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外婆菜是啥菜做的
外婆菜，又叫万菜，是湖南湘西地区的一道家常菜，原料选用梅干菜、萝卜干、干豇豆、刀豆等，以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成，腌制成功之后加上朝天椒、杭椒、红干椒、植物油、食盐、大蒜等爆炒而成。
外婆菜是啥
炒好后的外婆菜特别香辣，与湘菜特点不谋而合，是难得一见的时尚湘菜。外婆菜特别下饭，其口感美味，越吃越香。
有的地方会在外婆菜中加入五花肉或鸡蛋来调整口感，而真正的湘西外婆菜是不放肉和鸡蛋的，主要靠辣味下饭。
真正的湘西外婆菜的材料会切得很碎，其目的是为了下饭。而目前市场上的外婆菜却切得很大，和真正的外婆菜有明显的不同。
外婆菜在超市叫什么来着
外婆菜在超市叫万菜。外婆菜，是湖南湘西地区一道家常菜，原料选用梅干菜、萝卜干、干豇豆、刀豆等，以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成，腌制成功之后加上朝天椒、杭椒、红干椒、植物油、食盐、大蒜等爆炒即可食用，炒好后特别香辣。
湘菜：
又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有辣椒炒肉、剁椒鱼头、湘西外婆菜等。
梅干菜和外婆菜有什么区别?
外婆菜”其实就是客家梅菜扣肉，是一种乡土菜。秋末冬初，天气晴朗，正是晒梅干菜的好天气。外婆见菜园里的荠菜抽了苔，有如拇指般粗细，荠菜心花蕾未绽，形如秋萄，脆嫩味甘，正适合采割。外婆进屋拿来菜刀砍下所有的荠菜，拿到晒谷坪的竹竿上晾挂几天。待叶子变软时，放进脚盆里，撒上盐，用手使劲揉搓，待荠菜渗出一些菜汁时，便把荠菜捆成团装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用荠菜叶把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成色泽金黄、咸酸味甘的梅干菜。用梅干菜烹制的菜肴， 其鲜香之味，令食者难以忘怀。外婆最拿手的是梅菜扣肉。外婆先把五花肉洗净，放水里煮熟， 在煮熟的五花肉皮上抹上酱油蜂蜜，再放到烧开的油锅里煎炸，待猪皮在油锅里不再有“噼里啪啦”声音后捞起猪肉，把猪肉放到冷水里浸皮，浸到猪皮发泡后切成小块，码放到大碗里，再把放酱油八角葱蒜炒熟入味的梅干菜铺在猪肉上，上锅蒸半小时后取出，拿一只盘子扣在大碗上把猪肉倒过来即可，一碗香喷喷、令人食指大动的梅菜扣肉即端上了桌子，直吃得我们大快朵颐、唇齿流油、满嘴生香。五花肉因渗入梅干菜清香变得肥而不腻，而梅干菜又因肉香滋润变得浓香扑鼻。
后来，广东上举通往福建的( 上) 举( 湍) 溪公路开通，大桥横跨河面上，我们去咸水再不用走险象环生的木桥了。20世纪80年代后期，国家实施菜篮子工程，人们的餐桌上也在悄然发生变化，分田到户后，父母亲早出晚归，专心侍弄田地，生怕怠慢了庄稼，渐渐地，我们家粮食开始充足起来，几年后，地瓜芋头等粗粮食品也逐渐从我们的餐桌上淡出，大米成为我们餐桌上的主角，炒米粉、做米粿、打糍粑……父亲经常变换着方式做给我们吃。90年代粮油副食品敞开供应，这时的菜市场肉类充足、菜品丰富，想吃什么市场上都能买到，加上我们家有了足够的粮食，开始养猪、养鸭、养鸡，还挖了池塘养鱼， 以往逢年过节才端上餐桌的大鱼大肉已成为我们的家常菜。在我们所在的县城，随着年轻一代的追捧，日本料理、韩国烧烤、洋快餐日益成为人们餐桌上的新宠。后来，人们口袋里钱多了， 开始追求养生，追求绿色无污染和有机食品，对吃的要求也高了起来，蔬菜要吃新鲜“绿色”的， 粮食要吃当年有机的，鸡鸭要吃山地放养的，鱼虾要吃没污染的，人们在市场上挑剔的目光，越来越多地落在天然无污染的鲜货上，而不是价格上。什么食品有营养，什么食品能防衰老，怎样搭配能够保持身体健康，成为人们津津乐道的话题。追求绿色原生态食材成为国人健康饮食观念的主基调，饭菜一天比一天丰盛、精致、健康，实现了从吃不饱到吃得好、吃得精、吃得健康的转变。
外婆菜到底是什么菜腌制的
外婆菜是湘菜。
湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一，外婆菜就是典型的湘菜菜系。其是湖南湘西、广东五华等地区的一道家常菜，原料选用梅干菜（雪里蕻）、萝卜干、干豇豆、包菜丝等，以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成。
湘菜的制作比较的精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多。就比如外婆菜就有多种做法，不论是炒肉还是炒鸡蛋，炒青菜，和外婆菜搭配在一起都是非常美味。并且湘菜普遍用油较多，油色浓重，在口味上，通常以酸辣为主。
湘菜特色菜：
1、剁椒鱼头。剁椒鱼头是湘菜的“头牌”，是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，也是湖南十大经典名菜之一。菜品特点是色泽红亮、味浓、肉质细嫩、鲜辣适口。
2、毛氏红烧肉。选材要用猪五花肉。在烧制过程中加入了少量的辣椒，菜品特色是滋味甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。
3、浏阳蒸鸡蛋。属于湖南宴席名菜。鸡蛋的蒸法也是多样的，一种是蒸水蛋，蒸出来水分多，但非常顺溜滑口。一种是把鸡蛋搅匀后加盐加剁辣椒加茶油蒸出来后，非常的美味。
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