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柱侯酱的用途与用法视频
适合制作以柱侯酱味道为主的独特风味菜肴，或作为食物的调合蘸料。
调和使用，用柱侯酱和其他酱料作为基础，按照一定比例熬制或搅拌均匀调和，成一种新口味的复合型酱料。柱候酱是广州一带比较常用的一种酱料，口感香甜适中，一般适用于烹饪各种肉类。
柱候酱是以大豆、面粉作原料、经制曲、晒制后成酱胚，和猪油、白糖、芝麻一起蒸煮而成。而黄豆酱是用黄豆炒熟，磨碎后发酵而制成。柱候酱色泽红褐，豉味香浓，入口醇厚，鲜甜甘滑。黄豆口感酱香浓郁，口感偏咸鲜，体态质地比较粘稠，酱中有少量碎豆瓣。
做法不同
柱侯酱常被用于烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类，香浓入味，肉质鲜嫩，不油腻。黄豆酱是一种比较百搭的调味料，一般蒸、炒、蘸、拌、焖都可以。特别适合于凉菜和蘸一些时蔬，最经典的是蘸黄瓜，简直是夏天我的最爱。冰凉的黄瓜蘸上浓郁酱香的黄豆酱，还可以蘸萝卜等各种时蔬。
柱候酱和黄豆酱的区别在于二者的制作工艺不同，黄豆酱是用黄豆炒熟，磨碎之后发酵而成。可用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式。而柱候酱是以大豆，面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚，和猪油、白糖、芝麻一起蒸煮而成。
柱候酱用来做什么菜好吃
柱候酱一般用在佐餐凉拌，烹调炒菜。
柱候酱是一种调味酱料，主要是在广州一带较为盛行。柱候酱最早是在清朝嘉庆年间于广东佛山被酒楼中的厨师创制出来，后被人们广泛用于烹饪鸡鸭鱼肉中，在广东、香港、澳门、新加坡一带更是格外受欢迎。
柱候酱由来：
相传100多年前的同治年间，祖庙附近的三品楼饭店，生意十分兴旺，饭店有个厨师，姓梁名柱侯，他对菜色很有研究，做出来的菜味道与众不同，尤其是肉类菜谱，更是色香味俱佳。原来，梁柱侯做菜，不是用集市卖的豆酱，而是自制一种酱料作为调料。
他做出来的菜，人人吃过都赞不绝口，饭店的生意也蒸蒸日上。由于顾客喜爱，有些顾客便自带容器请店相让。起初每人买少许，后来买者日众，至日产50公斤仍未满足要求。
柱侯酱烧什么菜
有朋友问：柱侯酱一般炒什么菜用？
中国素有''烹肉''的文化传统，蒸、焖、炒、烧等多种技法都讲究酱料。柱侯酱是其中之一，相传由佛山厨师梁柱候创制，为佛山特产之一，用于烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类，香浓入味，肉质鲜嫩，不油腻。
【火腿烧草鱼】
【主要材料】：草鱼一条，火腿一小块
【辅助材料】：红辣椒一个、蒜瓣适量、生姜适量、香葱适量、自制葡萄酒50ml、李锦记柱侯酱1勺、食用盐适量
【制作方法】：
1、把新鲜草鱼宰杀后，刮掉鱼鳞，清洗干净，鱼腹内的黑膜刮洗干净。沥干水，待用。杀鱼可请鱼店的老板帮忙，鱼泡要留着，与鱼一起煮，非常好吃。
2、火腿切薄片；生姜洗净，切丝；蒜瓣剥去外皮，洗干净，用刀在中间切一下，一分为二。
3、草鱼比较厚实，为了入味，在鱼身的两面用刀各划了三下。把炒锅烧热，然后倒入适量的植物油润一下锅，把油倒出，再重新另倒凉油，把草鱼放入锅，用小火慢煎。
