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炒藕丁怎么做好吃
【食材清单】：
主料：莲藕
配料：青红椒、生姜、葱白、花椒、干辣椒、水淀粉
调料：食盐、白糖、陈醋、生抽、胡椒粉、鸡粉、白醋、植物油
【步骤一】：
准备一段洗净的莲藕，把外皮削干净切成丁块。然后切一点青红椒片，为菜品增色。生姜切碎，葱白切成马蹄丁，放在同一个盆中，再放入几粒花椒以及几粒干辣椒备用。
【步骤二】：
取一个碗碟来，把酸甜汁调一下。加入食盐2克、白糖15克、陈醋10克、生抽10克、胡椒粉1克、鸡粉2克，再加入适量的凉开水，搅拌均匀即可。做这道菜，酸甜汁一定要提前调好，这样能够减少炒藕的时间，充分保留藕丁脆爽的口感。
【步骤三】：
食材全部准备好以后，我们把藕丁焯一下水。焯水的时候，放入一点白醋和植物油。白醋能防止莲藕氧化变黑，植物油能在莲藕表面形成油膜，防止营养流失。水烧开以后，把莲藕和青红椒倒入锅中焯水2分钟左右，等莲藕断生以后倒出，快速用清水冲洗几下，以免莲藕回软。
【步骤四】：
锅内烧油，油烧热以后倒入葱、姜等小料一起翻炒。等炒出香辣味以后，把莲藕和青红椒倒入锅中。之后调好的碗料再搅拌一下，也倒入锅中转大火。颠锅翻炒30秒钟给莲藕入味，同时把汤汁收浓。最后再勾入少许水淀粉，让调料更好的依附在莲藕表面，翻匀后即可出锅装盘。
莲藕不变黑的小窍门
今天给大家分享一道酸辣藕丁的做法，藕丁洁白无瑕，脆嫩不发黑，两分钟学会，酸辣爽口。
下面请看我们的操作：
准备莲藕一节，洗净削皮，先切成一厘米宽的厚片，再切成长条和小方丁，放入盘中备用。
青椒、红椒各半个，去籽切成小片，放在一起用来配色。
生姜一小块切成姜片；大葱半根切成斜片；一小把红干椒，和几粒花椒，一起放入盆中备用。
等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作。
起锅烧水，加入少许白醋，这样可以避免莲藕氧化变黑，再加入少许植物油增加食材的亮度。
水烧开后，下入藕丁，用勺子推动几下，焯水两分钟，倒入漏勺中控水。
另起锅添入少许食用油，放入葱姜和红干椒，花椒爆香， 倒入藕丁快速翻炒几下，淋入少许清水，倒入青红椒，加入食盐2克，胡椒粉1克，鸡粉2克，白糖10克，开大火翻炒，化开调料。
勾入少许水淀粉，增加菜肴细腻的口感，再淋入白醋15克，快速翻炒均匀，即可关火起锅装盘。
好了，这道清脆爽口的酸辣藕丁就做好了，吃起来口感清甜，水润多汁，特别是到了秋天，吃藕的养生效果特别好。
下面是所用到的食材和调料：
食材：莲藕，青红椒，红干椒，花椒，生姜，大葱
调料：食盐，胡椒粉，鸡粉，白糖，白醋
炒藕丁的家常做法视频
1、原料：莲藕1节、火腿100克、青红椒各1根、 豆腐干4块。调料：辣酱2汤匙（30ml）、酱油1汤匙（15ml）、盐1/2茶匙（3克）。
2、青红椒去蒂去籽洗净后切成丁，火腿切丁，豆腐干切丁，莲藕去皮洗净后切丁。
3、炒锅烧热后倒入油，待油7成热时，倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟，至豆腐丁表面成微黄色，倒入莲藕丁翻炒2分钟。
4、调入辣酱，生抽和盐翻炒均匀后，倒入火腿丁，青红椒丁，再大火继续翻炒1分钟即可。
藕丁怎么炒
藕丁怎么炒？
除了素炒，还可以炒成糖醋味或酸辣味的都挺好。
【糖醋藕丁】：
所需食材：莲藕、胡萝卜、青椒、葱、蒜、蚝油、生抽、白砂糖、醋、植物油。
做法:
一、莲藕去皮洗净切丁，用清水浸泡防止变色；胡萝卜洗净去皮也切丁；青椒取蒂去籽洗净切块；另外葱蒜也切好备用。
二、调糖醋汁，准备一个小碗，先后放入蚝油、生抽、白砂糖、醋、水（比例1:2:3:4:5），所有调料调好搅拌均匀后，你可以先尝尝酸甜是否适中。
三、锅热后倒入适量的植物油，放入葱蒜和胡萝卜煸炒。
四、待葱蒜香味出来后，放入控过水分的藕丁继续翻炒，藕丁比较容易熟，看到它颜色由白色变深那就已经熟了。
五、藕丁断生后，放入青椒块和前面调好的糖醋汁一并转大火翻炒，因为有白砂糖的缘故，很快糖醋汁就会变得浓稠，这时候要勤翻炒防止粘锅糊锅现象。
六、汤汁不要收得过干，稍稍留一些，拌饭是最好了，最后关火即可。
【酸辣藕丁】
主料：脆藕三节 姜适量 葱适量 小红尖椒几个辅料 白醋两勺 生抽一勺 糖小半勺 盐小半勺 淀粉适量 清水适量
做法：
食材备好洗净，莲藕去皮切小块，过冷水去掉多余淀粉。姜切成末。葱切花，小红尖椒切成末备用。清水烧开，倒入莲藕焯1分钟后捞出，控干水分。辅料中的白醋、生抽、白糖、盐是料汁食材，淀粉和水是水淀粉食材，将料汁和水淀粉调好备用。
锅中放油烧热，放入蒜末，葱花爆香，倒入藕块翻炒均匀。倒入料汁翻炒均匀后。再倒水淀粉勾芡。最后放辣椒碎和小葱，拌匀出锅。
秋天养生，要多吃酸的，秋季是重要的养生季节，也是身体储存能量度过寒冬的季节。中秋是气候转换的分界点。中秋之前算早秋，早秋的干燥称“温燥”；一过中秋，天气明显转凉，早晚温差大，此时为“良燥”，容易感冒、咳嗽，有些人甚至会腹泻、肠胃功能失调。 饮食上要稍微调理下，冲破“秋燥”的封锁。 中医认为“肺气太盛可克肝木，故多酸以强肝木”、“酸甘化营”，因此，秋天多摄取酸性食物，可以刺激人体内分泌更多的津液，从而达到减燥润肺的目的。 所以秋天炒菜的时候，料汁做成酸辣口的，既清爽又开胃，还能缓解秋燥。
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