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如何做滑蛋虾仁?
用最简单的食材，做出简单的美味， 往往最考验食材的新鲜和烹饪者的做菜技巧。 就如用鸡蛋和虾仁两者结合做出来的这道嫩鲜滑爽的“滑蛋虾仁”！颗颗饱满圆润水灵的虾仁邂逅了甜香可口冒着热气儿的滑蛋，整道菜都鲜嫩无比。现在，不用等到去茶餐厅，自己在家也可以做出这样一道Q弹口感的经典粤菜啦！
用料
鲜虾仁 300克鸡蛋 3个盐 适量料酒 适量淀粉 适量小葱 1根食用油 适量
做法步骤
1、准备食材，剥好的鲜虾仁个鸡蛋。
2、小葱洗净，切葱花备用。
3、将虾仁开背去虾线。
4、将处理好的虾仁放入碗中，加少量的盐。
5、再加1勺料酒。
6、用手抓匀放置5分钟,(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃）。
7、然后将盐洗去。
8、用厨房纸将水份吸干。(虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料)
9、擦干的虾仁加适量盐、1勺料酒
10、再加入2勺蛋白搅拌均匀。
11、再加1勺玉米淀粉抓拌均匀腌制片刻。
12、起锅烧水，在锅中水烧至出现密集的小泡泡时（未到大开状态）将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至8分熟（约20秒）。
13、将汆烫好的虾仁沥水捞出备用。
14、鸡蛋打入碗中，加入1勺料酒去腥，打散。
15、在打散的蛋液中加适量盐，加3勺水淀粉。
16、加入一部分葱花继续打散。
17、再加入汆烫好的虾仁，搅打均匀。
18、锅中适量油，烧至7-8成热，（微微开始冒烟）倒入蛋液。
19、待蛋液开始凝固，关火，用余温将蛋液翻炒至熟。
20、装盘后撒上剩下的葱花。
21、上桌。
1、虾仁用盐和料酒先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃。 2、虾仁洗过之后要吸干水分，如果没有吸干水份，腌制的时候它不会附着腌料。 3、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老。 4、虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了，蛋也老掉了。
虾仁滑蛋最正宗的做法窍门窍门
虾仁滑蛋最正宗的做法窍门：
主料：青虾仁150克、草鸡蛋4个。
辅料：色拉油适量、料酒2勺、白胡椒粉少许、盐少许、鸡粉少许、淀粉适量、葱花适量、姜汁半小勺。
步骤：
1、刚收到的青虾仁，都没解冻。
2、自然解冻后，把青虾仁处理干净。
3、用厨房纸巾吸干水分。
4、放入碗里加点料酒、盐、姜汁、白胡椒粉、鸡粉和淀粉。
5、拌匀后再淋点色拉油腌制一会。
6、鸡蛋打入碗里。
7、加点料酒、盐搅打均匀，再加入适量的水淀粉再次搅打均匀。
8、最后加入适量葱花拌匀。
9、起油锅。
10、先放入虾仁炒至变色。
11、接着倒入蛋液。
12、看见边缘开始凝固后就可以关火。
13、趁着余热，翻炒均匀即可。
14、出锅装盘。
虾仁黄瓜怎么做好吃窍门
虾仁滑蛋
【所需食材】
鲜虾200克、食盐适量、胡椒粉少许、白酒少许、生粉少许、花生油少许、鸡蛋5-8个、白糖少许、食用油适量、韭黄少许。
【制作步骤】
1、准备200克的鲜虾，去掉虾头和虾壳，取出虾仁。虾仁从背部开一刀取出虾线，清洗干净后挤干水分。
2、虾仁挤干水分后腌制一下，加入一点盐、一点胡椒粉、一点白酒，把调味料拌匀，拌匀后加入少许生粉、花生油，再次拌匀。拌匀后放冰箱冷藏10分钟，这样做出来的虾仁口感更脆。
3、今天我用的鸡蛋个头比较小，用了8个，大点的鸡蛋用5个就可以了。加入一点盐、一点胡椒粉、一点白糖，搅拌均匀备用。
4、准备一点韭黄，清洗干净后切成小段。热锅下油，先下虾仁煎香，煎至七成熟后捞出。再下韭黄煸炒一下，将韭黄和虾仁倒进蛋液里拌匀。
5、再次热锅下油，下入鸡蛋，用锅铲滑动，鸡蛋下锅后转小火，把底层熟的蛋液滑上来，让生的蛋液继续加热，不停地转动滑动锅铲，滑动20秒左右就可以了。
6、出锅的时候九成熟，这样吃起来的口感比较滑嫩，虾仁也非常鲜嫩，这个菜做法简单营养丰富，非常适合在家做。
虾仁滑蛋的做法视频
虾仁滑蛋的做法如下：
食材：虾仁500g、鸡蛋8个、食盐1勺、料酒1勺、食用油适量、白胡椒粉适量、葱花适量、香菜1根。
1、起锅烧水，水开下入1汤匙料酒再下入虾仁焯水大约15秒左右捞出。
2、15秒后立马捞出来沥干水分放凉备用，将晾凉的虾仁放入鸡蛋液中搅拌均匀备用。
3、另外起锅热油，油的用量比平时炒菜稍微多一点。下入虾仁鸡蛋液，开中小火慢慢滑熟。
4、用锅铲轻轻翻拌鸡蛋液。
5、大约1分钟后鸡蛋全部滑熟了，下入葱花增香，翻拌均匀即可出锅。
以上就是关于虾仁滑蛋怎么做,如何做滑蛋虾仁的全部内容，以及滑蛋怎么炒 的相关内容,希望能够帮到您。
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