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腌香椿需要焯水多长时间
腌香椿需要焯水，香椿里草酸、亚硝酸盐的含量非常高，不焯水直接吃会伤害到身体，虽然不好的症状不会立即显现出来，但并不表明不存在。所以腌香椿前，焯水处理一下更让人安心，吃着放心。不仅如此，除了焯水，还要先用盐水浸泡一下，这样处理之后，不管怎么烹饪香椿都可以了，能够减少85%的亚硝酸盐含量，再去吃相对安全很多。
【腌香椿的做法】
步骤：
要想亚硝酸盐含量低，首先要挑选那种最嫩的香椿，而且这样的口感也最好；
把香椿放水中清洗干净，然后再放清水中，撒一勺食盐浸泡五分钟，浸泡后，
再把香椿放流动水下冲洗即可，这样处理香椿更干净卫生；
锅中加水煮开，把香椿倒进锅里，大火焯水一分钟，时间到后捞出去控水；
等香椿凉下来后放在干燥的盆子里，撒上食盐，记住比例10:1，
比如500克香椿用50克食盐；
撒了食盐后，用手去揉搓一会儿，不过要轻柔一些，别破坏的香椿；
最后把香椿装进干净的保鲜袋里，最好分袋装，一袋是一次的量，
这样要吃的时候就非常方便了；
装好后扎紧口，放进冰箱冷冻，这样保存香椿放一年都不会坏，如果冰箱足
够大的话，不妨多存点，吃到明年这个时候，又可以吃新鲜的了。
小贴士
经过腌制的香椿，要等到20天后再食用，这样吃起来更安全，别弄错了；
在清洗香椿的时候，一定要先用淡盐水把香椿浸泡一段时间，这样能把香椿
上面的杂质和细菌浸泡干净，这样在食用的时候就更干净，更健康；
腌香椿要焯水，因为香椿中含有亚硝酸盐，并且越老的香椿亚硝酸盐含量越高，
只有通过焯水才能把亚硝酸盐去掉；在焯水的时候还要注意，一定要把每个香椿
都焯透，吃起来才更安全；
在腌制香椿的时候，香椿和盐的比例是10：1（500克香椿用50克食盐），盐不要放太多，也不要放太少，不然腌制出来的效果不好。加盐的时候要一层香椿一层盐的放入，
然后再揉搓一下，利于盐分的渗入。另外，盐要选择添加少的盐，这样保存的效果才好。
香椿芽腌咸菜需要焯水吗
香椿芽腌制咸菜需要焯水。香椿芽中硝酸盐和亚硝酸盐含量远高于一般蔬菜，每公斤香椿芽中亚硝酸盐含量大约在30毫克以上，老叶中更是高达每公斤53.9毫克，所以香椿芽一定要焯水才能吃。
腌香椿芽要不要焯水
香椿芽在腌制前建议先焯水。香椿芽在沸水中焯烫一分钟左右，可以除去三分之二以上的硝酸盐和亚硝酸盐，还能有效保持香椿芽的翠绿颜色。
香椿芽越嫩、越新鲜，硝酸盐含量越低。
最好选用粗盐腌制香椿芽。粗盐没有经过精细加工，保留食盐最原始的营养和风味，不含添加剂，腌制食物不容易变质。
腌制香椿芽要先焯水 腌制香椿芽的做法吗
1、需要。香椿不管怎么做，都需要焯水。香椿中硝酸盐和亚硝酸盐含量远高于一般蔬菜，每公斤香椿中亚硝酸盐含量大约在30毫克以上，老叶中更是高达每公斤53.9毫克，而焯水后仅为每公斤4.4毫克，所以香椿一定要焯水。
2、做法如下：
（1）原料：嫩香椿芽、盐。
（2）新鲜香椿芽摘去蒂叶、杂质。
（3）清洗干净。
（4）水中加入少量食用盐。
（5）大火煮沸后，下入香椿芽，并迅速翻匀。
（6）待香椿芽全部变成绿色后，立即捞出，大约1分钟左右（避免过度焯烫，烫烂了就不脆了）。
（7）立即充分过凉，并用凉水浸泡约10分钟。
（8）捞出，挤干多余的水分。
（9）抖散叶片，放在搁架或沥水篮中充分晾干。
（10）用合适的容器，铺一层香椿芽撒一层盐，在椿芽的茎部多撒一些，也可以稍微搓揉一下。
（11）铺满整个容器，最上面再撒一层盐，这一层可以多撒一点儿。
（12）盖上盒盖，放进冰箱，或冷藏或冷冻。7天之后吃，冷藏即可。
腌制香椿头要不要焯水
腌制香椿要先焯水。具体做法如下：
主料：香椿100克
辅料：盐适量、色拉油2汤匙、辣椒面适量、花椒面适量、芝麻少量
第一步：香椿摘洗干净。
第二步：锅里添冷水，大火烧开，放一丢丢盐进去。
第三步：过冷水，拧干。
第四步：切成碎段备用。
第五步：辣椒面花椒面盐入小碗。
第六步：锅里添油，中火烧至7成热，关火。
第七步：将油浇在小碗的调料里。
第八步：将碗汁儿倒入香椿里，拌匀即可。入冰箱冷藏，完成。
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