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白菜的水分含量是多少
炒素菜，就要大火快炒才好吃。
为了控制水份，要把白菜上的水沥干，饭店里的白菜不用洗~切大片
这样用大火炒，肯定不会出什么水分。怕粘锅，加点醋。最后起锅前放点糖，加水淀粉勾芡
白菜帮做的醋溜白菜水分却是很多，我有两个办法解决：
一是将整颗白菜的帮焯水，然后改刀成形；
二是白菜帮调入适量食盐腌渍15--20分钟，漂洗后改刀成形进行烹调。
这样做的好处是保持营养，去掉多余的水分，成菜吃口爽脆，即可保证成菜的品质，又不越轨。
怎样炒大白菜不出那么多水呢
炒白菜的做法：
备用食材：白菜200克，食用油适量，干红辣椒3个，米醋适量，生抽适量，花椒适量，生姜1小块，食盐适量；
制作过程：第一步，首先将白菜撕下来，准备出适量用即可，将其仔细清洗干净后，去掉白菜的叶子，只留下帮子用即可，白菜帮炒的更加好吃，将白菜帮先对半切块，然后再用刀斜着将其片成片；
第二步，白菜帮处理好后待用，干红辣椒事先放入清水中浸泡一会，捞出后沥干水分，用厨房剪刀将其剪成段，生姜清洗干净后，取一小块用，切成细细的末，花椒准备出来适量用即可；
第三步，准备好所有的食材后，即可开始炒菜，在炒锅中添上适量的食用油，待油烧热后，先将花椒粒放入在锅中，小火将其中的香味煸炒出来后，将花椒粒捡出不要，在炸香的花椒油中放入干红辣椒；
第四步，同时将姜末也放入在锅中，小火将其中的香味煸炒出来，然后将切好的白菜片放入在锅中，转至大火开始炒，差不多2分钟后，加上适量的盐调味，翻炒均匀后，加上适量的米醋；
第五步，炒至白菜入味，并且断生后，淋入少许的生抽，炒均匀后，即可关火，将炒好的大白菜盛出在盘子中享用，香脆好吃。
烹饪小技巧：1、白菜凭借高价值、低价格成功打败对手，成为百菜之王，更是在老百姓心中留下很深的印象，百菜不如白菜，白菜可以说是能经受任何烹饪的蔬菜，不论用哪种方法做，都能让人充分享受其中的美味，尤其是炒大白菜，更是家家户户常会做的一道菜，5毛钱一斤的大白菜，便有着如此高的价值，难怪会深受大众的喜欢，适当吃白菜，对于补维C、解渴、利肠胃、通便等都有一定的帮助，对于应季的美味蔬菜，我们不能错过吃，学会炒大白菜的正确做法，让家人享受平淡的美味。
怎样炒白菜不出水窍门
材料：白菜、葱、红椒粒、盐、糖、醋、鸡精各适量。
做法：白菜剥片洗净后控控水份，切成大块。葱切葱花。热锅倒油，油温要高，将白菜和葱还有红椒放入锅内一切炝炒。翻炒几下后放入白糖和醋，一直开大火，继续翻炒。出锅前再放盐和鸡精，翻炒均匀，即可
我的经验就一招：洗净白菜要凉干水；红锅下油要大火炒；变青之后要适度盐；翻炒几下要快出锅。即食，无水，好甜。要炒出不出水的白菜片来，很容易，就是白菜下锅时要急火快炒，
白菜炒时会出很多水不好吃 怎么让水少点
白菜本身就是比较容易出水的，让水少一点的法子详细如下：
1，加热的时间越久，它的水分出来的越快。
2，一般做菜的时候，先烧一锅油，加热到7、8成热的时候，将白菜块放入里面，大火炸4-5分钟，然后再炒，这样可以好一些。
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