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瘦肉怎样炒才嫩又不老
瘦肉炒不老的方法有：瘦肉要提前腌制、瘦肉腌制时要加蛋清或者淀粉、炒瘦肉时采用热锅凉油、炒瘦肉的时间控制好。
1、瘦肉要提前腌制
有的朋友炒瘦肉时习惯直接下锅炒，如果经常把肉炒不软，那就不建议再这么做，还是瘦肉提前腌制一下为好，这么做可以让瘦肉更入味，又避免肉炒老。
2、肉腌制时要加蛋清或者淀粉
瘦肉想炒出软嫩的口感，腌制时需要注意，除了加生抽等调味料，还要加蛋清或者淀粉，因为蛋清或者淀粉可以锁住瘦肉的水分，下锅炒时，蛋清或者淀粉可以牢牢包裹住瘦肉的水分，这样一来瘦肉就不会老，而且还会变得更加滑嫩。
3、炒瘦肉时采用热锅凉油
如果是不粘锅炒瘦肉，直接把炒锅烧热，再倒入食用油，烧热到五成热就可以炒瘦肉了。
4、炒瘦肉的时间控制好
瘦肉入锅后要控制炒制时间，越短越好，一般都是切片、切丝、切小丁，这些形状的瘦肉下锅后很容易熟，也很容易流失水分，因此炒瘦肉时，不要炒太久，把下锅后的瘦肉炒散，并炒到刚变色就马上盛出，这样瘦肉就非常软不会老。
如何挑选瘦肉：
1、看外观。新鲜瘦肉色泽均匀、外表微干或微微湿润。新鲜瘦肉为鲜红色、红色或粉色，颜色过于鲜红则大多含有瘦肉精成分，颜色灰白则有可能是注水肉，质量差的肉则会呈现出暗红色。肉的表面应该富有光泽且无斑点和淤血。表皮有斑点的多为病死猪肉。
2、闻气味。健康新鲜的猪肉会有些许腥味，但大多是新鲜猪肉的味道。而质量不好的猪肉则会有酸味、臭味等刺鼻异味，这样的肉一般已变质，不宜食用。
3、触表面。新鲜瘦肉质地紧密，富有弹性。如果用手指压一下，肉可以迅速的恢复原状。同时，肉的'表面应该微干或微微湿润，摸起来不粘手。如果肉在经过按压后瘫软下去不能恢复原状或者肉很粘手，那么就不是新鲜瘦肉。
4、看菜品。用新鲜瘦肉煮出的汤是透明清澈的，香气扑鼻，油脂会聚在汤的表面。
5、在购买时应该注意购买的正规途径。同时仔细检查摊位的营业执照、卫生许可证、猪肉定点屠宰、检疫证明等证件，如果结合具体卫生状况进行判断。
瘦肉怎么炒比较嫩
瘦肉怎么做好吃
姜葱炒瘦肉
准备酱油，鸡精，味精，胡椒粉等，再准备葱和姜，准备好瘦肉。
1、我们首先就是将葱切成段，将姜切成片，然后将肉切成条，将所有的调味料都是加入，我们是可以根据自己的口味和喜好来选择加入的调味料。然后就是用手抓均匀了，腌制大约10分钟左右就是可以了，等到炒的时候用快火炒，这样炒出来的肉是会更加的滑嫩。
2、将姜片放入到热油锅里面爆一下，将腌制好的肉倒入里面进行翻炒，炒熟了之后，再倒入葱段进行翻炒，起锅就可以了。
香菇炒瘦肉
1、首先先将干的香菇提前是泡软了，然后切成片，将姜、蒜切成丝，将瘦肉洗干净了，切成片，然后再用油盐和生粉腌制半个小时左右就可以了。
2、将锅洗干净了，热油，然后在里面加入姜蒜和干的香菇，放入一些盐，炸一下，然后就是倒入瘦弱，加入一些料酒就是可以了，炒5分钟，放入生抽和蚝油进行搅拌就是可以了，在里面放入葱炒一下，装盘。
酥炸瘦肉
1、准备400克猪肉，洗干净了，然后切成1厘米左右的厚片，然后切成小块，加入地瓜粉，加入盐和味精，然后加入少许的水，抓均匀了，腌制10多分钟。
2、等油五成热的时候，我们就是将肉块一块一块的放入到油锅里面进行炸，一次是不要放入太多了，如果是太多了就是不酥了。等到炸到熟了就是可以捞出来装盘了。
3、我们将炸好的肉放入到盘里面进行冷却了，将油锅用大火烧到八成熟了，将全部的肉全部倒入锅里面进行炸，炸到金黄色就是可以捞出来。
