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烤冷面加的那水
是水，必须要加些水要不然表面就会硬，加些水就会变软的，我的朋友就是干这个的，所以我才知道
烤冷面酱料配方
烤冷面酱料配方有芝麻酱和蒜蓉辣酱两种。
1、芝麻酱。
材料：花生、黄豆、牛奶、蛋黄、红糖、芝麻。
做法：先将黄豆用冷水泡5到6小时，再用开水煮开，黄豆滚开时用冷水让黄豆下沉，再次开锅时，倒入筛网中，用冷水冲洗干净．备用。将花生去皮，接着把已去皮的花生、黄豆、牛奶、蛋黄、红糖、芝麻放到炸汁机中搅拌均匀即可。
2、蒜蓉辣酱。
材料：朝天椒、红尖椒、番茄、姜、大蒜、盐、糖、米醋、味精。
做法：先将新鲜的朝天椒、红尖椒、番茄、姜、大蒜分别放搅拌机搅成糊状，备用。往炒锅里放入适量的水，用中火煮开，接着把糊下锅，熬酱，蒜蓉留一半最后放，边熬边加盐、糖。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火，然后再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶即可。
烤冷面简介
烤泠面是东北一带地方特色小吃。有碳烤、铁板烤和油炸三种（但由于物价上涨的原因，早在五六年前左右，油炸式的烤冷面就不愿意制作了，其原因是煤气价格上涨剧烈，油价上涨等。最开始还有“脆板”式的油炸式烤冷面，就像虾条、薯片之类的食品那样酥脆，味道很好，但就是由于物价原因不再制作了，再到后来干脆就不再制作油炸式的了），味道各有差异。主要流行铁板和油炸。烤冷面的成本低，味道极棒，但多吃对胃肠不好。所用冷面早期为普通冷面，后期使用特制冷面（比平常市面常见的冷面要薄、软，且加工后不需要经过晾晒的过程），柔软，可直接食用。
烤冷面的汁怎样调制
香菜，蒜蓉辣酱，番茄酱，白砂糖或蜂蜜，温开水。
做法如下：
1、主料：烤冷面面饼1张，鸡蛋1个；
2、调料：香菜，蒜蓉辣酱，番茄酱，白砂糖或蜂蜜，温开水；
3、香菜洗净切末，鸡蛋搅拌均匀；
4、将蒜蓉辣酱，番茄酱、白砂糖或蜂蜜倒入小碗内调成酱汁备用；
5、平锅预热后锅底均匀地刷上食用油，将面饼铺平，在面饼上刷上少量的温开水，防止面饼变硬；
6、将鸡蛋均匀的倒在面饼上，然后把面饼翻面，至鸡蛋熟后再翻回来；
7、用小毛刷或勺子将调好的酱汁刷在面饼上，撒上香菜末；
8、用面饼将香菜未卷上，再用小铲将面饼切开就可以出锅装盘了。
烤冷面的酸甜汁怎么做
酸甜味烤冷面的做法：
主料：
冷面1张、鸡蛋1枚、火腿肠1根、香菜1小颗、小葱适量
辅料:
蒜蓉辣酱适量、陈醋适量、白砂糖适量、孜然粉适量、白芝麻适量、辣椒粉适量
1、准备好所需材料，烤冷面可在超市购买。香菜、小葱切末，蒜蓉辣酱、腐乳汁适量调配备，白砂糖、陈醋适量用水稀释。
2、热祸抹少许油，放上整张冷面，打鸡蛋。
3、并均匀摊开在冷面上。
4、等蛋液基本凝固后翻面。
5、刷上酱汁，撒上酸甜汁，放上香肠，再撒入葱末和香菜末、孜然粉和芝麻，可依个人口味放入适量的辣椒面。
6、最后卷起。
7、用铁铲切成小块，装盘即可。
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