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炒牛肉怎么炒好吃又简单
主要从选料、腌料及调味顺序、油温和火候等步骤把关。
1、选择牛脊肉靠近牛颈的部位,此最为嫩滑。
2、切牛肉时横纹直切,才能切断肌理,让牛肉更容易入味且口感更滑软。
3、加入腌料要分先后,依序为豉油、糖、水,每次都拌匀,最后再加入生粉拌匀。
4、菜油放在所有调味都拌匀且静置5分钟后再加入,然后把牛肉放进冰箱放置30分钟,这样能让牛肉更入味且能锁住肉汁。
5、等到牛肉腌制好时,我们起锅加入大量的食油,油温烧至6成热时,把腌制好的牛肉放到油锅里滑熟至转色,即可马上捞起备用。
6、接下来起锅加入少许食油烧热,油温5成热时,倒入切好的洋葱块,中火煸炒至透明变熟,然后把滑过油的牛肉倒入锅中,加入刚刚调好的料汁,然后转成大火快速翻炒,大概翻炒半分钟左右即可出锅。
牛肉要怎么炒才嫩,好吃
首先,要准备好牛肉,一般牛的里脊肉会比较好吃,吃起来更滑。还要搭配其他一些菜炒来吃,比如芹菜、洋葱等,调料糖、酒、酱油。在炒之前,用酒腌一下牛肉,将它洗干净后,切成块状,放在一边,5分钟。再沥另干它的水分,加些酒和淀粉,大概腌20分钟。
为了节省时间,在腌的时候,可以准备一些调料,姜、洋葱,切成块状。将青菜洗干净,去掉它的根部,切成适当的大小,放在一边备用。然后用开水烫一下青菜,再放油进去炒,炒出香味后,再倒入牛肉。在炒时候,一般是用大火,等它变色的时候,就把它盛出来,沥干水分。
在炒的时候,要留一些油在锅里,炒其它的调料,比如蒜。炒出香味后,再放洋葱、辣椒进去。2分钟后,再把牛肉倒进去一起炒均匀,再加些盐就可以吃了。炒这道菜的时候,一定要挑一些好的肉,最好是里脊肉,口感才会更好。在炒的时候,要注意,一般有筋和膜的肉,用小火炒,其它的肉大火炒。
在切肉时,一般按它的纹理90度,横着切,切断它的纤维,才会更好吃。炒之前,要洗掉它的血水,吃起来会更嫩。做这道菜,要注意它的火候,一般锅热了之后再倒油,用大火快速炒。如果不喜欢吃洋葱,也可以用大葱去调味。
牛肉怎么炒才好吃又嫩的视频
炒牛肉嫩又好吃的方法:
准备材料:牛肉250克、小洋葱1个、青椒2个、料酒一勺、姜2片、蒜头3个、黑胡椒粉少量、八角一个、花椒10粒、干辣椒2个。
1、把菜洗干净切好,佐料备齐,牛肉切片,用半勺盐和半勺料酒腌制10分钟。
2、油烧开,先放佐料,有香味了放入洋葱,翻炒2下,肉下锅炒。
3、炒到8分,加入青椒,这时候放胡椒粉,少量味精也是可以的,继续翻炒十来下,如果粘锅可以加一点水。
4、香喷喷的牛肉炒好啦。
5、炒牛肉嫩又好吃的成品图。
牛肉的怎么炒嫩又好吃又简单
1、食材准备:牛肉250克、青辣椒50克、香芹100克、红辣椒50克、油、盐、泡辣、豆瓣酱、淀粉、生抽、料酒、姜、蒜各适量。
2、青红辣椒切圈,香芹切段。
3、泡辣椒切圈。
4、挑去牛肉的筋膜,将牛肉切成丝。
5、先用红薯粉加料酒、老抽、盐、白糖、少许橄榄油拌匀。
6、放入冰箱20分钟左右(最好用红薯淀粉,炒出来的牛肉口感会很滑嫩,在冰箱里冷藏的目的是更好的上浆)。
7、锅内放油(稍多些)烧制3~4成热时,将牛里脊下锅滑熟。
8、滑熟后捞出沥干油待用。
9、锅内留少许底油,煸炒葱、姜、蒜及青红椒、泡辣椒。
10、加入郫县豆瓣煸炒。
11、炒出香味后放入滑熟的牛里脊,加蚝油、少许糖调味。
12、最后加入香芹段煸炒。
13、根据自已的口味轻重适量放少许盐,翻炒均匀后完成出锅。
牛肉的食用价值:
1、牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有肉中骄子的美称。
2、牛肉对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
3、吃牛肉可以增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。
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