瘦肉豆腐汤
1、我们首先就是将瘦肉切成小块，然后将豆腐切成小块，将葱洗干净了，切成块，备用。
2、将锅烧热了，然后放入到食用油里面将油烧热了，倒入到锅里面，等到水烧开了，倒入切好的瘦肉、豆腐，煮开了，然后就是加入适量的盐和少量的鸡精。
3、在出锅之后，就是在碗里面撒入一些切好的葱花，这样美味的瘦肉豆腐汤就是制作完成了。
瘦肉炒杂菜
1、我们首先就是将瘦肉洗干净了切成片，然后将青菜洗好了，切小，经胡萝卜喜好了切成丝。
2、我们在锅里面放入一些油，将青菜和胡萝卜放入炒。
3、将青菜和胡萝卜炒到五成熟的时候，将瘦肉放入里面炒。
4、肉熟了就是加入盐、味精、生粉水，炒几下变成粘粘的就是制作完成了。
瘦肉炒什么配菜好吃
猪肉搭配油豆腐一起吃是非常的开胃，而且容易消化。猪肉炒四季豆，这是一道非常简单的菜肴。猪肉和莲藕一起搭配食用，不仅是可以很好的开胃，而且有很好的滋阴润燥的作用。将猪肉和马铃薯一起炒着食用，制作简单，而且搭配上米饭非常的下饭。猪肉炒淮山就是需要非常高的技术了，而且煮好了就是会非常的好吃。将猪肉和黄瓜一起炒着食用，非常的美味滋补，是我们养生保健食用不错的食物。
炒瘦肉怎么炒嫩又好吃视频
在生活中很多人都会炒瘦肉吃，在炒菜的时候加入瘦肉就可以让菜更加的美味。不管是大人还是孩子，都喜欢吃炒瘦肉。在炒瘦肉的时候，要是肉中没有带着肥肉，就会特别的坚硬，让人难以下咽。但是孩子的口味却和大人不同，孩子不喜欢吃肥肉，要是肉中含有肥肉，他就不愿意吃。这就让很多家长非常的头疼，要是纯瘦肉炒菜的话就会发硬，吃上去口感也不好。
炒瘦肉总是发硬要是添加了肥肉，孩子又不喜欢吃，其实要想将瘦肉炒得鲜嫩滑口，也是有技巧的。瘦肉在炒的时候发硬并不是因为肉的问题，是因为炒制的方法不对，才导致肉再炒熟之后口感很差。大部分人在炒菜的时候油烧热之后，就会将肉直接下锅，这样的做法是错误的，这样炒出来的肉又柴又硬。要想肉炒出来不发育，有着很关键的一部，很多人都将它忽略了。
如何才能做到鲜嫩滑口？只要掌握了这一步，肉炒出来之后就会鲜嫩滑口。在炒瘦肉的时候一定要提前腌制加瘦肉，切成丝儿，准备一块姜，把姜也切成丝。将猪肉放入碗中，加入姜丝，蚝油，生粗，胡椒粉，蛋清，少量的食用油将它们抓拌均匀。要腌制十五分钟，在腌制肉的时候不要放淀粉，放淀粉就会导致在炒肉的时候出现粘锅的现象。
掌握小技巧在炒菜的时候只要提前将肉腌制一下，肉就会特别的鲜嫩滑口。 只要掌握了这个小技巧，就不愁以后做饭，孩子不喜欢吃肉了。在夏天的时候炒出一道嫩嫩的瘦肉，鲜香入味儿，大人和小孩都会抢着吃。这个方法是很简单的，不需要多大的技术含量，自己在家里做饭之前稍微将肉腌制一下，就可以达到鲜嫩滑口的效果。
炒瘦肉怎么炒嫩又好吃视频
如下：
用料：瘦肉100克、芹菜250克、生抽10克、料酒5克、白糖1克
1、瘦肉切成小块的薄片。
2、加入糖和少许盐，盐不必加太多，后面炒的时候可以再加，以免过咸。
3、加入料酒去腥，用筷子拌匀。
4、加入食用油拌匀，加入油可以锁住肉的水分，让肉口感嫩滑。
5、芹菜去掉叶子，切成小段，清洗干净。
6、沥干水分放一边备用。
7、锅烧热，倒入食用油烧热，滑下锅，倒入瘦肉大火快速翻炒至变色。
8、倒入芹菜翻炒均匀，盖上锅盖半分钟。
9、半分钟后加入少许盐调味翻炒均匀就可以出锅了。
10、完成。
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