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腌制鱼肉放什么大料
腌鱼或腌肉的最佳时间是冬至前后，最关键的调料就是炒香的花椒盐，黄酒等调料也是必不可少的。
腌肉或腌肉之所以要选在冬至前后，是因为冬至过后的天气越来越冷，空气也越来越干燥，此时做出的腌鱼或腌肉色好味香，而且能保存较长时间不会变质，制作腊肉、腊肠、腊鸭等腌制品也要选在冬至前后。
要让腌鱼或腌肉的味道好，最关键的就是调料，比较常用的调料有花椒、盐、桂皮、八角、茴香、干橘子皮、干辣椒、酱油、黄酒或白糖等，这些调料都有去腥味增香气的作用，大家可以依个人的口味搭配组合。
花椒是腌鱼或腌肉必不可少的调料，也是最为常用的调料，因为它具有较好的去腥和增香效果。但是，腌鱼或腌肉时最好不要直接使用生花椒，将花椒粒和腌制粗盐一起炒出香味，炒成花椒盐再用，效果更好。
腌鱼的做法和配方窍门 腌鱼的制作方法
1、腌鱼的原料：草鱼（4斤以上）。
2、腌鱼的配料：葱、姜丝。
3、腌鱼的调料：料酒、花椒、盐。
4、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉，待水分凉干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒。
5、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐（每斤鱼10-15克）。
6、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天（气温高时腌制3天）。
7、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固，挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干，半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒，切块或切成条状并撒上葱、姜丝，上汽蒸30分钟后食用。
腌制鱼可以放哪些调料
盐、酱油、白糖、醋、味精、料酒、淀粉、香油、葱姜丝、蒜片、花椒、大料。
腌鱼的做法
⑴佐料：红海椒段、花椒、老生姜片、五香粉或卤水、料酒、白糖；红海椒、花椒的量要足够（根据口味定）
⑵辅料：泡萝卜片适量、泡菜水一小碗；（没有这些可以不要）
⑶做法：①油温热后将红海椒段、花椒、老生姜片、白糖炒香后，放入鱼片再炒；
②在炒的过程中加入泡萝卜片、泡菜水、料酒、五香粉；
③炒好后、加水入锅内把鱼淹完，大火烧开后2分钟、转至中火15分、再转小火慢慢收干水份即可。
做鱼前怎么腌鱼入味
腌鱼入味所需材料有鱼、生姜、葱、酱油、陈醋、盐、糖，共分为3个步骤，以下是腌鱼入味的详细操作：
操作/步骤
1
鱼洗净切块
将鱼肚子的内脏取出来，用清水处理干净，切成块。
2
放入配料
加入适量的酱油、陈醋、盐、白酒、糖、生姜、葱。
3
搅拌均匀
将调料与鱼肉充分搅拌均匀，静置一小时即可。
END
总结：以上就是关于做鱼前怎么腌鱼入味的具体操作步骤，希望对大家有帮助。
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