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怎么炒腊肉好吃又简单又不会硬呢
怎么炒腊肉，好吃又简单又不会硬？辣肉清洗干净之后切成薄片，然后放在笼屉里蒸制一下。锅中油烧热，加入葱姜蒜煸香，然后将腊肉青红椒倒里头爆炒。期间加入少量的料酒，盐味精酱油的。最后装盘出锅。
妈妈炒的腊肉很难咀嚼怎么办
在我们平常食用的肉类中，腊肉是非常不错的一种制作方法，平时在家做一道爆炒腊肉，绝对是下饭下酒的好菜品。不少人可能觉得腊肉的制作很简单，不过做出来的味道差距却很大，有的人不太会炒，最后炒出来的肉质发硬，吃起来口感又硬又咸，那么腊肉怎么做才好吃呢？下面就给大家分享一道美味的做法。
很多人平时炒腊肉时，都会直接在锅中先加油，然后将腊肉下锅进行爆炒，这种做法也是比较常见的，但是炒出来的并不是很好吃。如果想要让腊肉更加美味，做法中需要多加这一步，保证做出来的腊肉不硬，而且味道鲜香。
首先我们将腊肉的外层清洗干净，然后将肉切成薄片，注意不要切得太厚，不然的话咸味过重，吃起来很咸。然后将切好的腊肉加入盆中，在盆中加入适量的水和少量食盐，浸泡大约半个小时左右，这样能够将肉中更多的盐泡出来，防止腊肉的过咸。
这时我们将锅中加入清水，等到水热之后，将泡好的腊肉下入锅中焯煮，一般一两分钟就可以盛出来，这样的话腊肉会变得软糯，而且腊肉外层附着的污垢也会清洗掉，这样肉就不会发硬，而且炒的时候腊肉更加入味，口感非常不错。
最后一步将锅中下入食用油烧热，然后下入大蒜炒出香味，之后转成中火，将腊肉下锅入锅中翻炒，炒出香味之后下入配菜，在锅中翻炒两三分钟之后，在锅中加入适量的食盐和料酒就可以出锅了。
因为腊肉本身比较干型，如果只是单纯放油进去，在炒腊肉之前，先浸泡加水焯煮一遍，腊肉不仅不咸，而且吃起来不硬。毕竟是因为腊肉的制作工艺是晾晒或者熏干，其中的水分失去过多，所以讲腊肉放进锅中炖煮一下，腊肉吃起来口感会大大提升，如果喜欢吃腊肉的朋友，不如自己在家试试看吧！
炒腊肉时应该焯水还是应该蒸熟
炒腊肉时，有人焯水有人蒸？厨师：学会正确做法，腊肉嫩滑不硬。腊肉是逢年过节餐桌上常会出现的一种食物，口感独特极具风味，腊肉最常见的做法便是炒制，而炒腊肉的时候，很多人会发现自己无论怎样炒都容易发硬，其实这是因为你少了一个重要步骤，需要事先将其软化，腊肉才会更好吃，而这个步骤到底应该是焯水还是蒸呢？用对了方法腊肉嫩滑好吃。下面我便将炒腊肉的正确做法详细分享给大家，让你轻松吃上美味的食物，接下来我们一起学习做法。
炒腊肉的做法：
备用食材：腊肉150克，酸黄瓜适量，青椒1根，生抽1茶匙，白砂糖适量，大蒜2瓣；
制作过程：第一步，首先准备适量的酸黄瓜，将酸黄瓜事先放入清水中浸泡一会，可以去除一定的酸味以及盐分，然后将其捞出，挤干其中的水分后，斜着切成片；
第二步，一块腊肉准备好，在锅中添上水，待水煮开后，放入腊肉，煮10分钟，捞出后，沥干水分，晾至不烫手的时候，即可将其切成薄厚适中的片用；
第三步，大蒜剥皮后，用刀背拍一下，切成片，青椒洗净后，去掉根蒂，去掉辣椒籽，切成块，炒锅中添上油，待油烧热后，放入辣椒和蒜，爆炒出其中的香味；
第四步，然后将切好的腊肉放入在锅中，开始煸炒，注意一边煸炒，一边用锅铲不停地按压腊肉的肥油部分，将其中的肥油煎出后，放入酸黄瓜；
第五步，翻炒均匀后，加上适量的生抽调味，拌匀后，加上些许的白糖提鲜，翻炒均匀后，即可关火，将炒好的腊肉盛出在盘子中享用。
烹饪小技巧：1、比起一般的猪肉，腊肉的风味更加独特，也深受着众人的喜欢，腊肉可以经受得住多种烹饪，其中要以炒腊肉为多，而腊肉也可以搭配多种食材炒制，尖椒、香菇、春笋等皆可，荤素搭配营养更加美味，不过吃腊肉的时候，大家也应该注意事先将其处理好，否则不仅是口感会受到影响，卫生方面也会有影响的，学会腊肉的炒制方法，家人想吃的时候随手便能做，不用去饭店了。
2、炒腊肉的时候，直接下锅炒是不对的，还需要多加1个步骤，这个步骤是焯水还是蒸呢？其实正确方法应该是蒸，一方面因为腊肉中含有亚硝酸盐，将其事先煮一下，亚硝酸盐可以溶解在水中，吃着会更加放心；另一方面煮过的腊肉，相对会变软许多，经过炒制，也不会发硬，同样是嫩滑好吃。将这个妙招掌握到位，炒腊肉的口感会更加丰富，家人也会更加喜欢吃。
腊肉的肉皮怎么做好吃
烹饪之前，先把带肉皮的腊肉蒸15分钟，腊肉的肉皮就会变软，做法如下：
准备材料：腊肉200克、蒜苗5棵、干红辣椒5只、生姜2片、油少许
一、准备好材料。
二、腊肉上锅蒸15分钟。
三、辣椒切段，姜切小片。
四、蒜苗切段。
五、蒸好的腊肉切薄片。
六、炒锅中稍加热，放入腊肉略炒出油。
七、加入姜片、辣椒段和蒜苗梗先炒几下。
八、再加入蒜苗叶炒断生。
九、出锅装盘即可食用。
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