豆沙馅为什么要加油炒,豆沙馅是不是必须加花生油炒制才好吃

本文目录

• 1.为什么做红豆馅要放白糖和黄油
• 2.自制豆沙馅为什么苦
• 3.豆沙馅是不是必须加花生油炒制才好吃呢
• 4.红豆馅需要去皮吗

为什么做红豆馅要放白糖和黄油

制作红豆馅时，白糖和黄油的作用如下：

1. 白糖：红豆馅中的白糖主要用于增加甜味，同时也可以帮助红豆在煮制过程中更好地析出水分，使红豆馅更加软糯。另外，糖还可以中和红豆的苦涩味，提升红豆馅的口感。

2. 黄油：在红豆馅的制作过程中，黄油主要用来提升馅料的香滑口感和浓郁的奶香味。同时，黄油还可以锁住红豆的水分，让红豆馅更加细腻。

从食材清单和制作步骤两个方面来看：

1. 食材清单方面：制作红豆馅的主要食材为红豆和糖，而糖分为白砂糖和黄油。这两种食材可以增添红豆馅的甜味、奶香味和软糯感，使得红豆馅的口感更加丰富。

2. 制作步骤方面：在煮红豆的过程中加入白糖可以帮助红豆煮得更软糯；而在最后加入黄油则可以增加红豆馅的香滑口感。最后，通过不断的搅拌和碾压，可以使红豆馅变得更加细腻均匀。

总之，在制作红豆馅时加入白糖和黄油，不仅可以提升红豆馅的口感，还可以使其更加细腻、香滑。

自制豆沙馅为什么苦

1、豆沙馅放黄油是为了更香，更滑，不易粘连容器；

2、不让豆沙粘炒锅，而且豆沙更加细腻；

3、随着水份的蒸发，豆沙会越来越浓稠，加入油可延长翻炒的时间，使豆沙的颜色变得好看起来。

豆沙馅是不是必须加花生油炒制才好吃呢

红豆沙不仅香甜可口，还具有清热解毒、健脾益胃等食疗作用。不论是做面包，豆沙包，还是做一些中式的点心、传统的中式小吃或糖水甜品，都会用到豆沙馅。有些时候我们会直接从外边买回来一包成品的豆沙馅，但是吃起来的口感总觉得不如人意，太甜并且明显缺少红豆那种独有的豆香气息。看来想吃到纯正的红豆沙，只能靠自己勤劳的双手了，不过为了追求纯正的红豆沙口感，相对于直接买现成的豆沙来说，即使麻烦了一点也是非常值得的。

用料

小红豆 500克清水 1500克白砂糖 160克花生油 160克做法步骤

1、称取小红豆500克……哎？这是谁的小手入镜了啊……哈！你这小家伙来凑热闹了啊？你要帮我呀？好，谢谢，谢谢！

2、对不起，刚才有小朋友的捣乱，我们重新开始。称取小红豆500克，平时吃的红豆有大红豆和小红豆之分：大红豆的个头又长又圆，像扁豆。小红豆的个头小小的，比较像绿豆，营养价值比大红豆更加丰富，也更适合用来做豆沙馅。

3、小红豆捡一下看看有没有坏掉的，清水淘洗两遍后放入高压锅，加入3倍的清水，水量要淹过红豆约3厘米。高压锅上汽之后压30分钟。

4、高压锅压好，放完气之后打开盖子，小红豆已经被压到熟烂了，小红豆的体积已经变大了好几倍呢。

5、取一个细网筛置于干净的容器上，把煮好的红豆舀进去一勺。

6、用一个木铲，或是一个勺子，或者是直接上手揉搓煮烂的红豆，豆沙经过网筛就下去了。

7、一直把所有的红豆都揉搓过，搓的过程中可以把煮红豆的水浇上去，用水冲洗会加快洗沙的速度。

8、一直到网筛中只剩下过滤后的小红豆皮了。豆沙已经全部被洗出来了。

9、把洗出来的豆沙倒入到炒锅中，加入白糖和花生衣，开火，开始炒豆沙，炒的目的是把其中的水分蒸发出去。这个糖量炒出来甜度已经可以了，比较清甜爽口，过多的糖会比较腻。

10、刚开始炒的时候可以开中大火，但是要注意用锅铲推一下，避免豆沙抓锅糊底了。

11、豆沙浆加热至沸腾了。注意搅拌和沿着锅底推一下。

12、随着水分的不断蒸发，豆沙浆慢慢开始变稠了。

13、这个时候豆沙浆变得像岩浆一样的状态，从锅底冒上来的泡泡会导致豆沙浆飞溅，如果溅到手上的话是非常烫的，这一会儿要特别注意防止烫伤，我直接戴上了烘焙的隔热手套，哈哈。

