本文目录
莲藕怎么做不发黑
莲藕不发黑的方法有：莲藕浸泡、避免用铁锅或铝锅焯水、莲藕焯水后，用凉水冲洗。
技巧一：莲藕浸泡有讲究
莲藕切成薄片以后，一定要迅速地放入水盆中浸泡，用来隔绝莲藕与空气的接触，防止藕片氧化变黑，因为莲藕中含有丰富的酚类物质和酚氧化酶，在接触到空气以后，会让酚类物质氧化成醌类物质，这些物质聚集在一起，就会形成大量的黑色素，所以莲藕会很容易变黑。
所以切好的莲藕，要放入水盆中，加入少许食盐或者白醋，并且在水中可以多加一味小苏打，搅拌化开进行浸泡。这样既可以使莲藕与空气隔绝，加入小苏打也可以有效防止莲藕中的多酚，氧化成为元素“醌”，从而从根本上防止莲藕变黑。
技巧二，避免用铁锅或铝锅焯水
莲藕焯水的时候，避免使用铁锅，铝锅，因为莲藕中的酚类物质会和铁元素发生化学反应，本来切好的藕片，洁白无瑕，但是放入铁锅中焯水以后，就会变成深蓝色或黑色，所以藕片焯水最好不用铁锅或铝锅，建议使用不锈钢锅或陶瓷锅。
技巧三：莲藕焯水后，用凉水冲洗
在我们实际的烹饪过程中，很多人把莲藕焯水以后，都是直接捞出控水，其实正确的做法，是把控水后的莲藕用凉水多冲洗几遍，这样既能保持莲藕的脆感，也能避免藕片氧化变黑。
藕焯水怎么才能不变黑
1、最重要的一点就是藕与铁会发生化学反应。所以在操作过程中，一定要避免与铁发生接触。比如切莲藕的时候尽量不要用铁器，可以选择不锈钢刀或者瓷器刀，锅也尽力少用铁锅，放点盐，可以控制氧化。
2、把莲藕切成片备用，接着把切好的莲藕放入清水中。清水要没过藕片，浸泡一会。
3、用不锈钢锅或不粘锅多烧一点开水，等水沸腾之后将藕片倒入沸水中焯，时间不要太长。
4、将藕片倒出，过凉水，如果想吃凉菜，然后加醋拌匀即可。如果想吃炒藕，重新入锅。
藕片焯水放什么不发黑窍门
藕片焯水加白醋就不发黑了。
白醋可以酚类反应，这样接触空气就不会担心被氧化了，颜色白白净净，不会发黑。焯水时不要用铁锅，因为铁离子也有氧化性，所以焯水时尽量用不粘锅、陶瓷锅等锅具。藕片焯水时间不要太长，半分钟就可以了，喜欢更脆的可以缩短到15秒。藕片本来就能生吃，而且很薄，煮太久的话会变软，不爽脆了。
藕片焯水后，要立刻用冰水浸泡，没有冰水也可以用冷水，这样藕片会更加爽脆。调味的料汁，大家可以根据个人口味添加，但不要加带颜色的调料，不然藕片就会变色，不洁白了。
凉拌莲藕的饭店做法：
材料准备：莲藕1根，白醋，精盐，葱花，白糖，白醋，食用油等。
1、首先准备新鲜的莲藕一根去皮，然后切成厚厚的薄片放入清水中备用。在里面加入半勺白醋和少许的小苏打，用手抓拌均匀。
2、炒锅内加入适量的清水大火烧开，水烧开后将准备好的食用油放进去，放入少许的白醋，莲藕放进去汆烫30秒然后立即捞出放入冷水中。
3、准备配料：白糖两勺、精盐一勺、白醋三勺倒入碗中。用筷子直接给它搅拌均匀备用。莲藕浸泡好后捞出控水备用。直接把这个配料放在莲藕里面，翻拌均匀就可以了；把小葱花撒在上面。就可以端上桌食用了。
莲藕怎么炒才不会变黑
1、用醋水浸泡，大家都知道藕的表皮其实是一层保护膜，它的主要作用是为了防止藕在空气中被氧化同时在水中是防止被泡烂。不过在炒藕片时，大家往往都不喜欢吃这个会把它削掉，所以当我们对藕进行去皮以后，我们可以将切好的藕片放倒稀释过的醋水中浸泡7到8分钟，这样可以使藕片保持好看的亮白色。
2、将藕片放入开水中焯一下，在锅中加入冷水，用大火将水烧开后，将切好的藕片放入锅内焯2到3分钟左右。这样可以使得藕片当中的物质失去活性，使得藕在炒的时候不变黑。这里要提醒大家，藕片焯水的时间要控制在2到3分钟以内，因为时间过长会影响藕片的脆感，同时也会使得其中的营养成分被破坏。
3、在炒藕片的时候可以加入适量的白醋，大家都知道藕片是可以生吃的食物，所以我们在炒藕片的时候不要炒太久，因为这样可可以把货藕片的口感还可以防止藕片在炒的过程中变黑，所以我们在这个炒藕片时加入一些白醋，不仅可以防止藕片在炒的过程中变黑，还可以使得藕片的口感更加清脆。
4、用盐水浸泡，将切好的藕放入一盆干净的清水当中，再往这盆水中加入适量的食盐进行搅拌，这个过程最好持续5到6分钟，这样藕片在炒出来以后就可以保持透亮的颜色了。
以上就是关于莲藕怎么焯水做不发黑,莲藕怎么做不发黑的全部内容，以及莲藕怎么焯水做不发黑 的相关内容,希望能够帮到您。
版权声明：本文来自用户投稿，不代表【蒲公英】立场，本平台所发表的文章、图片属于原权利人所有，因客观原因，或会存在不当使用的情况，非恶意侵犯原权利人相关权益，敬请相关权利人谅解并与我们联系（邮箱：350149276@qq.com）我们将及时处理，共同维护良好的网络创作环境。
