怎么让肉丝炒的嫩,怎么让肉丝更嫩

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怎么让肉丝更嫩

将准备好的肉,放入碗中,倒入适量淀粉搅拌均匀,腌制片刻,这样的肉质会更加嫩。在肉片里,加入适量鸡蛋清搅拌均匀,也可以使得肉质变得细嫩,增加肉的口感。如果是冰箱拿出来的冻肉,我们应用高浓度盐水使冻肉解冻这样解冻后的肉质更加细嫩。将切好的肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再拿去炒。

怎么让肉丝炒的嫩,怎么让肉丝更嫩图1

1、将准备好的肉,放入碗中,倒入适量淀粉搅拌均匀,腌制片刻,这样的肉质会更加嫩。

怎么让肉丝炒的嫩,怎么让肉丝更嫩图2

2、在肉片里,加入适量鸡蛋清搅拌均匀,也可以使得肉质变得细嫩,增加肉的口感。

怎么让肉丝炒的嫩,怎么让肉丝更嫩图3

3、如果是冰箱拿出来的冻肉,我们应用高浓度盐水使冻肉解冻这样解冻后的肉质更加细嫩。

怎么让肉丝炒的嫩,怎么让肉丝更嫩图4

4、将切好的肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再拿去炒。

怎么让肉丝炒的嫩,怎么让肉丝更嫩图5

青椒肉丝怎么炒才嫩

1、炒肉丝最理想的是选用腰柳和里脊肉。但用腿肉、夹心肉也可以。

2、要斜着切丝。俗话说:“横切牛羊,斜切猪。”最好要切得粗细一致、长短一致、不连刀。

3、给肉丝上浆。加适量淀粉和水,会使肉丝表面有一层保护膜,而且水会渗透进肉丝,使肉丝炒出来嫩一些。所谓嫩,也就是炒出来的肉丝里还含有水份。因此锁住水份是很重要的。加一些熟油,可以使肉丝幼滑一些。

上浆时要注意的是:在肉丝里加淀粉和水,要控制量的多少,要正好使淀粉水裹住肉丝,不能让淀粉水溢出来,否则会在煸炒肉丝时有炒糊了的感觉。因此淀粉不要加太多,水要一点一点慢慢加。

4、掌握好火侯。火要旺一些,让肉丝在短时间内煸熟。

怎么让肉丝炒的嫩,怎么让肉丝更嫩图6

肉丝怎么烧比较嫩

炒嫩香肉丝食材准备:主料:猪肉里脊瘦肉 250克 辅料:食盐适量、姜少许、生抽1小勺、老抽少许、淀粉1汤匙、炒香的芝麻适量、鸡蛋清1个、植物油适量、白糖少许、胡椒粉少许

制作过程:

1、里脊肉买回来之后,先用刀背把肉来回敲敲,这就是所谓的打断它的“筋脉”,这样可以让肉吃起来更加的嫩。然后依据肉丝长度需要,切下一段里脊肉,先把肉切片,成片后再切丝。这里有一个技巧,到底是横切还是竖切呢?我们记住一个口诀:“横切牛羊,竖切猪,斜切鸡”。猪肉要顺着肉的纹理切,也就是说,刀和肉的纹理呈水平线,切出来的肉片,纹路呈“川”字状。如果逆着猪肉的纹理切,炒出来的肉容易散碎。

怎么让肉丝炒的嫩,怎么让肉丝更嫩图7

猪肉要顺着肉的纹理切

2、切一些姜把它碎成姜蓉,先少加一小勺盐、少量的胡椒粉、一小勺糖,这时再磕入一个鸡蛋清,加入一汤匙的淀粉,用手抓均匀,让蛋清和淀粉均匀的粘附在每一根肉丝,如果能深入每个肉丝里面当然是最好。

怎么让肉丝炒的嫩,怎么让肉丝更嫩图8

3、这时倒入一汤匙油,目的是锁住肉里面的的水分不至于炒的时候太热而失水分,静置5分钟。这时开火热锅,锅里放入少许油,当高火时加入肉丝,快速翻炒至肉丝变白。注意当肉丝变白已经差不多了,再炒就会很快丢失水分,就不嫩了。很多人炒得不好就是这个火候没掌握好。

怎么让肉丝炒的嫩,怎么让肉丝更嫩图9

倒入一汤匙油,炒至肉丝变白

5、再加入少许生抽,同时滴几滴老抽,加入老抽主要是上颜色,呈现黄色好看。注意老抽不要太多,太多颜色就重变黑了。尽快翻炒均匀后撒入之前准备好的已炒香芝麻即可,加入芝麻后味道更香。

怎么让肉丝炒的嫩,怎么让肉丝更嫩图10

加入少许生抽,同时滴几滴老抽

这里有几个技巧需要掌握:

1、切肉丝时注意是顺切,防止碎掉。要先切片再在片基础上切成丝。

2、炒肉丝最重要的是锁住水分。肉丝没有了水分自然就不嫩了。就像人一样脸上没有水分看着就老了很多。怎么保住水分很重要。辅料中加入淀粉、少量油就是为了尽可能地锁住水分。在炒的时候要高火,是要尽快炒熟,水分在最短的时候保住。发白基本就可以了,不要继续炒了!

3、腌肉时去腥可用胡椒粉,用少许料酒来代替也是可以的。

炒肉丝怎么炒才嫩好吃

方法/步骤
1

先来处理肉丝:猪瘦肉顺着纹理切丝,放大碗里,加一点点盐、1小勺黄酒和2勺清水。加盐是为了让肉丝有个底味,加黄酒是为了去腥,可以用料酒代替,加水是为了让肉吃进水去,使肉更嫩。

2

用手反复把肉肉抓匀,让水充分吃进肉里。

3

再加一点红烧酱油,老抽也可以,再次抓匀,让肉丝有个底色。

4

放入一点儿淀粉,继续用手抓匀,让每个肉丝都均匀地沾上淀粉,淀粉不要多,能让肉丝挂上很薄的一层就可以了。

5

接着放入1小勺香油,仍然抓匀,这叫做油封水,让油把肉里的水分给锁住。没有香油也可以用炒菜的油代替。

6

肉丝腌制上了,再来洗净香菜,切成段,取香菜茎的部分,香菜叶可以做他用。

7

切好葱、姜、蒜备用。
8

热锅凉油,待油温热时下肉丝,划散,翻炒至肉丝变色。

9

下入葱姜蒜炒香。

10

放入香菜,调入适量盐和生抽,大火翻炒。因为给肉丝上浆过程中用到了盐和酱油,所以现在这个时候用盐一定要少,不然菜会太咸,咸了对身体没有好处的。可以先尝一下

菜的咸淡再决定放不放盐哦!
11

炒匀即可关火。

12

也可以放入少量的辣椒配色,翻炒出锅,成品。

怎么让肉丝炒的嫩,怎么让肉丝更嫩图11

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