白豆沙是什么豆做的,白豆沙的做法有哪些好吃

本文目录

• 1.白豆沙的做法有哪些好吃
• 2.白豆沙裱花怎么弄好用?
• 3.怎样制作豆沙馅视频窍门
• 4.中秋冷知识之白豆沙其实不是绿豆做的 而是一种绿肥作物果实制成

白豆沙的做法有哪些好吃

前言

做这个豆沙有两个目的，一是为了做月饼，二是为了试试新买的料理机是否好用，这道菜是家常菜哦，大多数人都很喜欢的啦，很容易做哦~！喜欢吃的朋友们不要错过哦，快来瞧瞧吧

材料

主料：白芸豆300g；

辅料：油适量、白糖适量

白豆沙

1

白芸豆泡发

2

泡好的白芸豆去除外皮

3

倒入高压锅中，放入水，高出芸豆2cm左右即可，大火上汽后3分钟左右即可关火

4

将煮熟的白芸豆放入料理机当中搅打

5

搅打好的芸豆沙盛在一个碗当中，在小火上慢慢炒制

6

依个人口味喜好加入白糖

7

炒至水分差不多快干即可

小贴士

1、如果要当做月饼馅来用的话，还得加入适量的油

2、用小火慢慢炒制，需耐心

白豆沙裱花怎么弄好用?

主料

白芸豆500g 牛奶适量

黄油或植物油适量 糖粉适量

自制白豆沙(裱花练习)的做法步骤

1. 白芸豆在水里泡一晚上

2. 去皮后清水洗净

3. 上锅蒸20分钟左右，蒸熟就可以

4. 破壁机加两小碗水，打至顺滑无颗粒，倒入不粘锅，将多余水分炒干，炒的时候铲子不停搅动，白豆沙稀稠适中即可

5. 炒好后加入牛奶，糖，黄油，搅拌均匀，倒入裱花袋可以进行裱花练习

6. 水平一般，还需继续努力练习

怎样制作豆沙馅视频窍门

白豆沙的做法：

白芸豆加水，放在锅里煮烂，然后捻碎，待用。

锅里放油，放白糖，两圈小火，不停的炒，糖融，加捻碎的白芸豆，还是不停的炒，直到干。

如果要去壳，将捻碎的白芸豆，放在不锈钢筲箕里，用脸盆放半盆水，将不锈钢筲箕放入脸盆，用手搅豆沙，壳留在筲箕里，脸盆里就是细沙，倒入白布袋子里吊干。炒的方法同上。

注意：炒的时候千万不能粘锅。

用红豆（赤豆）、绿豆就是红豆沙、绿豆沙，做法一样。

可以一次多做一点，装食品袋，系金紧袋口，放冰箱冷冻室。

不要用苏打水浸泡！

豆沙馅有两种，一种是馅中带豆壳的，另一种是没有豆壳的。前者吃的时候口感没有后者好。两种豆沙制作方法有一些区别，我向你介绍没有豆壳的豆沙馅制作方法；

工艺过程；红豆--冲洗浸泡（2小时左右）——煮至粉烂——分离豆皮——收干水气——加糖炒制——加油炒制——冷却保存

如果你是在家里做给自家用，采取这样的方法比较好；豆子泡好后放在压力锅内加水煮，一般大约在限压阀出气后，中火维持七分钟仃火，（注意按要求使用压力锅）冷后取出，先用漏勺将浮在水上面的壳子捞出，这部分壳子基本上就有沙，然后再把其余的壳子捞出来，此时有的壳子里面还有豆沙，你可以把这部分捞出来 放在一盆子里，用些热水把豆沙洗出来，把壳子去掉，（如果家里用有点壳子也没有关系）下面就要把弄出来的豆沙放在锅里炒了，主要目的是收干水分，因为水太多的馅是没法做包子， 待炒得比较干时再放入白糖，火小一点待 糖完全溶化后，加一点油炒一下就可以了。

这样炒的豆沙香甜适口，也便于存放，如果放在冰箱中保存，放一个月之久都 不会变质，在常温下一个星期也没有问题。

菜谱名称 红豆沙

基本材料 红豆1杯、砂糖200公克、水¼杯、沙律油30cc。

做法：

1.先在锅中放4杯水，和红豆一起用中火煮，煮沸后再加1/2杯水继续煮，等它第二次沸腾后，捞出放在竹篓上沥干。

2.将红豆再倒回锅中，将干净纱布盖在红豆上一起以小火红豆煮烂，期间水煮干时必须加水继续将红豆煮软为止。

3.煮软后，放入筛网上以木杓一面压碎一面过滤。

4.把过滤的红豆放入布袋中，再加一点水，用力拧干。

5.锅中放¼杯水，砂糖及沙律油一起煮，等糖完全溶解后，加(4)的1/3量，以小火慢慢煮。

6.过一段时间后，再加(4)的1/3量，并改用小火煮。

7.把剩余的1/3量全部入锅中，用木杓不停搅拌一面煮。

8.煮好的豆沙分成鸡蛋一般大的小团，放在容器中，使之冷却即成。

砂糖的量，可依各人爱好增减。

中秋冷知识之白豆沙其实不是绿豆做的 而是一种绿肥作物果实制成

白豆沙是由白刀豆（白凤豆）果实做成，除了做白豆沙，它也能做为咖啡豆的替代品，或药用。

(图片取自 维基百科-Lígia Prado)

很多人有一个误解，以为中式糕点中常见的白豆沙是用去壳的绿豆仁做的，虽然味道确实很像，但其实白豆沙是由一种原产于中南美洲的绿肥作物 ─ 白刀豆做的。

白刀豆又叫白凤豆，英文叫做Jack-bean，是一种绿肥作物，其茎叶可做为肥料或家畜饲料；根据日文维基百科，巴西人叫刀豆feijão-de-porco，意为「猪豆」。刀豆可食的部份除了豆子，幼嫩的豆荚还能拿来做菜，或是拿来做味噌，刀豆可说是全身上下都能利用的实用作物。

白刀豆因为豆壳坚硬，有商人突发奇想在上面用雷射印上祝福语后贩卖，市面上称为「魔豆」；刀豆也有红色种的，就叫做红刀豆，其果实体积比白刀豆更大，更常被做成魔豆。大家去各地老街逛常会见到这种新奇小物。

白刀豆果实除了做白豆沙，也能做为咖啡豆的替代品，或药用；白刀豆传入华人社会可追溯至明朝，最早的文献记载是《本草纲目》，被列入谷物分类中。台湾近代是从美国引入，主要做为绿肥，一度十分普遍，但近年来其栽培已十分稀少。

《本草纲目》是这么形容刀豆的：嫩时煮食、酱食、蜜煎皆佳。老则收子，子大如拇指头，淡红色。同猪肉、鸡肉煮食，尤美。由此可见，刀豆在明代日常饮食中的地位，有点像是现在黑豆在巴西人饮食中的角色，可做甜食，但也可以与肉类同煮，比如巴西黑豆饭，就是将黑豆与各类肉品熬烂后浇在饭上。

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