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怎么做覆盆子果冻
覆盆子最正宗的做法
主料
饼干60克
辅料
奶酪
150克
酸奶
50克
淡奶油
150克
鱼胶粉
1片
调料
黄油
30克
白砂糖
40克
柠檬汁
15克
覆盆子
(果酱)适量
1.将饼干用料理机打碎，与软化的黄油混合均匀铺在模具底部，压实放入冰箱冷藏备用
2.鱼胶片用冷水泡软备用
3.将奶油奶酪加入砂糖，隔水加热搅匀均匀
4.倒入酸奶搅拌均匀，加入泡软的鱼胶片
5.淡奶油打至6分发可流动的状态和4搅匀
6.将做好的1/2奶酪糊倒入铺了饼干的模具中，舀少许覆盆子果酱放入奶酪糊，然后再将剩下的奶酪糊倒入，在表面点一些果酱，放冰箱冷藏3-4小时即可
覆盆子食用方法及作用
覆盆子，也就是树莓，是风靡欧洲的“第三代水果”，其极高的营养备受人们追捧，覆盆子除了直接吃还能怎么吃呢?下面由我为大家介绍覆盆子的食用方法，希望能帮到你。
覆盆子的食用方法
一、鲜食
将覆盆子洗净，在盐水中泡一会，沥干水分即可直接食用。
二、覆盆子果酱
材料：覆盆子500克，白兰地35克，柠檬汁15克，麦芽糖200克，绵糖450克。
做法：
1.将冷冻的覆盆子放入容器中隔水加热。
2.再加入绵糖、麦芽糖一起搅拌均匀，继续加热。
3.将柠檬切开榨汁，将榨好的柠檬汁加入到容器中搅拌均匀，继续加入到覆盆子中全部溶解。
4.将煮好的酱料装入保鲜盒中，放进冰箱冷藏静置一夜。
5.把静置一夜的酱汁取出，倒入平底锅里用大火煮开。
6.煮开后，加入白兰地，再用小火持续熬煮，熬煮的过程中要不定时地搅拌，煮到锅内的果酱达到103度。
7.果酱呈现浓稠状后关火，趁热将果酱装入罐内放入冰箱冷藏。
三、覆盆子棒冰
材料：覆盆子400g，牛奶200g，鲜奶油200g，细砂糖适量。
做法：
1.覆盆子里加少量的水，在搅拌机里搅拌均匀成蓉，加入适量的细砂糖调味，加多少看自己喜欢多甜了。我在减肥，用的是代糖，两小袋我就觉得挺好的了。取150g的覆盆子蓉倒入模具中，我用的是冰格和冰棒模具，因为都是塑料的，壁上沾不上蓉，所以我也就不放冰箱让蓉冷冻在壁上了。如果你用玻璃容器的话，壁上沾上蓉，入冰箱冷冻，最后出来的冰棒会很美哦。
2.剩下的覆盆子果蓉加入鲜奶油和牛奶，再加适量的糖调味，搅拌混合好，倒入模具中，大约9分满的样子。不要太满，因为冰冻的时候，体积会增大一些。
四、覆盆子奶油慕斯
材料：安佳奶油奶酪35克，覆盆子果泥100克，柠檬汁5克，覆盆子利口酒5克，吉列丁片5克;淡奶油100克，细砂糖45克。
做法：
1.奶酪隔热水打到顺滑。
2.覆盆子果泥隔水加热，温热的时候加入冰水泡软后的吉利丁片。
3.将2加入1中混合均匀，加入柠檬汁、覆盆子利口酒拌匀。
4.淡奶油加糖打到有纹路出现的五分发状态，与3混合，过筛一次。(冷的淡奶油与奶酪糊混合后容易有小凝固点出现，或是本身奶酪就不容易打到顺滑无颗粒状。过筛后的慕斯糊会更加细腻。)
五、覆盆子芝士蛋糕
材料：全麦饼干80g，无盐黄油35g，全麦饼干80g，无盐黄油35g，奶油奶酪250g，细砂糖90g，无盐黄油50g，原味酸奶50g，蛋黄1个，玉米淀粉一大匙，柠檬汁一大匙，覆盆子80g。
顶层装饰：淡奶油200g、糖粉20g表面装饰：覆盆子适量、开心果适量。
做法：
1.准备工作：奶油奶酪与黄油提前室温软化。
2.活底模具用锡纸包好底部，避免烤的时候渗水。
