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回锅肉怎么炒才好吃又简单
回锅肉的炒法一般可以分成五个步骤，第一个是处理配料，第二个是五花肉切片，第三个是煎五花肉片，第四个是炒出红油，第五个是五花肉和红油混炒均匀。掌握好这五个步骤，炒回锅肉基本就没有问题了。以下是关于回锅肉怎么炒的具体做法，大家可以继续往下看。
回锅肉的炒法
1、处理配料：将大蒜叶斜刀切段，梗叶分开，干辣椒切节，蒜子切片，姜切片，葱白切段 。
2、五花肉切片：在锅中倒入半锅清水，然后下入猪五花肉，煮20分钟，煮熟之后捞出，然后切成片。
3、煎五花肉片：在锅倒入油，然后倒入肉片，煎至微黄的颜色，当油脂溢出时，再倒入漏勺中。
4、炒出红油：在锅留底油，然后放入蒜子、姜、葱爆香，然后再放入干辣椒、豆瓣酱，以此炒出红油。
5、五花肉和红油混炒均匀：放入大蒜叶和大蒜梗，再倒入五花肉，翻炒数秒后，淋入料酒、酱油，炒至上色后，再倒入大蒜叶，然后放少许白糖、盐炒匀即可出锅。
回锅肉怎样炒好吃视频?
回锅肉好吃的做法如下：
工具/材料：辣椒、五花肉、土豆、花椒、姜片、蒜头、干辣椒、生抽、老抽、鸡精、糖。
1、青椒洗净切片，土豆洗净去皮切片，五花肉切片。
2、首先起油锅，下花椒、姜片、蒜头煸炒出香味。
3、下五花肉煸炒。火不要太大，以免糊了。把五花肉的油都逼出来，捞起备用。下土豆片翻炒。
4、炒的差不多时，放青椒、五花肉、干辣椒一起翻炒。
5、加生抽、少许老抽上色，稍微加一点水、鸡精、糖翻炒即可出锅。
土豆回锅肉怎么做
“回锅肉”顾名思义,肉要先煮熟,再炒片炒,即为“回锅”之意。它的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。
回锅肉的做法
步骤step
1
准备好材料。
步骤step
2
五花肉冷水下锅，苏泊尔电磁炉设置炒菜档18档，等水沸腾后再煮几分钟。
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3
把肉捞出晾凉，五花肉切片。
步骤step
4
准备好辣椒和蒜苗
步骤step
5
锅内放点油，苏泊尔电磁炉设置炒菜档6档，倒入五花肉翻炒至肉片卷起后装起备用。
步骤step
6
倒出多余的油，留点底油，倒入豆瓣酱和剁碎的豆豉翻炒
步骤step
7
倒入青红椒，蒜苗根部那一头翻炒出香味。
步骤step
8
倒入五花肉翻炒。
步骤step
9
最后倒入蒜苗，放入一小匙白砂糖，翻炒2,3分钟即可。
回锅肉的成品图
回锅肉的烹饪技巧
技巧tips
郫县豆瓣酱是一定要的，不可以省略哦
回锅肉怎么做好吃又简单
回锅肉是川菜中的传统菜，川菜馆里必备菜肴。其色泽鲜亮，味淳香浓，油而不腻。回锅肉工序并不复杂，但要做得好吃，却不容易。炒回锅肉，须先挑猪肉。回锅肉的猪肉以“二刀肉”为宜。“二刀肉”是指去掉猪尾巴一圈肉后，靠近后腿的那块肉。此部位有肥有瘦，肥瘦相宜。肉挑好后，我们就开始做回锅肉啰。
工具/材料
猪肉、蒜苗、葱、豆瓣酱、白糖、豆豉、红椒、青椒、嫩姜、盐、花椒
01
挑选肥膘猪的“二刀肉”，刮净猪毛，清水洗净。如果有条件，可用火先烧猪皮，再用小刀刮洗干净。
02
猪肉放入锅内，加适量清水，大火煮至猪肉八成熟。
03
将猪肉晾凉后，切成薄片。回锅肉的肉片越薄越好，如果刀功不好，切慢一些，尽量切薄。
04
蒜苗、大葱、嫩姜、红椒、青椒清水洗净，分别切成片。
05
起锅烧热，放少量菜籽油，将肉片放入锅内大火爆至肉卷。如果肉膘厚，可以干锅下肉片，中小火煎至肉油出。
06
炒香的肉装盘，锅内余油。将花椒、豆豉、豆瓣酱、姜片、青椒、大葱放入油锅翻炒。
07
下肉片继续翻炒。
08
加入蒜苗、红椒、白糖翻炒至熟，加适量盐起锅。
09
起锅装盘。
特别提示
回锅肉最好挑选“二刀肉”。肥膘肉可小火爆出油，直到肉起小卷；如果肉不肥，可先加少许油，大火爆炒肉片，直到肉起小卷。
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