14、可以看出豆沙浆是越来越浓稠了，这个时候就要改成小点的火力，并且不停的翻炒了，千万可不能糊锅了。

15、豆沙浆更加稠了，翻炒也没有那么轻松了，有些费劲了。

16、水分蒸发的还是挺快的，这个时候的豆沙稠度和外面卖的差不多了已经。

17、继续翻炒，豆沙开始不粘锅了，能够成团的了。

18、根据自己要做什么来确定豆沙的稀稠程度，如果是做面包中的豆沙馅，可以偏稀一点，如果是做蛋黄酥之类的，那豆沙馅可以炒的稍微偏干一些，要不然太稀了就没法包裹蛋黄了。

19、红豆沙的成品照，尝上一口，你会发现，这才是真正的豆沙馅，口感简直是太赞了。

红豆馅需要去皮吗

做红豆馅不用去皮，至于要不要用油炒要看情况来定。如果煮好的红豆没有多余的水分，且当天就能及时用掉，则不需要炒制；如果煮好的红豆里水分较多，或者想一次多做一些红豆馅放在冰箱里冷冻保存着，那就需要用油炒一下。

两种红豆馅有什么区别？

论起口感来说，不经加油炒制的红豆馅更加清爽，吃着是红豆本身的清香。而用油炒过的豆沙馅则更加松散绵软，香味也会更浓一些。另外，经过炒制，豆沙中的水分充分蒸发，豆沙馅能更长时间地保持这种松散绵软的口感，更适合长期保存。

下面就跟大家分享红豆馅的做法，以及做红豆馅中的几个实用技巧，供大家参考。

红豆馅的做法及技巧

1、煮红豆。做红豆馅建议用高压锅压红豆，快捷方便，不用提前泡豆子，而且水量容易控制，水与豆子的重量比在8：5左右，煮出来的豆子干爽，没有多余的水分，绵软粉面，最适合用来做豆沙。

做法：将红豆在清水中清洗掉表面的浮土及杂质，然后倒在高压锅中，加入清水，选择豆类功能，压40分钟左右即可。

家里没有高压锅的就用传统的方法煮豆子也可以。将红豆洗净，提前浸泡4个小时左右。锅里加水烧开，将豆子倒进去煮四五十分钟左右，至豆子熟透后捞出，控干水分备用。这种方法煮出来的红豆一般要比高压锅压出来的含水量大一点。

2、做红豆馅。只要注意了水和红豆的比例，或者将煮好的豆子控干了水分，红豆馅炒不炒都可以用，根据实际情况和自己喜好选择即可。

（1）不用炒制的红豆馅制作方法。红豆馅立马就用的话可以不用炒，将红豆控干水分后放在大碗里，趁热加入适量白糖，用勺子压碎即可。喜欢吃细腻一点的就尽量压成泥，若是喜欢吃颗粒感的就粗粗的压几下即可。

（2）加油炒制红豆馅的方法。

①锅里加入一块黄油，炒化。黄油有一股奶香味，炒出来的豆沙馅也会带着一股香甜的味道，若是没有黄油，用猪油炒也不错，若是家里也没有猪油，则用植物油也可以，尽量选择没有明显气味的油。

②将控干水分的红豆倒入锅里，根据个人口味加入适量白糖，然后用小火慢慢炒制，不停地翻炒，边翻炒边用勺子按压，豆沙馅会越来越细腻越来越粘，待炒干水汽后即可关火。

③炒好的豆沙馅可以立即使用，用不完的可以待自然放凉后分装在保鲜袋里，放在冰箱冷冻室保存。

经过充分地炒制，大大减少了豆沙馅中的水分，加大了豆沙馅的保存时间，冰冻后的豆沙馅不会结冰冻成一团，且油脂的融入使豆沙馅更松散绵软，口感和味道都更好。以后想用的时候拿出来自然解冻即可，非常方便。

总起来说，制作红豆馅不需要去皮，加油炒制或者不炒都可以，前提是煮熟的红豆要足够干爽。红豆不用泡，直接用高压锅按5：8的比例（红豆和清水的重量比）加水，压出来的红豆软硬适中，干爽绵软，最适合最豆沙馅。如果红豆馅随做随用，可以不用炒制，如果想放在冰箱冷冻保存一段时间，刚最好是加油炒制。

以上就是红豆馅的制作方法和技巧，看了我的分享，相信关于做红豆馅要不要去皮，要不要加油炒这个问题，您心里也已经有了答案。

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