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为什么蛋黄糊总是有颗粒
1、蛋黄糊总是有颗粒是因为面粉没有用对，然后搅拌不够快速和均匀。想要让蛋糕面糊做出来没有颗粒就应该使用低筋面粉，用搅拌勺快速搅拌，要用切拌的手法，搅拌不好就会出现有颗粒情况。
2、蛋黄中集中了各种微量元素，蛋黄中有大量的磷，还有不少的铁，同时，鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，所以婴儿的第一种辅食，往往就是鸡蛋黄。
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蛋糕糊全是气泡怎么办 蛋糕糊有颗粒怎么办
我们都知道，蛋糕色泽金黄，口感绵密，老少皆宜，是非常有营养的糕点。不过做蛋糕是非常辛苦的事情，有些人发现搅拌蛋糕糊有颗粒，这是怎么回事呢？不妨和我了解下！
蛋糕糊全是气泡怎么办
1、将容器稍微提离桌面再放下去，用震动的方式，让气泡从面糊中升起、排出。
2、左右晃动也是一种排出面糊气泡的方法。
3、如果气泡集中在表面浅层，则可以找一把叉子将它们轻轻刮破。
蛋糕糊有颗粒怎么办
应该是面粉或者添加物没有划开,还是搅拌均匀为好。不然吃的时候会有颗粒的。
蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，有颗粒感，造成回缩。
蛋糕的做法
材料
鸡蛋150克，低粉50克，玉米油24克，牛奶24克，细砂糖（蛋白用）36克，细砂糖（蛋黄用）18克
做法
1.鸡蛋用分蛋器分离蛋黄与蛋白
2.蛋白放入无油无水的大碗中，分次加入白砂糖打至硬性发泡
3.蛋黄加入细砂糖，用蛋抽轻轻打散，不要打发
4.把玉米油加入到蛋黄中搅拌均匀
5.加入牛奶搅拌均匀
6.筛入低粉，用刮刀翻版均匀
7.盛1/3的打发蛋白放入蛋黄液中，用刮刀翻拌均匀
8.再把搅拌好的混合物倒入余下的蛋白中，翻拌均匀
9.把拌好的蛋糕糊倒入模具中，震荡出气泡
10.烤箱预热180度，中层35分钟左右。出炉后立刻倒扣，冷却脱模
11.如果不及时裱花，建议用保鲜膜包裹好戚风蛋糕，避免风干
12.用蛋糕刀片成三片
13.杏仁片放入煎锅，小火焙至微微金黄
14.黑加仑用白兰地浸泡10分钟左右
15.淡奶油中分次加入白砂糖，打至裱花状态
16.在蛋糕胚上抹上打发的淡奶油。夹层的淡奶油，抹匀即可
17.黑加仑用厨房用纸吸掉多余的水分，码在夹层中
18.盖上一片蛋糕片，再涂抹上打发的淡奶油
19.再在夹层中码放上浸泡过的黑加仑，按进淡奶油中
20.放上最后一片蛋糕片，抹上打发的淡奶油
21.先粗略的在表层抹上打发的淡奶油，再在周围也同样抹上
22.最后用抹刀修饰表面，让蛋糕看上去更加标致
23.裱花后在周围贴上杏仁片，装饰即可
做蛋糕的时候 打面粉总是会有小颗粒 怎么办
是因为面粉没有和鸡蛋液充分搅拌均匀。面粉颗粒小，加入鸡蛋液或水中，面粉外部迅速吸收液体或水，内部还是干的，这形成了面粉疙瘩。可以用筛子将面粉过筛，使面粉分布均匀，就不会有小颗粒了。
戚风蛋糕的做法：
准备食材：鸡蛋5个、低筋面粉90克 、糖80克、牛奶65克、黄油30克。
制作步骤：
1、所有材料集合。
2、蛋清蛋黄分离。
3、牛奶、黄油加10克砂糖拌匀。
4、加入5个蛋黄搅拌。
5、用面粉筛把面粉过筛，搅拌均匀，放置一旁。
6、蛋清第一次打发10秒左右。注意(此时烤箱可以预热上下管170度)。
7、第二次打发加剩下糖的3分之1。
8、打发成这样可以继续加糖，第三次打发。
9、这是最后一次打发，打发至打蛋器边上的蛋清尖尖不弯曲状态。
10、先取一小部分蛋白到面糊里搅拌。
11、再把面糊倒回蛋白盆里搅拌。
12、倒入8寸蛋糕模中。170度-190度都可以，注意是上下管一起，烤20分钟左右。
13、就可以出炉了。
做蛋糕时蛋糊与面粉混和后面糊里有小疙瘩
做蛋糕时蛋糊与面粉混和后面糊里有小疙瘩，该如何解决？假如蛋糕的面糊有颗粒物,可以在拌和面糊以前,先用筛子将小麦面粉筛粉,使小麦面粉遍布匀称,以后再与水充足拌和,就可以获得并没有颗粒物的面糊。还可以应用低筋粉开展拌和。蛋糕面糊有颗粒物是由于小麦面粉没知有和鸡蛋液充足搅拌均匀。小麦面粉颗粒物小,添加鸡蛋液或水里,小麦面粉外界快速消化吸收液态或水,内部结构或是干的,这产生了小麦面粉小疙瘩。可以用筛子将小麦面粉筛粉,使小麦面粉遍布匀称,就不可能有小颗粒了。
要想让蛋糕面糊做出去并没有凹凸感,应当应用低筋粉。用混合勺迅速拌和,要用切拌的技巧不断搅拌。小麦面粉有着较强的吸水性,即使新买回去的小麦面粉中也会有一些小结团,那样跟牛乳、水等湿性原材料搅拌时就很难搅拌均匀,造成颗粒物。拌和面糊以前将小麦面粉筛粉可以预防这个问题。与此同时,筛粉还能使未凝固的小麦面粉变的更膨松,使作出的生日蛋糕口味更为细致。
是由于小麦面粉并没有和鸡蛋液充足搅拌均匀。小麦面粉颗粒物抄小，添加鸡蛋液或水里，小麦面粉外界快速消化吸收液态或水，内部结构或是干的，这产生了小麦面粉小疙瘩。可以用骰子将小麦面粉筛粉，使小麦面粉遍布匀称，就不可能有小颗粒了。
蛋糕糊有小颗粒，没法再开展复原。要想让生日蛋糕面糊做出去并没有颗粒物就需要应用低筋粉，用混合勺迅速拌和，要用切拌的技巧，假如优柔寡断大半天做不太好便会发生有颗粒物状况，一定要需注意。
蛋糕是一种原始的西式糕点，一般是由家用烤箱制做的，蛋糕是用生鸡蛋、白砂糖、面粉为首要原材料。以牛乳、水果汁、婴儿奶粉、香料、色拉油、水，起酥油、发孝粉为辅材。通过拌和、调配、烤制后做成一种像海棉的甜品。
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