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小龙虾肉质松散的原因还发黑
小龙虾肉质松散的原因是虾的质量较低、水温过低、浸泡时间太长。
1、虾的质量较低
活虾的质量会影响虾烹制至熟以后虾肉的质量，如果是活虾，历经烹制以后肉质地会十分q弹紧实，可是死虾烹制以后肉质地会十分疏松。需要留意的是一些龙虾尽管是活虾，可是由于打捞放置太久，特异性降低，这类龙虾烹制后也会出现肉质松散的现象。
2、水温过低
龙虾中的主要成分是蛋白质，蛋白质高温转性得活，肉质会紧实鲜美，若是水温较低蛋白质水解的时间不同，食用起来口感较为松散。
3、浸泡时间太长
龙虾浸泡时间太长，料汁中的钾离子大量进入小龙虾壳中，虾肉中的蛋白缺水变干，食用会感觉肉质衰老松散。
小龙虾的挑选技巧
1、季节：小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌。
2、颜色：看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。
3、大小：我们尽量要买刚刚长大的龙虾，太小的呢，毕竟食之无味，用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的，所以我们要买软壳的。
小龙虾做出来肉散了
1、虾肉不新鲜。活虾煮熟了之后，肉是很有弹性的，还很紧致。如果你吃虾的时候，看见虾的肉是松散的，那就表示还是用死虾做的。
2、煮成了老龙虾。小龙虾在开始烹饪的时候，蛋白质会逐渐的脱水、变干、纤维也会聚聚，这会让龙虾的肉变得紧致。不过小龙虾煮的时间天长了，里面的肌肉纤维蛋白是会被分解掉的，然后虾肉就散架了，这样的虾肉吃起来，很松散，没有嚼劲。
3、油没有烧老。小龙虾里面主要就是蛋白质，蛋白质在高温下是可以瞬间变性的，肉质会很嫩很紧致，肉还会很有形。如果是在油温低的时候将下龙虾放进去，那蛋白质变质的时间就会变长，小龙虾的肉质会比较散，吃起来的口感不怎么样。
小龙虾做出来肉质发散什么原因
1 小龙虾肉质松散是什么原因 1、油温不够：若油温较低，那么小龙虾里蛋白质变性的时间较慢，长时间的烹饪会使得肌肉纤维分解散架，所以食用起来的肉质就会比较松散。
2、浸泡时间过长：如果浸泡的时间过长的话，汤汁中的钠离子就会大量流入龙虾壳中，使得龙虾的肉质变得松散。
3、虾本身不新鲜：如果小龙虾的虾肉本身就比较不新鲜，或者说直接是死虾，烹饪之后就不会有弹嫩的口感。
2 小龙虾肉质松散怎么解决
1、挑选新鲜小龙虾：想要小龙虾的肉质不那么松散，在挑选的时候就要注意，应该尽量选择形状完整、个头均匀、比较活泼的小龙虾。
2、提前用油炸一遍：提前用热油将小龙虾油炸一遍可以使龙虾肉变紧致，吃起来鲜嫩不松散。
3、加水的时候适量：往装有小龙虾的锅中倒水的时候，加水的量不宜过多，一般蒸煮40分左右龙虾肉熟透了，就可以转大火收汁出锅了。
3 小龙虾为什么会变黑
酶的作用。
小龙虾变黑除了变质，主要是酶的原因，小龙虾体内含有一种叫酪氨酸酶的物质，酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌类物质，然后再转化形成优黑素、褐黑素等黑色物质，这些黑色物质积聚在体内就会使小龙虾呈黑色。
另外如果小龙虾在被捕捞上来之前吃了较多的深色藻类食物，比如褐藻等，也可能会出现虾头发黑的现象。
4 小龙虾肉质发黑还能吃吗
建议不要再吃了。
一般来说，小龙虾肉质变黑，除了被酶作用氧化之外，主要就是发霉变质导致的变色了。这两种主要的原因都是存放时间过长，从而导致的小龙虾“黑变”。
氧化不仅会导致小龙虾营养价值的流失，还会使口感变柴变差，所以建议还是尽早食用。而发霉除了有上述两种现象出现之外，还可能产生了些对人体有害的物质，更加不建议食用了。
小龙虾肉质松散是什么原因 怎么改善
小龙虾肉质松散一般有两种可能，一是有可能是死虾烹饪而成的，小龙虾在死后泡在水里体内的蛋白质逐渐变性，肉质就变得不再有弹性了;二是可能烹饪方式有问题，比如烹饪时间太久，导致小龙虾肌肉纤维内的蛋白质分解或变性，小龙虾肉就会变得松散。
小龙虾肉质松散有可能是因为，这份小龙虾是由死虾或者快死的虾烹饪成的，小龙虾死后长期在水里不活动，体内蛋白质逐渐变性，肌肉失去弹性和张力。
小龙虾肉质松散有可能是因为，烹饪方式不正确，如小龙虾烹饪时间过长，导致肌肉纤维内的蛋白质被溶解或失去水分变干，使得肉质不再紧绷。
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