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绿豆为什么会变成紫色能吃吗
绿豆放久了之后变颜色，主要是由于储存不当需要引起的，绿豆变成褐色之后是可以吃的，并没有毒害的作用，只是解暑的效果不是特别好，里面的营养物质也不会特别的全面，适当的吃一些绿豆，能够清热解毒，平时在煮绿豆的时候一定盖上锅盖儿，汤汁接触不到氧气，绿豆汤就可以保持绿色。
已经发芽的绿豆浮在水面上是不是已经坏了
已经发芽的绿豆浮在水面，不是坏了，是因为绿豆发芽就变轻了，所以放在水里绿豆就会浮在水面。
怎么判断米有没有变质
绿豆在炎热的夏天吃的比较多，因为绿豆汤可以解暑纳凉。但对于小伙伴们来说，想要判断绿豆有没有变质，可以看一下绿豆的颜色。一般情况下，没有变色的绿豆汤是绿色或者是红色的，在它的表面不会有漂浮的物体。
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然而有些小伙伴在喝绿豆汤的时候，却发现绿豆汤绿中会有一点点发黑或者是红中有一点点发黑，并且在绿豆汤的表面有漂浮物，这个时候可以确定绿豆汤已经变质。
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对于部分小伙伴来说，一般没有变质的绿豆汤闻起来有非常浓厚的香味，而这种香味能够提升人们的食欲。但是有些小伙伴在喝绿豆汤的时候发现绿豆汤有一股臭味或者说有一股酸味。不得不说，这样的绿豆汤其实是质量不好的。
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其实对于我们来说，平时挑选绿豆的时候千万不要选发霉的。因为发霉的绿豆口感已经发生了变化，并且里面含有一定的有毒物质。
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而绿豆是不是发霉，其实看绿豆的表面就可以看出来，另外发霉的绿豆闻起来特别不好闻。而我们想要判断的时候，可以通过鼻子闻一下就可以了。
绿豆放置时间长了变红能吃吗
不能。
绿豆放久了变红，是因为绿豆豆皮中含有酚类物质，在煮制时如果长时间接触空气中的氧气，就会发生氧化聚合反应，从而变成红色。绿豆放久了变红了就是表明其内部已经变质，由于酚类物质的氧化导致变质，食用变质绿豆会引起呕吐、肚子痛等症状。
绿豆一般在八月中旬或下旬收获，这时的绿豆最新鲜；其次就是看其色，绿豆颜色浓绿而富有光泽，没有杂色，握在手里不掉色、光滑圆润的较好。尽量不要买颜色深绿、散包装的绿豆，很可能是陈年绿豆。此外，还要观其形，颗粒整齐饱满，大小均匀无杂豆为佳。
扩展资料：
避免绿豆汤变色的方法：
1、忌凉水下锅，宜开水下锅，绿豆汤颜色会保持得更好。
2、熬绿豆汤时，与空气接触越少、氧化越少，汤的颜色就越好。
3、熬汤的器具也有讲究，高压锅或不锈钢锅熬绿豆汤可以减少酶类的氧化，减少变色，而如果用铁锅熬汤，绿豆中的氧化酶与铁氧化，最易变色。
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