3.做芝士糊前将烤箱预热170度。
4.烧一壶热水，待会做水浴蒸烤的时候用。
5.做饼底：全麦饼干装入保鲜袋内，用擀面杖压碎。
6.黄油隔水融化，倒入饼干碎中混合均匀。
7.再放入模具内压平，将覆盆子摆在饼干上面，蒙上保鲜膜，冷藏备用。
8.做面糊：将奶油奶酪放入盆中，用电动打蛋器搅拌成膏状。
9.一次性加入细砂糖，轻轻搅拌至光滑。
10.加入黄油继续搅匀。
11.加入酸奶继续搅拌，再分别加入蛋黄、玉米淀粉、柠檬汁，每次均需充分搅拌。
12.取出冷藏的模具，倒入混合好的芝士糊，放进注入了1cm左右高度的热水烤盘内，170度烤45-50分钟。
13.烤完后，让它在烤箱内自然冷却后再取出，蒙上保鲜膜，冷藏一夜。
14.做表面装饰：淡奶油加砂糖用电动打蛋器打到七分发左右。
15.抹在芝士蛋糕上，抹匀。
16.用抹刀接触淡奶油表面，再轻轻向上提起，奶油会出现一个小小的尖角，像这样将整个蛋糕表面都做出尖角。
17.做好淡奶油的尖角后，在蛋糕中间摆上覆盆子和开心果装饰。
六、覆盆子糖裹杏仁
材料：杏仁粒40克，覆盆子果泥10克，水12克，细砂糖35克。
做法：
1.锅中放入覆盆子果泥、水和糖，开大火，边加热边用耐热的橡皮刮刀搅拌，加热熬煮到118度。
2.倒入杏仁粒，用橡皮刮刀搅拌，使果仁整体全面地裹上果泥。
3.换木匙不停地搅拌，直到果仁表面裹的果泥糖霜硬化，成为粒粒分明的覆盆糖裹杏仁。
覆盆子的注意事项
一、哪些人不能吃覆盆子
肾虚火旺、小便短赤者、怀孕初期妇女慎服。
二、覆盆子的适用人群
一般人群均可食用。适宜肝亏虚者、阳痿者、遗精者、不孕不育者、小便频繁者、视物不清者。
三、覆盆子的食用禁忌
1.肾虚有火，小便短涩者慎服覆盆子。
2.强阳不倒者忌覆盆子。《本草经疏》
3.肾热阴虚，血燥血少之证戒覆盆子。《本草汇言》
4.小便不利者勿服覆盆子。《本草从新》
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如何制作果酱
目录方法1：准备材料1、决定好是否要用果胶。2、给12只玻璃罐子消毒。3、准备水果。4、把水果捣碎。5、把水果放在大小合适的汤锅或者炖锅里。方法2：果酱制作1、把混合的水果材料煮沸。2、倒入糖。3、让果酱炖5-20分钟，直到质地变得粘稠，类似糖浆。4、关火。5、用勺子刮掉表面的气泡或者泡沫。如今，到处都有全天24小时营业的超市，所有的东西都是现成做好的，这么一来，人们很容易就忘了其实果酱并不一直都是从店里买来的。自制果酱要比买来的果酱吃起来新鲜很多，而且可以作为很有心意的礼物送人。如果你想知道怎么自己做果酱，就跟着本篇教程的步骤学习吧。
方法1：准备材料
1、决定好是否要用果胶。做果酱你并不是非得用果胶不可，但是果胶的确可以有助于让果酱呈现出胶状，不会过稀。在大多数超市都可以找到果胶，通常在自制装罐或者烘焙用品区域，有粉状的，也有液体状的。另外，如果你要用果胶，记得仔细阅读说明，弄清楚原料中水果和糖的确切比例，因为这一点会让做果酱的配方有所差别。
2、给12只玻璃罐子消毒。不要用旧罐子，你需要用专门做罐头用的罐子。消毒的时候，先把罐子放在沸水里煮10分钟，然后把罐子口朝下放在干净的毛巾上，并用另一条干净的毛巾覆盖在上面，等需要用的时候再把罐子拿出来。也可能你根本用不了12只罐子，尤其是如果你选的罐子比较大的话，像是用500毫升左右容积的罐子。不过准备的时候多了总比少了要好。用正确的方法消毒是非常重要的，因为制作罐装食品的一个基本原则就是要将会破坏食物的微生物杀死，然后再把罐口封好，防止微生物进入。
