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为什么做红豆馅要放白糖和黄油
制作红豆馅时,白糖和黄油的作用如下:
1. 白糖:红豆馅中的白糖主要用于增加甜味,同时也可以帮助红豆在煮制过程中更好地析出水分,使红豆馅更加软糯。另外,糖还可以中和红豆的苦涩味,提升红豆馅的口感。
2. 黄油:在红豆馅的制作过程中,黄油主要用来提升馅料的香滑口感和浓郁的奶香味。同时,黄油还可以锁住红豆的水分,让红豆馅更加细腻。
从食材清单和制作步骤两个方面来看:
1. 食材清单方面:制作红豆馅的主要食材为红豆和糖,而糖分为白砂糖和黄油。这两种食材可以增添红豆馅的甜味、奶香味和软糯感,使得红豆馅的口感更加丰富。
2. 制作步骤方面:在煮红豆的过程中加入白糖可以帮助红豆煮得更软糯;而在最后加入黄油则可以增加红豆馅的香滑口感。最后,通过不断的搅拌和碾压,可以使红豆馅变得更加细腻均匀。
总之,在制作红豆馅时加入白糖和黄油,不仅可以提升红豆馅的口感,还可以使其更加细腻、香滑。
自制豆沙馅为什么苦
1、豆沙馅放黄油是为了更香,更滑,不易粘连容器;
2、不让豆沙粘炒锅,而且豆沙更加细腻;
3、随着水份的蒸发,豆沙会越来越浓稠,加入油可延长翻炒的时间,使豆沙的颜色变得好看起来。
豆沙馅是不是必须加花生油炒制才好吃呢
红豆沙不仅香甜可口,还具有清热解毒、健脾益胃等食疗作用。不论是做面包,豆沙包,还是做一些中式的点心、传统的中式小吃或糖水甜品,都会用到豆沙馅。有些时候我们会直接从外边买回来一包成品的豆沙馅,但是吃起来的口感总觉得不如人意,太甜并且明显缺少红豆那种独有的豆香气息。看来想吃到纯正的红豆沙,只能靠自己勤劳的双手了,不过为了追求纯正的红豆沙口感,相对于直接买现成的豆沙来说,即使麻烦了一点也是非常值得的。
用料
小红豆 500克清水 1500克白砂糖 160克花生油 160克做法步骤
1、称取小红豆500克……哎?这是谁的小手入镜了啊……哈!你这小家伙来凑热闹了啊?你要帮我呀?好,谢谢,谢谢!
2、对不起,刚才有小朋友的捣乱,我们重新开始。称取小红豆500克,平时吃的红豆有大红豆和小红豆之分:大红豆的个头又长又圆,像扁豆。小红豆的个头小小的,比较像绿豆,营养价值比大红豆更加丰富,也更适合用来做豆沙馅。
3、小红豆捡一下看看有没有坏掉的,清水淘洗两遍后放入高压锅,加入3倍的清水,水量要淹过红豆约3厘米。高压锅上汽之后压30分钟。
4、高压锅压好,放完气之后打开盖子,小红豆已经被压到熟烂了,小红豆的体积已经变大了好几倍呢。
5、取一个细网筛置于干净的容器上,把煮好的红豆舀进去一勺。
6、用一个木铲,或是一个勺子,或者是直接上手揉搓煮烂的红豆,豆沙经过网筛就下去了。
7、一直把所有的红豆都揉搓过,搓的过程中可以把煮红豆的水浇上去,用水冲洗会加快洗沙的速度。
8、一直到网筛中只剩下过滤后的小红豆皮了。豆沙已经全部被洗出来了。
9、把洗出来的豆沙倒入到炒锅中,加入白糖和花生衣,开火,开始炒豆沙,炒的目的是把其中的水分蒸发出去。这个糖量炒出来甜度已经可以了,比较清甜爽口,过多的糖会比较腻。
10、刚开始炒的时候可以开中大火,但是要注意用锅铲推一下,避免豆沙抓锅糊底了。
11、豆沙浆加热至沸腾了。注意搅拌和沿着锅底推一下。
12、随着水分的不断蒸发,豆沙浆慢慢开始变稠了。
13、这个时候豆沙浆变得像岩浆一样的状态,从锅底冒上来的泡泡会导致豆沙浆飞溅,如果溅到手上的话是非常烫的,这一会儿要特别注意防止烫伤,我直接戴上了烘焙的隔热手套,哈哈。
14、可以看出豆沙浆是越来越浓稠了,这个时候就要改成小点的火力,并且不停的翻炒了,千万可不能糊锅了。
15、豆沙浆更加稠了,翻炒也没有那么轻松了,有些费劲了。
16、水分蒸发的还是挺快的,这个时候的豆沙稠度和外面卖的差不多了已经。
17、继续翻炒,豆沙开始不粘锅了,能够成团的了。
18、根据自己要做什么来确定豆沙的稀稠程度,如果是做面包中的豆沙馅,可以偏稀一点,如果是做蛋黄酥之类的,那豆沙馅可以炒的稍微偏干一些,要不然太稀了就没法包裹蛋黄了。
19、红豆沙的成品照,尝上一口,你会发现,这才是真正的豆沙馅,口感简直是太赞了。
红豆馅需要去皮吗
做红豆馅不用去皮,至于要不要用油炒要看情况来定。如果煮好的红豆没有多余的水分,且当天就能及时用掉,则不需要炒制;如果煮好的红豆里水分较多,或者想一次多做一些红豆馅放在冰箱里冷冻保存着,那就需要用油炒一下。
两种红豆馅有什么区别?
