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做包子发面要发多久?
1、30-40分钟,最多一个小时,不过由于酵母的活性不同和用量不同,蒸包子的发面时间也会有所差异,因此用面发起来的体积判断更为准确,如果发起的面比和面时的体积增加一倍以上,闻起来有糯米酒的香气就说明已完成发面。
2、在发面的时候一定要注意时间,无论是时间长了还是短了都是会影响面皮的口感和蓬松程度的,最好是根据实际情况来做调整。
3、发酵粉的量不宜过大,虽然酵母这类发酵粉不会影响到面团的味道,只会影响到速度,但是泡打粉这类化学膨松剂则会影响到味道和外观。
包子发面要多久
1、做包子发面时间要看温度的,温度如果控制在二三十度,那么发面只需要一二个小时,如果温度在十度左右,发面时间就需要二到四个小时。
2、放进蒸锅笼屉上用大火蒸10分钟即可。
3、包好以后将包子适当放一段时间,让它再发一发(或俗称的醒一醒)以消除压皮时将面压死的弊端。
4、在送入锅中蒸的时候,不要等锅里的水沸腾后,再放入包子。(以免温度太高将发面烫死)而是在水未开之前即可将包子放入锅内,让包子经过逐步加热有利于包子面发得更好。
5、蒸好关火后,稍停一会再打开锅盖,以使温度逐渐下降,避免因快速打开锅盖使温度迅速下降而造成的热涨冷缩现象。这样蒸熟后取出效果就好了。
夏季包子发面需要多长时间
用啤酒酵母可以缩短发酵时间,只需2小时。用米酒加“酵头”需要的时间要长些,夏天需要4小时左右,冬天要6小时左右。
需要发酵,可以用酵母或是苏打进行发酵。温度高的时候发酵3、4个小时,温度低的时候发酵时间就要长一些,一般膨胀到原体积的2、3倍大。30~40度的水和面,揉透,醒到有很多蜂窝,面就发好了,可以做馒头、包子。
包好的包子要盖继续饧发20-30分钟,因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气,继续饧发可以让包子发的更均匀饱满(这一步很关键)。
扩展资料
注意事项:
1、包子是发酵食品,多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵.传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。
2、同样是面食,可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明,酵母不仅改变了面团的结构,让它们变得更松软好吃,还大大地增加了馒头、面包的营养价值。
蒸包子发面多长时间好
蒸包子的面团发面时间是需要根据环境的温度来判断的,一般在夏季室内温度高的时候,其发面时间比较短,在30-60分钟左右即可。在冬季室内温度比较低的时候,其发面时间比较长,至少要3小时以上,也就是说当环境温度越高的时候,发面的速度越快,发面时间越短,反之,则越慢越长。采用的物质不同发面速度也不一样,利用的泡打粉这类化学膨松剂的话,则能快速发面,而酵母的话,因为是利用微生物进行发酵,所以发面速度会慢一些,起码要1小时以上。
包子发面注意事项 :【1】在发面的时候一定要注意时间,无论是时间长了还是短了都是会影响面皮的口感和蓬松程度的,最好是根据实际情况来做调整。 【2】发酵粉的量不宜过大,虽然酵母这类发酵粉不会影响到面团的味道,只会影响到速度,但是泡打粉这类化学膨松剂则会影响到味道和外观
新手面粉发面方法:做法:(1)面粉:用来制作包子、馒头的面粉最好是选择中筋面粉,这样制作出来的包子口感软硬适中,松软可口。(2)加水:在加水和面的时候,最好是加入温水和面,并且在揉面过程中分次加水。(3)酵母:一般时加入酵母进行发面,酵母发面出来的面团味道更加甘甜美味,也可以加入适量的泡打粉一起混合食用,可以让面团更加蓬松。(4)揉面:揉面的时候要慢慢揉搓,充分的揉搓,一定要揉到面团光滑。(5)醒发:然后就是醒发,在面团盖上湿布,放到温暖密封空间发酵至两倍大,大约一小时到一个半小时,根据温度来延长或缩短时间。
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