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酱油泡五彩椒好辣怎么办
这种情况就需要用一些重点的东西把辣椒压住，或者做一个小袋子，把辣椒放里面泡透之后再把辣椒倒出来就不会飘起了。
辣椒内部是空的，有液体的情况下都会漂浮在上面，只有这两个办法可以解决。
泡的辣椒为什么浮上来的总发霉怎么处理
辣椒是空心的，不能在盐水中浸泡就会滋生细菌，可以在腌制的时候用大块重物压住辣椒，这样就不会上浮发霉了。
【操作步骤】
材料：各种青菜适量
配料：泡菜盐、干辣椒、八角、香叶、花椒粒、泡野山椒、冰糖适量
1、各种青菜清洗干净，一定要控干水分。
2、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶，泡菜盐放入锅中，加清水熬出香味，过滤掉配料，留下清澈的泡菜水放凉备用。
3、将各种青菜装入密封罐中，小的容易浮起来的如辣椒塞在中下方，上面放大块的东西。
4、把泡椒和泡椒水一起放进去，再加入刚才熬好放凉的泡菜水（能吃辣的就把泡椒剪断）。
5、密封好放阴凉的地方，3-5天后即可食用。
泡辣椒方法家庭做法
辣椒是生活中非常重要的一种蔬菜，虽然非常辣，对味觉的刺激性非常强，但是辣椒却是一种非常不错的调味料，人们可以利用辣椒来制作各种美味的小吃，例如，泡辣椒就是一种极具川渝特色的做法，而在其他地区还可以用醋来腌制辣椒，下面就来看看用醋泡辣椒的腌制方法怎么做呢？

做法一：

1.将收好的辣椒风干。

2.再烧开盐水，将辣椒稍为过一过水，捞起备用。
3.准备好瓶子，小半瓶烧沸放凉的水，放入辣椒。
4.再放十粒八粒蒜头、姜块和花椒粒，加入高度酒和大概白醋1/4瓶，不够水位的可加多些白醋，盐少许、糖少许，搅拌均匀。
5.此时为防止辣椒向上浮起脱离水平，用个东西将辣椒压下水面。
6.再封好瓶口，并用胶纸贴住瓶盖的缝，大概腌一个月到一个半月左右。
做法二：
1、选择辣椒--除了甜椒和极辣的魔鬼椒，日常的其他辣椒都可以选用。
2、切喜欢的大小，喜欢精细点的就切细圈，喜欢扎实口感的可以切稍长一点的小段（最长1.5cm的比较合适，再长的话不好入味，口感不好）切的越细盐的时间相对越短。
3、辣椒圈倒入容器，加入醋，醋的量以辣椒量的三分之二左右即可，就是比普通拌菜的醋量多一点，具体根据自己的口味调整。
4、再放少许盐，拌匀，等待腌渍入味。时间越长，酸度越明显，辣度相对减弱，半小时至几个小时都可以。
5、盐平均小半匙就够了，如果要腌的辣椒很多，可以看情况再放点，盐不是最主要调味料，只是激发辣度，中和酸度。
6、如果想味道再好一点，可以在吃的时候放一点点鸡精和香油。
酱油浸辣椒的做法
以下制作步骤可以参考：
1. 准备食材：挑选好的五彩椒首先要洗净，然后晒干。这一步骤非常重要，因为晒干后的五彩椒更适合进行下一步的泡制。
2. 处理五彩椒：将晒干的五彩椒放入玻璃瓶中，然后加入蒜米。蒜米可以让辣椒浮在酱油上面，防止辣椒浮在表面无法被酱油完全覆盖。
3. 倒入酱油：在玻璃瓶中倒入适量的酱油，酱油的量要完全淹没五彩椒和蒜米。这样可以确保酱油能够渗透辣椒并保持其良好的味道。
4. 加入冰糖：在酱油表面加入一些冰糖，然后封口。冰糖可以提供甜味并有助于防止辣椒变质。这样处理后，辣椒会完全被酱油覆盖，不会浮在上面。
以上步骤仅供参考，建议根据个人口味和需求适当调整。
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