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鸭杂怎么炒最好吃
1、内脏洗净切碎。
2、青椒，大蒜等作料准备好。
3、茶油烧热后放入内脏翻炒
4、炒至颜色发白。
5、放入生姜和大蒜，接着放入料酒。
6、放入酱油调色调香。
7、放入青椒，剁辣椒和大蒜叶。
8、大火快炒，翻炒个3分钟左右即可。
食用价值：
鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。
酸辣鸭杂的做法湘菜
材料
主料：鸭杂700克；
辅料：辣椒280克、大蒜适量、姜适量、米酒适量
香辣鸭杂
1
鸭杂焯水
2
焯好 捞出切片
3
切好的鸭杂 辣椒 大蒜 生姜
4
锅内放油 八成热时 倒入鸭杂翻炒
5
翻炒变色 倒入生姜 大蒜
6
加入米酒 酱油继续翻炒
7
倒入辣椒翻炒
8
加盐继续翻炒
9
加适量水翻炒 焖一会
10
水分焖干 出锅
爆炒鸭胗怎么做好吃又简单
爆炒鸭杂炒之前用先焯水吗，怎么做才能鲜嫩没有腥味？
用动物内脏做的美味，大多要讲究鲜嫩不腥，这道鸡胗就需要大火爆炒快速出锅，今天我们就用一个饭店的常见技巧，来做这道家常菜。
1.准备一斤鸡胗反复的冲洗，去除黏液和杂质让鸡胗不腥。
将洗干净的鸡胗控干水分切成均匀薄片，切成薄片爆炒时可以更快出锅，口感也更好
再准备一斤鸡心滚刀片成片，也要切薄一些让鸡心和鸡杂一样，可以快速出锅。
全部切好以后放到一起，再用清水浸泡淘洗，去除残留的血渍，减少腥味。
准备辅料，一把大蒜拍扁、生姜切成片、大葱切成圈、一小把野山椒切成段放在一起，青线椒几根 切成圈，再准备几根红椒也切成圈用来搭配颜色。
2.食材准备好以后开始烹饪，首先滑一下油。
饭店做菜经常用到滑油的方法来让口感更好，可能在家里有点浪费，但是滑油也不是一次性的，只要沉淀、过滤出油中的残渣，分情况也可以多用几次。
锅内烧油，油温五成热时倒入鸡胗和鸡心滑一下油，经常推动使其均匀受热，滑油20秒钟即可，鸡胗和鸡心断生以后倒出来。
顺便用热油激一下青红椒控油备用。
3.锅内再烧油开始爆炒。
先放入葱姜蒜和野山椒一起翻炒出香味，加入辣妹子、豆瓣酱和香辣酱开小火翻炒出红油，然后倒入鸡胗、鸡心和青红椒，转大火翻炒至上色。
淋入一些料酒去腥，加入食盐、味精、白糖提鲜、孜然、放入生抽继续大火翻炒至入味，放入芹菜段翻炒出清香味，最后边颠锅边撒入白芝麻，翻匀后即可出锅。
小编有话说：
1.内脏类的菜都要反复的清洗，切片后再次清洗才能充分洗净血水去除腥味；
2.两者都切成片，更容易炒熟，方便保持脆嫩的口感；
3.滑油的时间不要超过20秒钟，以免水分过多流失，吃着发硬。
怎样炒鸭好吃
前言
鸭杂富含蛋白质、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。炒出来的鸭杂很好吃哦。
材料
主料：鸭杂200g；
辅料：油适量、盐适量、辣椒20g、姜100g、味精适量
炒鸭杂
1
鸭肠要在水里开水里捞下去腥，洗好备用
2
将鸭杂分开切好备用
3
作料准备好，这里小辣椒和姜蒜没有拍到
4
锅里倒油大火爆炒鸭子
5
把鸭杂水分炒干了倒入小辣椒，姜，蒜炒匀
6
鸭杂炒出辣味来了在放嫩姜丝和甜椒炒几下加入味精关火
7
香辣鸭杂出锅了
小贴士
鸭杂一定要把水分爆炒干，要不腥味很重
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