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为什么人们不阉咸鸡蛋呢
人们不腌咸鸡蛋,只是因为鸡蛋的蛋黄比鸭蛋的蛋黄少,腌出的鸡蛋没有鸭蛋的口感好而已；
并且淡鸭蛋没有淡鸡蛋的口感好，
所以平时人们不腌咸鸡蛋！
为什么鸡蛋不适合做咸蛋呢
鸡蛋鸭蛋都可以做咸蛋，只不过鸭蛋做咸蛋口感最适合。
与普通鸭蛋相比，咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物。
但平时做汤，做菜，人们常用鸡蛋，而很少用鸭蛋。这是因为鸭蛋在直接做菜用时，容易有腥味。所以，这时人们更愿意选择鸡蛋。
为什么平时的咸蛋都是鸭蛋做的呢
因为鸡蛋没有鸭蛋的蛋氨酸和苏氨酸含量高，咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍，鸡蛋没有鸭蛋的油份大不容易腌制
为什么鸡蛋不能做咸蛋呢
鸡蛋能做成咸蛋，鸡蛋不常做成咸蛋是因为鸡蛋没有那么多的腥味，熟鸡蛋的口感也比较嫩，不管是煎荷包蛋还是鸡蛋羹，都是很好吃的家常菜肴，但是鸭蛋腥味就更加突出，而且煮熟的口感也更加硬一些，一次制作成咸蛋就能很好的盖住这一股腥味，也能规避质地偏硬的缺点，所以鸭蛋做成咸蛋这也算是找到了它的归宿。
主料：鸡蛋9个
辅料：油适量、盐适量、白酒适量、盐适量
1、将鸡蛋用水清洗干净。
2、放入盆中擦干净。
3、放在太阳底下晒一会儿。
4、准备一碗酒、一碗盐。酒用高度酒更容易出油。
5、将鸡蛋放进酒里去滚一下。
6、再将鸡蛋放盐碗，裹上一层盐。
7、用保鲜膜将裹好盐的鸡蛋包起来。
8、全部弄好后，放进消毒过的乐扣盒子里。
9、扣好盒子，放太阳底下猛晒几小时。然后收到10～25度的阴凉处。
10、放置30～40天，鸡蛋就入味了。煮好了切开看很意外的还有油。
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