼、糕点、面包等。而膨松剂则主要用于烘焙食品的生产，不仅可以提高食品的感官质量，也有利于食品的消化吸收，在一些方便食品中经常会用到。
3. 受环境影响程度：泡打粉的发酵速度较快，受温度和湿度的影响较小。而膨松剂的起发需要一定的温度和湿度配合，如果天气寒冷，可能需要更长的起发时间或者不容易起发。
在一些情况下，泡打粉和膨松剂可以互相替代使用，但需要注意各自的发酵速度和受环境影响程度。同时，在使用泡打粉时，需要注意和小苏打的区别，因为小苏打能在一定程度上抑制酵母的生长，影响活性酵母的作用。
油条膨松剂和泡打粉是一种东西吗
可能一样。
油条的制作过程：首先是发面，即用鲜酵母或老面（酵面）与面粉一起加水揉和，使面团发酵到一定程度后，再加入适量纯碱、食盐和明矾进行揉和，然后切成厚1厘米，长10厘米左右的条状物，把每两条上下叠好，用窄木条在中间压一下，旋转后拉长放入热油锅里去炸，使膨胀成一根又松、又脆、又黄、又香的油条。
在发酵过程中，由于酵母菌在面团里繁殖分泌酵素（主要是分泌糖化酶和酒化酶），使一小部分淀粉变成葡萄糖，又由葡萄糖变成乙醇，并产生二氧化碳气体，同时，还会产生一些有机酸类，这些有机酸与乙醇作用生成有香味的酯类。
反应产生的二氧化碳气体使面团产生许多小孔并且膨胀起来。有机酸的存在，就会使面团有酸味，加入纯碱，就是要把多余的有机酸中和掉，并能产生二氧化碳气体，使面团进一步膨胀起来；同时，纯碱溶于水发生水解；后经热油锅一炸；由于有二氧化碳生成，使炸出的油条更加疏松。
从上面的反应中，我们也许会耽心，在油条时不是剩下了氢氧化钠吗？含有如此强碱的油条，吃起来怎能可口呢？然而其巧妙之处也就在这里。当面团里出现游离的氢氧化钠时，原料中的明矾就立即跟它发生了反应，使游离的氢氧化钠 转化成了氢氧化铝。上述过程也可用高中阶段学过的双水解知识来解释。氢氧化铝的凝胶液或干燥凝胶，在医疗上用作抗酸药，能中和胃酸、保护溃疡面，用于治疗胃酸过多症、胃溃疡和十二指肠溃疡等。常见的治胃病药“胃舒平”的主要成分就是氢氧化铝，因此，有的中医处方中谈到：油条对胃酸有抑制作用，并且对某些胃病的一定的疗效。
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油条膨松剂和泡打粉的区别有哪些
泡打粉和膨松剂都是复配膨松剂，只是叫法不同，人们常把用于蛋糕、包子的复配膨松剂叫成泡打粉，把用于油条的复配膨松剂叫成膨松剂。不过，虽然同为复配膨松剂，二者之间还是有一定区别的。
油条膨松剂和泡打粉的区别：
一、用途不同
油条膨松剂顾名思义是给油条用的，不过市面上也有很多膨松剂可以用于糕点、饼干、面包、馒头等食物，口感会更加酥脆、酥软。
泡打粉多用于西点和蛋糕，其中泡打粉的膨胀度比较细腻，制作出来的蛋糕松软可口。
二、价格不同
膨松剂的价格相比泡打粉来说要低很多，不过由于膨松剂的用途范围也比较广泛，因此普通老百姓在制作面食的时候都会购买膨松剂进行食品加工。
泡打粉价格贵一些，但是由于其膨胀性能更好，因此也受到很多烘焙师的喜爱。
三、材质不同
膨松剂的材质以小麦为主，可以在加工过程中受热分解，通过产生的气体来使面团膨胀。
泡打粉是一种复合膨松剂，是苏打粉加上酸性材料再加入玉米粉制成的白色粉末。
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