水台是什么工作,水台是什么工作

本文目录

• 1.水台是什么工作
• 2.餐馆走廊装饰效果图
• 3.餐馆走廊装饰效果图
• 4.水台是什么工作

水台是什么工作

水台是中餐厨房的七大工种之一，主要负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗。

在中餐厨房中，水台是一个十分关键的岗位，因为他们所处理的食材直接关系到菜品口感的好坏和卫生安全。水台需要具备对各种鱼类、海鲜及其新鲜度的判断能力，以及对其进行屠宰、去内脏、去鳞、去沙、清洗等操作的技术。此外，水台还需要注意食物卫生，避免交叉污染和食物中毒等问题，并要求保持整个区域的清洁和卫生。

随着消费者对健康和营养的需求增加，水产食材日益受到关注，对于水台的专业知识和技能的追求也越来越高。同时，随着餐厅竞争日益激烈，对于水台的服务质量和效率也提出了更高的要求。因此，从事水台职业的人才需具备较高的专业素养，不断深化学习和提升技能，才能满足市场需求并持续发展。

餐馆走廊装饰效果图

1.走位：

即服务生，负责上菜等为顾客提供方便的工作。

2.砧板：

指的是当捶、切、剁、砸东西时，垫在底下的器物，一般用在烹调上。

3.打荷：

是酒楼厨房的一种分工。饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。

4.水台：

中餐厨房七大工种之一，即负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗。帮助厨师预备材料做准备。

扩展资料

打荷这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担。还有另一种意思：负责菜品出锅后的型，也就是质量，给出可以的视觉感受，比如码盘等配菜工作。

打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。所谓“打河”，即掌握“流水速度”，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定，一般一个炒锅师傅配备一个打荷，大型酒楼的打荷会多一两个，作为机动人员便于调配。

餐馆走廊装饰效果图

一般餐厅没有走位这个岗位，

其他岗位如：炉灶：干炒菜大厨的工作

砧板： 就是切菜、肉的岗位；

打荷： 就是配菜，打杂的，也包含凉菜师傅

水台：是负责粗加工的岗位，比如杀鸡、除鳞、除毛等

水台是什么工作

水台负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗，帮助厨师预备材料。水台为中餐厨房七大工种之一（炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台）。

中餐厨房七大工种：

1、炉头：了解全面的烹饪技术，负责所有菜品的直接烹制，根据人员多少，站第一炒炉的叫头灶，第二炒炉叫二灶，依次类推。

2、砧板：熟悉各种原材料的产地、品质，负责制作半成品，掌握原材料，做好货源计划。一砧板位称为头砧。

3、上什（蒸锅）：负责扣、熬、炖、煲等菜品的制作，以及鲍鱼、海参等干货的泡发。

4、打荷：负责配合炉头师傅完成菜品烹制，进行菜品预加工、添置料头、传递菜料、餐盘装饰、菜品装盘等。

5、水台：负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗，帮助厨师预备材料。

6、烧腊：制定烧腊技术的培训计划，负责餐厅烧烤、卤菜、腊味的制作。

7、点心：点心房负责点心房的日常工作和全面技术管理，食品质量检查和监督，其负责人负责指挥出品现场。

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