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炸糖糕怎样起酥皮 炸糖糕起酥皮方法
1、食材：糖35克，面粉115克，食用油10克。
2、在锅中加入200克水，加入20克红糖，搅拌均匀。
3、开火把水烧开。
4、水开后关火倒入100克面粉，用筷子快速搅拌均匀。
5、面烫凝固成面团后，放到案板上晾一下。
6、用手将面团摊开。
7、等面晾至温热，取10克干面粉，把干面粉抓揉到面团里。
8、这一步是糖糕酥皮的关键，揉进去的干面粉在炸的时候就会产生酥皮。
9、用手揉一揉面，在案板上刷10克油。
10、揉面，适量的油揉到面团里，也会使炸出来的糖糕更加酥脆。
11、揉好之后把面团放到一个保鲜袋里，醒面30分钟。
12、取一个碗加入15克红糖、5块面粉。
13、搅匀糖馅就做好了。
14、面醒好后搓成长条。
15、揪成大小相等的剂子，把剂子搓圆。
16、用手轻轻挖个洞，加入糖馅。
17、收紧剂子，再把剂子压扁，做成糖糕。
18、起锅烧油，油温5成热下入糖糕。
19、糖糕鼓起时翻面。
20、炸至两面金黄即可出锅。
烫面糖糕
操作方法
1、我们在油炸糖糕的时候油温一定要合适，如果油温比较低就不会出现脆皮了。
2、我们在炸糖糕的时候炸糖糕油温不能高，油温过高极易爆裂，馅料溢出。
3、做糖糕的时候我们要用开水烫面，一边倒入开水一边用筷子搅拌，越软越好，这样炸出的糖糕才外面起脆皮
4、炸糖糕的时候油温要保持在一个温度，这样子炸出来的糖糕才比较脆，等糖糕两面金黄就可以捞出来了，记得要趁热吃。
糖糕做法：
1、用平底锅把一小把芝麻用小火炒熟，盛出备用
2、同样的方法把一小把面粉炒熟
3、把熟芝麻、熟面粉和红糖混合均匀就可以了（红糖要比芝麻和面粉多出两倍）
4、面粉放入玻璃大碗中，用85-90度的沸水将面烫软，边烫边用筷子搅拌（怎样可以知道是85-90度，水烧开的时候，马上倒入一个准备好的碗中，再立刻浇到面粉上）
5、烫面不是太热的时候，用手揉成团，盖湿布醒约20分钟。
6、搓长条，切成均匀的小剂子
7、准备半碗水，水中倒几滴油，手先蘸一下油水、防粘，取一个小剂子揉圆、按成圆片形
8、放入适量红糖馅，收口
9、按扁，用湿笼布把糖糕面胚盖住
10、放入7成热的油中小火慢慢炸至两面焦黄即可
烹饪技巧
1、炸糖糕最主要的是烫面，往面粉上倒沸水的时候，要慢慢的倒，面胚要软些糖糕才好吃，但太软又会很粘手，不是太好控制，所以我才说看似容易，却不容易成功。我这里有个补救的办法，如果万一面胚太软，可以在锅中炒熟少许面粉加入，但一定要揉匀。
2、一定要小火慢慢炸糖糕，这样才会外皮酥软，又不至于里面不熟。
糖糕面怎么和才能起层
1、粘米粉、水、糖拌均匀。用小火煮成糊状，煮时需不停搅拌以免结硬块，然後用筛子过滤．待冷後加入酵母水和发粉拌匀。置8小时，再倒入蒸盤内（先扫油），用大火蒸25分钟至熟，待凉切块即可。白面粉适量，用开水烫面，一边倒入开水一边用筷子搅拌，要适当的软一点，然后摊在案板上晾一晾，散净热量(不然成品外皮粗糙不雅)，开始揉面，把烫好的面撒上干面粉揉和，一边揉一边加干面粉，一定不要有干的面粉团(揉匀揉透)，这样炸出的糖糕才外面起脆皮，面和好后饧一会就可以炸制了。
2、在香港的温度大概17-18度，我用了8-9个钟发酵，用保鲜纸封住碗放在kitchen，都没有发酵过度，不过如果夏天做，6小时应该就得。如果用焗蛋糕的六吋圆盤做的，可以做成份量的一半，厚度刚刚好。
每次炸的糖糕都不够酥软
熄火倒进面粉，持续搅拌至细致面团，这儿要留意，往锅内倒面粉的情况下，看着你烫面的硬软？软了加干面粉，硬起来了放水面粉。都需要加一点老酵面，变脆变虚看上去更高一定要少量多餐添加，一边倒入一边搅拌，那样能够把面粉充足搅拌开，不容易造成面疙瘩汤。
那样就失去筋力，服用时，糖糕通道溏软，松脆感减少；温度过低，则会发生面团半生不熟、发粘等状况，搅成的糖糕就变成死面块口味更强。此外还能够添加糯米面，白干面，适当白砂糖和油酥饼面才可以使糖糕更强的起酥。糯米面一般每1斤加2两，干面粉能加1一2两，白砂糖能加30一50克，搓好的油酥饼面能加3两。
糯米面一般每1斤加2两，干面粉能加1一2两，白砂糖能加30一50克，搓好的油酥饼面能加3两。炸糖糕起酥和熟度也是有非常大的关联，假如长期超低温不可以使面焦化厂也不会酥，沸水中添加白砂糖和油搅拌匀称，面粉中添加热水烫面，搅拌成絮状物，放到繁花落尽搓成光洁的面团，静放醒面40分钟。
能够像我讲的把油与面粉制成油酥饼，还可以各自添加面团中，总而言之给匀称混到面团里就可以，那样炸出去的糖糕便会外边松脆，里边甘甜，十分美味可口了。第二烫好的面团置放不发烫时，一边搓揉一边给里边撒进小量干面粉，搓揉匀称至面团光洁。只需留意之上二点，炸成的糖糕便会皮酥起层、不干不够硬。
要想糖糕起酥，实际上也非常简单，儿时看我的妈妈做糖糕的情况下搅拌面的情况下会下油在里面，把烫好的面撒上干面粉逐渐融合，一边揉一边加干面粉，炸出去的糖糕才外边起酥皮，把揉好的面粉静放一个小时上下；还可以添加一点糯米面在里面，包糖糕包馅便是白砂糖加一点生面粉搅拌匀称。
以上就是关于怎么让糖糕起好几层酥皮,糖糕面里加什么可以起酥的全部内容，以及怎么让糖糕起好几层酥皮 的相关内容,希望能够帮到您。
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