3、准备水果。首先，在水龙头下清晰水果，然后将水果处理成可以吃的样子，需要去皮的去皮，需要去核的去核，需要去掉茎的去掉茎，等等。然后，把水果切成容易处理的小块。如果你用的是覆盆子或者蓝莓，那么就不用切了，但是如果你用的是杏或者草莓这样比一般梅子大的水果，你还是需要把它们切成1.25厘米大小的小块。例如，每个草莓应该切成两半，或者四分之一大小。
4、把水果捣碎。洗好、准备好水果之后，先留出一些时间让水果晾晾干，然后用土豆泥捣具或者木勺把水果捣碎。你不用捣得太厉害，因为水果本来就很软，煮过之后可塑性本身就会更强。捣水果的时间取决于你想要制作的果酱的类型。如果你想要稠一些，带有果粒的果酱，那么捣个一两分钟即可。而如果你想要质地细腻一些的，那么就捣3分钟。
5、把水果放在大小合适的汤锅或者炖锅里。首先，将体积约为1200毫升的水果放入锅中，再加柠檬汁和黄油。加入40毫升左右的柠檬汁和5毫升黄油或者人造黄油。轻轻地将材料搅拌在一起。你可以把黄油加热一下，更便于搅拌。柠檬汁则会降低果酱的甜度。
方法2：果酱制作
1、把混合的水果材料煮沸。彻底煮沸指的是当你搅拌的时候，煮起的泡沫不会消失，也不会变少。不停地从底部开始搅拌，防止水果粘在锅底烧焦。经过煮沸，可以让汁液从水果中流出来，并且防止锅烧焦。
2、倒入糖。不要关火，把糖倒入锅中，继续搅拌，让糖完全融化。你会注意到，加入糖后，水果会变得颜色更浅、更透明。继续不间断地搅拌。按照这个配方，如果用1200毫升果肉，你需要加入600毫升的糖（糖和水果的比例是1:2）。不过要知道这个比例不是固定的。如果你用的是比较苦的果肉，如橙子，那么这个比例就应该是2:3，即每450毫升果肉加入300毫升的糖。不要试图把漂起来的糖去掉。你可能觉得去掉会让果酱更健康，但事实上这么做只会破坏果酱的质地。
3、让果酱炖5-20分钟，直到质地变得粘稠，类似糖浆。继续用小火加热，直到果酱的质地完全理想。需要的时间事选择的水果种类而定。有的水果需要较长的时间才能变得足够软。如果你用了果胶，那么注意一下包装上关于煮多长时间的说明。记得继续搅拌。你可以用一把凉的勺子测试一下果酱的质地粘稠度是否理想。
4、关火。材料状态合适的时候，关掉火，把锅从火上移开。
5、用勺子刮掉表面的气泡或者泡沫。泡沫颜色发白，有的时候一批煮下来会比其他时候泡沫更多一些。你不需要把所有的泡沫彻底清除干净。但如果你对泡沫完全置之不理，则会影响果酱的粘稠度，味道也不会很好。
素材
体积约为1.5升的新鲜水果（例如草莓、蓝莓、杏子等）
一包果胶粉(可选)
900克左右的糖（如果水果较苦一些，如橙子，那么就用1150克左右的糖。
60毫升柠檬汁
2.5克左右的黄油或者人造黄油。
覆盆子塔的简单做法
1、覆盆子洗干净，加糖混合倒入锅中。
2、等果子受热转小火继续加热。
3、用勺子搅拌，边把果子压烂。如果果子很熟，就不用怎么压。
4、把边上的泡沫撇掉。
5、不喜欢籽的，可以滤网先过一遍。
6、一直煮到粘稠，关火挤入柠檬汁。
7、倒入无水干净的瓶子冷后放冰箱保存。
以上就是关于覆盆子酱的制作方法,怎么做覆盆子果冻的全部内容，以及覆盆子酱的制作方法 的相关内容,希望能够帮到您。
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