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做实蛋的方法水的比例窍门
1：6。1个鸡蛋加入6克水。做法：准备8个新鲜的鸡蛋，鸡蛋壳不要完全敲碎，只要敲出一个小孔，然后将鸡蛋当中的蛋白和蛋黄倒出，在倒出的蛋液当中加入食用碱4克和水48克，加入适当的盐调味之后混合均匀，把混合物再倒回蛋壳中，放到锅上蒸20分钟左右即可。
1个鸡蛋加入6克水。做法：准备8个新鲜的鸡蛋，鸡蛋壳不要完全敲碎，只要敲出一个小孔，然后将鸡蛋当中的蛋白和蛋黄倒出，在倒出的蛋液当中加入食用碱4克和水48克，加入适当的盐调味之后混合均匀，把混合物再倒回蛋壳中，放到锅上蒸20分钟左右即可。
蒸蛋羹水和蛋的比例是多少
1.5：1。蒸蛋羹是中国北方地区常见的名点。成菜色泽乳黄，松软滑嫩，清香滑口，老少均宜。注意加水时，使用温水，因为冷水中有空气，水被烧开后排出空气，蛋羹便呈蜂窝状，而温开水兑入蛋液，就可避免此状。
蒸蛋羹水和蛋的比例为1.5：1，即鸡蛋如果是60毫升，用水量就在90毫升左右。
蒸蛋羹做法如下：
1.准备材料：鸡蛋、水适量、酱油少许、盐少许、葱花少许。
2、将鸡蛋打入大碗中。
3、用蛋抽打散。
4、加入水搅拌均匀。
5、鸡蛋液过筛两次。
6、将鸡蛋液倒入碗中，包上保鲜膜，用牙签扎几个孔。
7、将鸡蛋液放蒸锅中，中小火蒸10分钟左右。
8、蒸好后将鸡蛋羹取出来，淋点酱油，撒少许葱花增色提香即可。
蒸蛋羹：
蒸蛋羹是中国北方地区常见的名点。成菜色泽乳黄，松软滑嫩，清香滑口，老少均宜。注意加水时，使用温水，因为冷水中有空气，水被烧开后排出空气，蛋羹便呈蜂窝状，而温开水对入蛋液，就可避免此状。且蒸蛋时间要恰到好处，一般水沸后7~8分钟便可揭盖观看，若碗中蛋液已全部凝结，就可离火了。蒸的时间过长，会影响蛋羹的形与味。
做实蛋10个鸡蛋放多少水
1.鸡蛋加碱水蒸熟被称为实蛋，一般情况下，做6个实蛋需要加3勺水，差不多10ml左右。2、准备鸡蛋6个、盐5克、食用面碱5克、温水10ml。3、首先准备几个鸡蛋，用水清洗干净。4、碗中倒入温水，面碱、食盐倒入碗中，搅拌均匀，备用。5、把鸡蛋大的一端敲破，将蛋液倒入碗中。6、将碗中的蛋液打散，再倒入碱水，搅拌均匀。7、蛋壳中抹油，再把蛋液倒入蛋壳中。8、蒸锅烧水，将鸡蛋放入蒸锅中，用大火蒸十分钟左右，这样实蛋就做好了，它不仅可以直接食用还能用来做成其他菜。
1个鸡蛋放多少毫升水适合蒸蛋羹
蒸蛋中鸡蛋:水=1:1.5-1:2合适。
做水蒸蛋，加不超过40度的温水或是凉白开水都是没有问题的；鸡蛋与水量也是有比例的，两者比例掌握在1：1.5--1：2之间，也就是说，鸡蛋如果是60毫升，那么用水量就应该是在90-120毫升之间。碗中先加水，可预防水蒸蛋粘碗的问题。
做蒸蛋的步骤：
1、碗中加入清水之后，磕入一枚鸡蛋。
2、拿起筷子，不停地顺着同一个方向搅拌，直到搅拌均匀并出现细密的气泡，如图。
3、拿一把小饭勺，把蛋液中的小细泡铲起来扔掉。
4、把碗覆盖上一层保鲜膜，用牙签扎几个小洞。
5、把水烧开，把碗放进去，盖上锅盖，大火蒸5分钟之后转小火，继续蒸3分钟，然后关火。
6、取出水蒸蛋，把保鲜膜去掉，瞧，这比镜子还要平滑的美味就此诞生。
7、淋入少许生抽，即可大口享用。细细品尝，嫩滑无比，滋味曼妙，实为舌尖上的享受。
做蒸蛋的注意事项：
1、有人说，做水蒸蛋必须用温水，其实不然，凉白开或温水都可以，但千万不能是过烫的水或是生水，加生水的话，会出现马蜂窝。
2、鸡蛋与清水的比例掌握在1：1.5-1：2之间，水少则水蒸蛋不嫩口，水多则水蒸蛋不成形。
3、搅拌蛋液时产生的气泡一定要用勺子铲掉，不然蒸出来的水蒸蛋也不会平滑如镜。
4、关于水蒸蛋上锅之后的时间，上汽后再入锅，入锅后先大火5分钟，再转小火3分钟即可，超过这个时间水蒸蛋必老。
5、根据个人喜好，也可以在蛋液中加少许盐。不过，我喜欢在出锅后淋少许生抽，味道更好。
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