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清汤饸烙面的汤怎么做
方法/步骤
1
和面，取适量面粉，可以加个鸡蛋，加适量水和成光滑面团，和好后，放在案板上醒一会。
2
放锅，加水，（用高汤味道会好，没有高汤用浓汤宝也可以，要是想纯清淡就放水就好），水开后将面团放到压饸饹面的机器中，把饸饹面直接挤到锅中，煮熟，放些生菜焯熟，没有用高汤要放盐，鸡精调味。撒上葱花，这样就可以出锅了。
3
如果嫌清淡，还可以放点香油，切些牛肉、火腿肠一类的放在面上，清淡点的可以放个荷包蛋。
川汤饸饹的家常做法
川汤饸烙的做法如下：
主料：普通面粉200克，盐1克，水130克；
配料：黄瓜丝，萝卜丝，酱油，盐，醋，花椒油，辣子油；
步骤：
1、面粉放入盆中，加上盐，倒入一部分水，用筷子搅拌成穗状，一边搅拌一边加水，预留少量的水约20-30克左右；
2、面团用筷子搅拌成团状后，手沾剩余的水，手一边沾水一边揉面团；
3、揉好面团盖上湿布子饧半小时；
4、饧好的面团揉成长条，放入压面器里；
5、锅中水大开后，将面条压入锅中；
6、锅中水开捞出面条，过两遍凉水，沥干水分，放入两小勺清油搅拌均匀；
7、将盐，花椒油，酱油，蒜泥，辣子油调入小碗中混匀；
8、在面条上撒上黄瓜丝和萝卜丝，再浇上调味酱就可开吃。
饸络面的汤料怎么做?
牛肉洗净放入煮锅，加葱段、姜片、大蒜、八角和花椒，再加足水，大火烧开，撇去浮沫，加盐转小火炖1小时即可。具体做法如下，首先准备材料：
饸络面：适量、牛肉：300克、大葱：1棵、姜：2片、大蒜：2粒、八角：1个、花椒：10粒、盐：2克、辣椒油。
1、牛肉洗净放入煮锅，加葱段、姜片、大蒜、八角和花椒，再加足水。
2、大火烧开，撇去浮沫，加盐转小火炖一个小时。
3、一小时后捞出牛肉切片，牛肉汤过滤掉残渣，再把大葱切碎备用。
4、起锅倒入适量的清水烧开，把饸络面放进去煮熟，然后捞出来放到碗中。
5、放入煮好的牛肉、倒入牛肉汤，辣椒油，最后撒上葱花即可享用。
饸饹面的汤怎么调
制作方法
1.把精面粉倒入盆内，放入食碱用水和成面团，饧好后，搓成10厘米长的圆条，在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内，煮熟后捞出，过清凉水，再拌点食油备用。
2.用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用（俗称“臊子”）。
3.把炒好的臊子装入锅内，用文火慢慢煮透。
4.猪肉汤放点黑酱上色，汤开后，少放点韭菜或菠菜，把压好的团捞到笊篱里，在锅内稍带点汤盛入碗内，浇两勺臊子，再少放点醋即时食用。
6 制作要领
饸饹和面时，水温随着季节变化，一般要求冬热夏凉春秋温，水量冬多点夏少些。
7 另一做法
主料：面条（生）。
辅料：胡萝卜、黄瓜、矿泉水、大蒜(脱水)。
调料：酱油、香醋、白糖、香油、食盐、芝麻。
做法：
1.准备好所需要的原材料；将三汤匙欣和六月鲜酱油加两汤匙香醋、白糖、盐少许、香油兑在一起；加一勺矿泉水用勺子搅拌均匀调味汁；将大蒜用蒜臼捣成蒜蓉加一点点的食用盐加两勺清水稀释一下备用；
2.胡萝卜去皮切成细丝开水焯熟过凉水，黄瓜去皮切成细丝备用；将煮锅做水，水开后下入饸烙面煮熟；煮好的面过几遍凉水；盛适量饸烙面在碗里，倒入冰水；
3.将适量调味汁倒进碗里；放进去一勺蒜茸水；将菜丝放在面上，撒少许熟芝麻，吃的时候搅拌均匀就可以了。
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