4、煎好一面后，用勺轻一点翻面，煎另外一面，两面都煎好后，盛出。
5、锅中留底油，把蒜瓣、姜丝倒入，爆出香味，把切好的火腿片倒入，翻炒。
6、倒入自制的葡萄酒，焖煮一小会儿。家里有米酒的，用米酒也可以。
7、加入一勺李锦记柱侯酱，适量的食用盐，再加适量的清水，将煎好的鱼放入，开始煮。煮鱼，盐要提前放，这跟煮肉不同，煮肉时，提前放盐，肉会比较难煮烂，口感也不好，但煮鱼不一样，早点放盐，会让鱼肉更加入味。
8、红辣椒洗净，切丝，等锅里汤汁烧得差不多时，放入锅内，这时可以关火了，让锅里的余热把辣椒的香味烧出来。怕不熟，也可关火后，盖着锅盖焖一分钟。辣椒的香味在初受热的这一瞬间，香味最浓。
【鸡爪烧茭笋】
【主要材料】：鸡爪500g、茭笋3个、生姜适量、大蒜一头
【调 味 料】：料酒3勺、食用盐1/3勺、老抽1勺、蚝油2勺、柱侯酱1勺、单晶小冰糖3粒
【制作过程】：
1、鸡爪洗干净，锅里注入适量的清水，放几片姜片，烧滚，把鸡爪全部倒入，慢慢让它烧一会儿，水上面会浮起一层浮沫。
2、把鸡爪捞出来，用冷水冲洗干净后，沥干水，待用。（这一步很重要，鸡爪汆水捞出后，还是会附有一些浮沫在表面的，若是直接去烧，那种冰冻食品的腥味还会存在）
3、茭笋洗净，切片，备用。
4、生姜洗净，切片，炒锅放适量植物油，烧热，把生姜片放入爆香。
5、倒入鸡爪翻炒，多炒一会，鸡爪会更入味。
6、加入料酒继续翻炒，把食用盐、老抽、蚝油、柱侯酱、单晶小冰糖全部加入翻炒上色，关火。将锅内食材移至砂锅内，加适量水，开始烧，大火烧滚后，转中小火慢炖。
7、待锅内汤汁烧至1/2时，把切好的茭笋片放入，用勺将它们拌匀，继续烧。
8、把蒜瓣剥出来，洗干净，压碎。放入锅里。
9、待锅内汤汁烧得差不多，关火，等砂锅底凉后，就可端上桌了。
柱侯酱一般炒什么菜用？我一般是在做红烧肉类食材的时候加上一点，觉得效果还挺好。柱侯酱的味道不是很浓烈，基本上感觉还挺温和的，像烹制腥味比较重的食材，加上一、两勺，可以很好的祛除腥味。
炒蔬菜或是用蔬菜炒肉片的时候不会去用到它，每种食材都有不同的独特味道，有的菜就是要吃它清新自然的口感，这种时候就无需加酱料了。
柱候酱是干嘛的
柱侯酱相传是由佛山厨师梁柱侯创制，为佛山特产之一，用于烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类。
下面以柱候酱烧牛筋为例，介绍柱候酱的具体使用方法供参考，首先准备材料：牛筋400克、牛腩250克、柱候酱2大勺、香叶3~4片、姜3~4片、黄酒1大勺、水适量、植物油半勺。
1、牛筋和牛腩用清水清洗干净，然后沥干水分备用。
2、把洗好的牛筋和牛腩放入锅中焯一下水，然后捞出来切成小块。
3、起锅倒水，放牛筋、香味、黄河，大火煮开，转小火炖1个小时。
4、1小时后，放入牛腩继续炖60分钟。
5、把炖好的牛筋和牛腩盛出备用，汤不要倒掉，留着备用。
6、起锅倒油烧热，放姜片爆香，然后放牛筋、牛腩、柱候酱翻炒均匀。
7、翻炒均匀后，倒入炖牛筋和牛腩的汤，大火烧开后，转小火收汁入味。
8、完成。
以上就是关于柱侯酱怎么使用,柱侯酱的用途与用法的全部内容，以及柱侯酱怎么使用 的相关内容,希望能够帮到您。
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