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做红烧肉炒糖色怎么炒法
做红烧肉的糖色熬法如下：
1、油炒法：将锅烧热，放入油，起小火，放入白砂糖或绵糖。然后轻轻搅拌，待油面上开始起泡，颜色变棕红色即可。
2、水炒法：净锅下白糖，加入适量清水，开小火加热，用勺子朝同一个方向不停搅动。由于糖里加过清水，因此一开始冒大泡，这是水分蒸发的表现。糖液会依次到达冒小黄泡的拔丝状态、金黄大泡的嫩汁状态和鸡血红的糖色状态。
3、水油混合炒：糖油水的比例为五比一比四，中火热锅烧油，而后加入糖与水。糖化后转小火，当变成金黄色且冒出鱼眼泡后关火。
做红烧肉的注意事项
1、焯水后不用凉水洗肉：经常会买到注水肉，所以在做红烧肉时焯水是必不可少的环节，在有效去腥的同时，还能去除猪肉中多余的水分。但在焯水以后切记不能加凉水冲洗，热胀冷缩的原理会导致猪肉口感发硬发柴、不容易炖烂。在炖肉时也要直接加入热水，这样可以使肉质更容易炖烂。
2、不放过多的调味料：很多朋友在做红烧肉时，喜欢加各种各样的调味料，生抽、老抽、味极鲜、蚝油、鸡精等等一股脑往里放。有时候炖出来的味道确实不错，但吃到的大多都是调料的味道，肉香味基本是吃不到了。传统的红烧肉只加盐、冰糖、一点点酱油就可以，只要把肉质炖得够软烂，吃起来特别美味。
红烧肉怎么炒糖色
红烧肉炒糖色方法大体有三种：油炒法、水炒法和水油混合炒。
油炒法：以油为劣质，热锅放入少许凉油，加糖炒制。小火保持糖液化开后，注意观看颜色，等糖液颜色由浅黄金黄红褐色(枣红)时，倒入热水熬匀。这种方法简单，但是因为油传热快，不容易控制，所以操作有难度，可是颜色却呈最漂亮的红褐色，并且亮度极高。如果怕炒糖色麻烦的话也可以直接使用成品的色宝糖色，直接添加就行，很方便，并且是纯冰糖熬制。
水炒法：以水为介质，加入一定量的水后直接放糖。水开后，糖液会起大泡，随着水分蒸发，大泡变小泡，并逐渐上色，慢慢炒至油炒法的颜色变化时，快速倒入开水熬匀。水炒法的颜色和油炒法的差不多，但是亮度较差。
水油混合炒法：以水和油为介质，在水炒糖的基础上，放一点油混合炒制，糖液的变化和水炒差不多，当达到需要的颜色时，迅速倒入开水熬匀即可。成品颜色和亮度介于水炒法和油炒法之间。
通过对比总结出：想要红烧肉颜色红亮，最好采用油炒法炒糖色，颜色最好。下面的时间，小厨把油炒法炒糖色时的操作流程介绍一下，希望小伙伴们参考。
炒糖色红烧肉的做法 最正宗的做法
用料
五花肉 1000克
八角 4-5个
冰糖 20克
料酒 1小勺
姜 一小块
葱 适量
老抽 5ml
草果 2个
桂皮 适量
香叶 适量
盐 适量
炒糖色红烧肉的做法
将洗净的五花肉切成麻将大小，用料酒腌制片刻。（如果有太肥的，可以将肥肉单独剔出炼油）
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炼出的油，再加适量香油倒入锅内。放入冰糖，用中火开始熬糖
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当糖色变成图片中的颜色时，快速倒入切好的五花肉翻炒。
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炒差不多5分钟，肉均匀裹上糖色时加入其他配料，继续翻炒几下，加入热水（水可以多放一些）放盐小火煮2小时
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最后在关火的最后十五分钟，加入葱段。然后大火收汁、起锅！
做红烧肉炒糖色怎么炒法
红烧肉炒糖色的做法：
五花肉 适量老抽 一锅铲姜 四片生抽 两锅铲料酒 一锅铲冰糖 四五颗
红烧肉，炒糖色的做法步骤
步骤 1

准备材料，洗净白花花的肉肉，让猪肉老板切好的块，冰糖用的老黄冰糖，超级好的冰糖，准备烧一壶烫烫的热水准备着
步骤 2

起锅烧干放油，稍热。小火
步骤 3

下冰糖，我没敲碎，最好敲碎省时间，小火不停的翻炒
步骤 4

炒到冒泡泡，褐色，本身就是黄的所以颜色有点浓，快速翻炒，不然会糊苦奥，冒泡下肉翻炒
步骤 5

然后中火放入料酒，生抽，老抽，先可以少放点，后面收汁时还能调整
步骤 6

这时放入滚烫的热水，齐平就行了，大火烧开
步骤 7

放入电压锅炖30分钟，我选择的嚼劲两度，选的是蹄膀这个选项，相信基本家里都有这种锅，没有就高压锅，在没你就多点水，慢慢用锅炖吧，不能把肉炖烂奥，能轻松插进肥肉就行了
步骤 8

这时我炖好了、出锅倒入炒锅
步骤 9

大火收汁，随时要翻动下，不要走开奥，看着，不然糊了
步骤 10

收到汁一半，尝味道，看自己喜欢的味道，加生抽，老抽，不要放盐！！！，我基本上用炒菜的锅铲放的，基本上是配料上的量，这个中国菜没有准确的克数，还是要根据自己口味和爱，调和，可以少量多次加，调到满意
步骤 11

收好了，撒葱花
步骤 12

颜色深就多点糖和老抽，浅点就少点糖和老抽，反正我觉得我的放最多的了，糖可以不用像我走这么多
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