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猪肠要怎么炒口感才会脆呢
这样处理后口感脆：
将大肠内部清洗干净可采用陈醋或是生粉进行清洗。
将大肠翻过来将附在大肠上的油全部撕下来。
将大肠放入冷水中烧开至七八分熟捞出，有条件的可以直接将捞出的大肠放入冰水中冷却。
再将大肠切均匀即可炒了，那样炒出来的大肠就比较脆而不绵了。
常见做法：
红烧大肠
主料：猪大肠 辅料：葱、姜、蒜片、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱。
a.大肠洗净后，用剪刀剪成2厘米左右的段，锅里放几片姜、一个大料、一小把花椒，用开水焯一遍，去除异味，锅开5分钟捞出，水倒掉。
b.油锅烧热，小火放砂糖炒糖色，放入小肠、姜、干辣椒、蒜片、老抽、盐、耗油翻炒，加入两杯水，盖锅盖把小肠焖熟。大约30分钟左右。这时出锅的小肠已经能吃了。
c.再次把炒锅放少量油烧热，放入一勺郫县豆瓣酱翻炒，然后放入小肠，加入葱头块、小辣椒块快速翻炒出锅。
干煸肥肠
主料: 肥肠 辅料：姜、葱、干辣椒
具体步骤如下：
a.肥肠洗净后加水煮熟，八成熟就起锅晾冷，切段。
b.锅烧热后不放油，把切好的肥肠下锅，炒出肥肠中的油，不要 炒的太干，起锅待用。
c.将葱、姜、蒜、干辣椒放入油中，爆炒片刻，加入煸好的肥肠翻炒即可。
猪小肠怎么炒才又嫩又脆
猪小肠又嫩又脆的做法如下：
操作材料：猪小肠、料酒、姜、葱、蒜、食用油。
1、清洗：猪小肠想要做得好吃，清洗干净是很重要的一步，不然炒出来的小肠会带有导味。
2、焯水：猪小肠在炒之前要进行焯水去味，可以加入料酒、姜片等一起焯水，效果更佳。
3、爆香：清洗好猪小肠之后，可以在锅里放入油，然后爆香葱、姜、蒜等佐料，再放入猪小肠。
4、火候:猪小肠加入锅里之后，要大火爆炒，并且不停地翻炒，可以加点盐和白糖讲行调味。
清洗猪小肠妙招：
购买新鲜的猪小肠，在清洗之前先放入冰箱冷藏一小时左右再开始清洗。这样处理之后就可以跟快速地去除肥油，肥油去除时去除小肠表面的大部分肥油就可以了，保留一点油脂口感要好一点。
翻小肠将小肠内外翻面，先找一矿泉水瓶把它尾部剪开，然后把肠从尾部穿进去反绑在矿泉水瓶口上，然后只需往瓶底加水，由于水的压力，小肠自然就翻过来了！
猪小肠中加入醋、料酒、以及面粉（或地瓜粉），用手快速充分揉搓，然后再用温水清洗一至两次就可以啦！
猪大肠怎样炒才脆 怎样炒猪大肠会很脆窍门
1、食材：猪大肠500g、青红辣椒4个、大葱1个、小米椒3个、大蒜3个、盐1勺、生抽10g、淀粉1勺、花生油10g；
2、准备好500g的猪大肠。
3、将清洗干净的青红椒去蒂，破开，去籽后切成小块，大葱切成葱片，小米椒切成段，大蒜切成片，然后装盘备用！
4、将猪大肠切成一段一段洗净备用。
5、将猪大肠放到水盆里，放入1把面粉，放入1汤匙苏打粉，放入2汤匙白醋，放入3勺食盐然后将猪大肠抓洗干净，洗干净一面，再洗另一面，将猪大肠两面清洗干净至，洗肠水比较清澈，然后拿起沥干水分！再放到菜板上面，用菜刀先轻轻地剁几下，再剁成小块，剁好之后装菜篮子里面控干水分备用！
6、起锅加油烧热，将辣椒块放入锅中，炒至断生后盛出备用，再将葱片，蒜片，小米椒段，一起放入锅中，小火炒香，再转成大火，将腌制好的猪大肠倒入锅中，猛火爆炒1分半钟，再倒入辣椒块，再翻炒30秒断生后马上出锅装盘即可！诀窍：猪大肠熟的速度快，生炒猪大肠的时候，锅要热，火要猛，翻炒速度要快，时间不要超过2分钟，断生后马上出锅。
7、出锅装盘，这样一道香辣可口，美味下饭的生炒猪大肠就制作完成了！
怎样炒猪大肠会很脆窍门
炒猪大肠锅盖闷一会就可以盛盘了，别炒太久了，不然老了，就不脆了。具体步骤如下：
主料：猪大肠500克
辅料：食盐2克、干辣椒50克、植物油15克、酱油3克、味精2克、醋10克、姜20克、酸辣椒150克、水适量
做法：
1、准备生大肠
2、清洗干净去味
3、过开水
4、再用清水冲洗干净
5、备点酸辣椒和干辣椒
6、大肠切丝
7、酸辣椒切碎，姜切片，蒜切片
8、烧油放进姜片和尖椒炒香
9、放进大肠炒匀
10、淋点醋
11、淋上生抽
12、放点食盐
13、大火快炒，炒干水分
14、倒进酸辣椒
15、翻炒入味
16、放点味精
17、调进十三香
18、炒匀装盘
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