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炒鸡的做法 最正宗的做法
炒鸡的正宗做法做法如下：
主料：大公鸡半只、木耳100克。
辅料：葱姜、花椒、八角、油、盐、酱油、醋、料酒、蚝油适量。
1、整鸡剁块，放到清水中浸泡一个小时，中间要换几次水，这样就可以泡掉鸡血。捞出控水之后，放入姜片，花椒，葱段，料酒，生抽，醋，蚝油腌渍十分钟。
2、起锅烧油，油热放入洋葱炒香，倒入腌渍好的鸡块煸炒。记得要去掉腌渍鸡块的汤汁，保留里面的调味料。
3、炒至几乎没有水分后，倒入适量老抽上上色，然后倒入足量清水炖炒。
4、炖炒四十分钟，鸡肉九成熟的时候，放入提前泡好的木耳接着炖炒。
5、炒五分钟，放盐和蚝油调味，继续炒五分钟，让鸡肉入入味即可出锅。
怎么炒鸡好吃又简单
好吃又简单的炒鸡做法如下：
用料：公鸡1只、栗子适量、盐适量、甜面酱1勺、生抽1勺、料酒1勺、耗油1勺、酱油1勺、八角适量、香叶适量、花椒适量、姜1块、葱1颗、青椒1个。
1、板栗去皮。（新板栗去掉外层硬壳，放入开水中煮5分钟，轻松剥掉内层皮。）。
2、姜切片，葱切段，准备好八角花椒香叶……。
3、鸡肉焯水。（凉水下锅，倒入一勺料酒，开盖煮开，关火捞出）。
4、捞出的鸡肉用水冲洗干净备用。
5、起锅烧油，放入备好的大料，翻炒出大料味。
6、放入焯水的鸡肉，翻炒至无水状态。
7、加入板栗，耗油、酱油、生抽、甜面酱翻炒均匀。
8、锅中加水没过鸡肉。大火煮开，转小火继续煮至肉八分熟。
9、鸡肉八分熟，（放入胡萝卜片）大火收汁。
10、青椒切段，放入锅中翻炒均匀出锅。
炒鸡怎么炒好吃
炒鸡好吃的方法如下：
将炒鸡切成蚕豆大小的块，鸡头一开二，与鸡爪、鸡腰一起盛入码斗待用。锅滑透下花生油200克烧至五成热，放入姜片40克炸香，下鸡爪、鸡头煸炒至变色。倒入鸡块，中火翻炒7到8分钟。待鸡肉收缩、表面微微发干后沿锅壁烹入白酒30克。
下入八角2颗、小粒花椒10克，炒至香味溢出后倒入蒜片40克、干辣椒30克翻炒均匀，下入炒鸡酱35克，放入鸡腰略炒，倒入小米椒段、线椒段各70克、葱段50克炒匀。倒入酱油30克，调入盐3克、味精、鸡精各5克，淋香油15克即可装盘上桌。
临沂炖炒鸡
1、两年半左右的公鸡一只宰杀治净，斩成麻将大小的块待用。
2、锅下色拉油200克烧至三成热，下入花椒15克、八角2颗炸香后捞出。下入姜片炸出香，放入鸡头、鸡爪略炒，倒入鸡块。变色后放入干辣椒段10克炒匀，倒入酱油100克、开水2000克，调入盐、味精、鸡精各5克、炒鸡酱25克搅匀，烧开打沫后放入高压锅，压25分钟。
3、鸡块压好后拣出辣椒，连汤一同下锅烧开。调入炒鸡料5克，收至汤汁略浓稠，下入泡发的山蘑菇200克，熟透后下入葱段30克、青红辣椒段各40克略烧装盘上桌即可。
4、压熟后将辣椒拣出，加入山蘑菇、辣椒等配料回锅收浓。
5、炒鸡料：取八角100克、小粒花椒、小茴香各50克、肉豆蔻、草果各20克、白豆蔻10克、丁香5克，混合均匀后打成粉即可。
怎样炒鸡好吃又简单又好吃视频
辣椒炒鸡的做法：
【主料】：鸡肉600克。
【配料】：青辣椒6个、红辣椒3个、生姜1块、蒜子1大个，大葱半根。
【调料】：食用油50克、食用盐、生抽10克、柱候酱20克、蚝油10克、胡椒粉3克、白糖3克。
【香料】：八角2个、白芷3片、香叶2片、干辣椒8个。
【准备工作】：
1、青红辣椒切马耳片备用。其实这种青辣椒不怎么辣很好吃，可以再多来几个的。
2、生姜清洗干净后切块，大葱切小段，蒜子去皮去头尾后切大粒备用。
3、香料用清水洗一下，把表面的灰尘洗干净后沥水备用。
【烹饪方法】：
1、热锅下少量的油先润锅，然后把油倒出，重新加油，把油温升到三成热时改小火，把葱姜蒜倒进锅内炒出香味，因为葱姜蒜在锅内煸炒的时候比较长，所以下锅时的油温不宜太高，火候不能太大，否则后期容易烧焦。
2、炒到能闻到葱姜蒜的香气时就把干辣椒倒进去，和葱姜蒜一起炒出香味，注意干辣椒在下锅之前先用水洗一下，再泡一下，这样辣椒在锅内就不易被烧糊变黑。
3、干辣椒下锅后翻炒几下后就可以把香料倒入锅内一起炒出香味，我们的香料和干辣椒都用水洗过的，相对来说更不容易烧焦，要知道香料和干辣椒烧焦后就会发苦，这样就会影响菜肴的味道和香气了。
4、把香料、干辣椒、葱姜蒜翻炒均匀，这时就能闻到浓浓的香气了。还等什么，把鸡肉倒进锅内改大火开始煸炒，要不停的翻动，这样鸡肉在锅内才能受热均匀，还有一个原因就是不停的翻动锅内的食材，那些配料和香料才不会烧焦。
5、鸡肉下锅后先是出水，所以开始看到锅内的油会比较混浊，那是因为水和油的混合体，慢慢的就会出油，等锅内的水蒸发完以后剩下的就是油了，这时看到的油就比较清澈。这也说明鸡肉煸炒得差不多了，炒到鸡皮微微发黄的时候煸炒的步骤就完成了。
6、接下来就可以进行调味的步骤了，首先加入生抽来增加味道，加完后翻炒均匀，让生抽的酱香味和鸡肉的鲜香味先碰撞一下，顺便也能给鸡肉上个色。
7、加入2勺柱候酱，柱候酱是广东的一种特色调味酱，可以使畜禽肉类更加香浓入味，肉质更鲜嫩，增加菜肴的风味。
8、有啤酒的加一瓶啤酒进去，如果是瓶装330ml的那就要2瓶，抠门一点的就加1瓶，不够的就加清水，加到刚好没过鸡肉就可以。如果喜欢汤汁多一点
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