论起口感来说,不经加油炒制的红豆馅更加清爽,吃着是红豆本身的清香。而用油炒过的豆沙馅则更加松散绵软,香味也会更浓一些。另外,经过炒制,豆沙中的水分充分蒸发,豆沙馅能更长时间地保持这种松散绵软的口感,更适合长期保存。
下面就跟大家分享红豆馅的做法,以及做红豆馅中的几个实用技巧,供大家参考。
红豆馅的做法及技巧
1、煮红豆。做红豆馅建议用高压锅压红豆,快捷方便,不用提前泡豆子,而且水量容易控制,水与豆子的重量比在8:5左右,煮出来的豆子干爽,没有多余的水分,绵软粉面,最适合用来做豆沙。
做法:将红豆在清水中清洗掉表面的浮土及杂质,然后倒在高压锅中,加入清水,选择豆类功能,压40分钟左右即可。
家里没有高压锅的就用传统的方法煮豆子也可以。将红豆洗净,提前浸泡4个小时左右。锅里加水烧开,将豆子倒进去煮四五十分钟左右,至豆子熟透后捞出,控干水分备用。这种方法煮出来的红豆一般要比高压锅压出来的含水量大一点。
2、做红豆馅。只要注意了水和红豆的比例,或者将煮好的豆子控干了水分,红豆馅炒不炒都可以用,根据实际情况和自己喜好选择即可。
(1)不用炒制的红豆馅制作方法。红豆馅立马就用的话可以不用炒,将红豆控干水分后放在大碗里,趁热加入适量白糖,用勺子压碎即可。喜欢吃细腻一点的就尽量压成泥,若是喜欢吃颗粒感的就粗粗的压几下即可。
(2)加油炒制红豆馅的方法。
①锅里加入一块黄油,炒化。黄油有一股奶香味,炒出来的豆沙馅也会带着一股香甜的味道,若是没有黄油,用猪油炒也不错,若是家里也没有猪油,则用植物油也可以,尽量选择没有明显气味的油。
②将控干水分的红豆倒入锅里,根据个人口味加入适量白糖,然后用小火慢慢炒制,不停地翻炒,边翻炒边用勺子按压,豆沙馅会越来越细腻越来越粘,待炒干水汽后即可关火。
③炒好的豆沙馅可以立即使用,用不完的可以待自然放凉后分装在保鲜袋里,放在冰箱冷冻室保存。
经过充分地炒制,大大减少了豆沙馅中的水分,加大了豆沙馅的保存时间,冰冻后的豆沙馅不会结冰冻成一团,且油脂的融入使豆沙馅更松散绵软,口感和味道都更好。以后想用的时候拿出来自然解冻即可,非常方便。
总起来说,制作红豆馅不需要去皮,加油炒制或者不炒都可以,前提是煮熟的红豆要足够干爽。红豆不用泡,直接用高压锅按5:8的比例(红豆和清水的重量比)加水,压出来的红豆软硬适中,干爽绵软,最适合最豆沙馅。如果红豆馅随做随用,可以不用炒制,如果想放在冰箱冷冻保存一段时间,刚最好是加油炒制。
以上就是红豆馅的制作方法和技巧,看了我的分享,相信关于做红豆馅要不要去皮,要不要加油炒这个问题,您心里也已经有了答案。
以上就是关于豆沙馅为什么要加油炒,豆沙馅是不是必须加花生油炒制才好吃的全部内容,以及豆沙馅为什么要加油炒 的相关内容,希望能够帮到您。
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