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蒜苔需要用水焯一下吗
蒜苔需要用水焯一下。蒜苔在炒之前过水焯一下可以缩短炒蒜苔需要的时间，而且焯的时候可以加入适量的食用油或者是食盐，这样煮完之后蒜苔仍然是嫩绿的颜色，蒜苔焯水之后可以过一下冷水，这样蒜苔可以保持其脆爽的口感。另外焯水之后的蒜苔用不完可以保存在冰箱的冷藏室。
蒜苔的生长过程
蒜苔是从大蒜根部长出的。大蒜在生长成熟后，就会进入花芽分化阶段，此时大蒜根部就会长出花杆用于开花，这个花杆就是蒜苔，其顶部就是花苞。在采收蒜苔时，可以隔着叶片掐其根部，然后就可以将蒜苔顺利的抽出。
蒜苔焯水不变黄
需要，蒜苔在炒之前一定要焯一下水，蒜苔纤维组织十分紧密，如果直接炒，时间短了不容易入味，时间久了又容易发软，焯水可以破坏掉纤维间的果胶，让纤维和纤维之间的间隙增大，这样再炒的时候，调料就更容易进入，炒出的蒜苔吃起来也就会更加的入味。
蒜苔焯水也是需要注意的，不是水开后扔进去一煮就可以的，一定要掌握好焯水时间和温度，首先，我们准备一锅水烧开，然后加入一勺盐和几滴食用油，再将切好的蒜苔放入，待水再次开时捞出，这个时候的蒜苔有6~7成熟，时间要掌握好。
蒜苔做法
主料：蒜苔200克 。
辅料：辣椒油 1勺、香醋1勺、砂糖半小勺、生抽1勺、 盐少许、香油1勺。
步骤：
1、蒜苔洗净，中间一切为二，嫩的部分用来凉拌。
2、把蒜苔上半部分放入锅中焯水，水开后再煮2分钟。
3、捞出后放入冷开水里。
4、用牙签在蒜苔上均匀划几道，用手撕成条状。
5、把撕好的蒜苔盘在盘子里。
6、准备酱汁：小碗里加入盐、辣椒油、香醋、生抽、砂糖、香油搅拌均匀。
7、淋在蒜苔上。
8、成品图。
炒蒜苔用焯水
炒蒜苔时是需要先焯水的，蒜苔体形复杂，不好入味，经过焯水后的蒜苔烹饪起来会更加入味，而且也会更容易熟，调味料也能轻松渗入到蒜苔中，让蒜苔吃起来更美味一些。
焯水的作用
焯水对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水的应用范围广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水还可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。
蒜苔用焯水
蒜苔可以焯水也可以不焯水，但是建议焯水会比较好，这样更容易熟，也更入味，还能保持翠绿的颜色，而不焯水不会导致蒜苔吸水变大，但是吃起来不够脆嫩，且在炒的时候需要的时间也更长。蒜苔焯水将蒜苔倒进水中，等看到变色之后捞出来即可。
蒜苔是否需要焯水
蒜苔可以焯水也可以不焯水，主要看自己的口感以及习惯，不过一般建议焯水会更好。蒜苔焯水之后，炒制会更入味，也更容易熟一些，还能保持翠绿的颜色，能让外观更好看，口感更好。
但是也有一些人认为蒜苔在焯水的过程中会导致蒜苔吸水变大，且吃起来不够脆嫩，为了最大程度的保留蒜苔的原汁原味，是不会焯水的，但是这样在炒制过程中需要的时间就会更久一些，且还要注意经常搅拌，保证受热均匀。
蒜苔怎焯水
将蒜苔清洗干净切成小段状，在锅中倒水，加少量的盐和油，避免蒜苔在焯水的时候颜色变黄，等水热之后将蒜苔倒进去，等变颜色后捞出来过一遍冷水，控干水分后就可以进行后续炒制了。
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