蒸馒头放了酵母还要放小苏打,用干酵母粉发馒头还需用小苏打

本文目录

• 1.用干酵母粉发馒头还需用小苏打吗
• 2.用酵母发面还用小苏打吗酵母和小苏打可以一起放的
• 3.做馒头不用酵母粉怎么发酵
• 4.蒸馒头放了酵母还要放小苏打吗

用干酵母粉发馒头还需用小苏打吗

不需要。馒头是北方庭餐桌上必备主食之一,很多人不会做，其实馒头做法很简单。

材料:面粉500克。酵母粉2-3克。

一、揉面 碗中倒半碗水化开酵母粉，面粉倒入盆中，从中间掏个坑倒入酵母水。用手把面团和水拌均匀，揉面要用拳头往下面团，用面把盆边面圪塔擦干净，一直反复揉面，直到面团表面光滑。检验面团揉好标准：盆光、面光、手光。如果符合“三光”说明面团已经揉好了。

二、发酵面团 发面团要盖一层布，防止表面被风吹干变硬。发面速度一般跟室内温度有很大关系。如果在南方，夏天一般是一个半小时就能把面发好了；北方估计要久一些，也可以把面盆拿到有暖气地方缩短发面时间。检查面团是否发好有两个标准：1、面团比原来大一倍，2.扒开面团看到有蜂窝状说明面团已经发好，发酵时间不宜过长，时间太久面团会发酸。

三、揉面排气 发酵好面团要重新揉一遍，把里面气体出去，揉面时在面板上放点干面粉，揉面就不会粘手。用刀切侧面看不到明显蜂窝状说明面揉好了。

四。馒头成形 面团揉成条状然后用刀把馒头切成一个小面团，如果想做圆馒头，小面团重新塑形揉成圆馒头。

五、醒馒头 做好馒头不能直接下锅，馒头要在常温下放15分钟，让面团松弛一下，这样蒸出来馒头表皮不会发硬、开裂。

六、蒸馒头 醒好馒头一个一个放蒸屉上，不能挨得太近，蒸的过程中还会发胀，15-20分钟后馒头蒸好。检验蒸熟方法：用手指按馒头，压下去一个坑没有恢复原样，那么馒头还没有熟继续蒸；如果能够迅速恢复原来样子已经熟了。

用酵母发面还用小苏打吗酵母和小苏打可以一起放的

1、用酵母粉发面需要加小苏打。

2、用酵母发面时，面团在产生大量酵母菌的作用下繁殖，释放出水份，热量，及少量气体，由于面团有筋度，产生了韧性，会将释放出的物质包裹在面团组织内，从而使面团形成多孔洞。

3、但是单单使用干酵母会有不少的酸味存在，故人们总结发现后加些小苏打来改变口味。小苏打是弱碱性，可以去掉酵母发面的残存的酸性口味，不仅如此，还使馒头变得有些甜味。

4、小苏打在与酸性物质接触时还会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松作用。

做馒头不用酵母粉怎么发酵

要的，干酵母是发面用的，有不少的酸味存在，故人们总结发现后加些小苏打来改变口味。小苏打是弱碱性，可以去掉酵母发面的残存的酸性口味，不仅如此，还使馒头变得有些甜味。
做馒头有三个关键环节：

一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母。

二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。

三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。

四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。

蒸馒头放了酵母还要放小苏打吗

根据自己需求，可以放，也可不放。不放是因为酵母和小苏打都具有发面的作用。一起放是因为酵母的主要作用是发面，发面之后面团中还含有不少的酸性物质，这个时候就可以使用弱碱性的小苏打来帮助改善味道，加了酵母和小苏打的面制品口感还会有甘甜一些。先在面团里面放入酵母，等到面团发酵好了之后再放入小苏打帮助发酵，这样，既发酵了食物又帮助面团改善了口感，是比较合适的面团制作方法。

小苏打的化学名字叫做碳酸氢钠，是一种名副其实的化学物品，是碱性物质，是一种常见的食物膨松剂，属于化学品添加原料，本身并不具备发酵馒头的作用，但添加到面粉里做馒头，可以使馒头蓬松，因为小苏打遇酸便能释放出二氧化碳，从而让馒头产生的小气孔，变得松软好吃从而使馒头蓬松，一般制作馒头的时候加入小苏打是为了中和馒头的酸味，并使面团发酵，让馒头变得蓬松。

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