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翻糖饼干为什么起皮
需要烘烤
翻糖饼干和其他饼干不同的是使用的翻糖制作。翻糖是由多种材料做成，最开始是英国艺术蛋糕的装饰材料，较之奶油和糖霜更容易塑性，造型上的发挥大，可以制作非常精致的动物、花朵等装饰物，所以翻糖蛋糕、翻糖饼干具有美观性，甚至还具有观赏价值。
翻糖蛋糕现在经常在婚宴中使用，可以存放较长时间，而且具有观赏价值，不过缺点是太甜了。吃的时候一般都不吃外面的糖衣。而翻糖饼干比较小巧，口感也不会过于甜腻，不过业余制作的时候要花费很长时间了，因为这时你更要注意的是饼干的美观性了。现在教大家制作简单翻糖饼干。
首先在白纸上面画出三层蛋糕的图案，然后剪下来备用。将姜饼面团擀成三毫米薄皮，将第一步中剪下来的蛋糕图案放在薄皮上面，然后用小刀将薄皮切成三层蛋糕的图案。用叉子在切好的薄皮上扎若干个孔后放在铺有不沾布的烤盘上，以180度上下火，中层烤约12分钟。出炉放凉。
将白色翻糖擀成两毫米厚的饼状，按照之前切饼干薄皮的方法将白色翻糖切成三层蛋糕图案。最后隔水融化剩余的翻糖，加适量水调匀作为粘合剂将饼干和翻糖粘在一起。最后就可以在翻糖这一面制作各种图案了。
造型创造可以说是翻糖饼干的点睛之笔了，做得好整个饼干才好看。最简单的造型就是使用模具制作了，比如叶子、小花等。翻糖造型工具非常多，新手可以准备几个常用的，主要有八头笔、擀面杖、操作垫、小滚刀、蛋糕抹平器、五孔垫、长方形切模，另外还可以准备一些造型花工具。
翻糖蛋糕制作的注意事项
必须在手上先揉均匀了再揉进糖团，否则容易失败。注意事项：糖花非常容易变干，因此必须注意随时以保鲜胶膜或是密闭袋确实包紧，只要稍微接触空气，很快就会变硬。
建议可把糖花分成很多份，每份个别用胶膜包好，一次只取一份来用，就能确保剩下的翻糖不因反复打开、包裹而跟着失水变干，这样可以减少不必要的耗损。糖花是白色的糖膏，可以揉入食用色素来改变颜色。
如果需要，可以在风干定型之后，用干燥的刷笔把色粉干刷上色，或者以食用酒精溶解色粉，当成颜料湿刷上色。糖花，由多种材料做成，是用于制作翻糖蛋糕(Fondant Cakes)时使用的主要装饰材料。它源自于英国的艺术蛋糕，是美国人极喜爱的蛋糕装饰。
其他：
制作方法：
干佩斯糖花是糖面的一种，但是质地与翻糖有点不同，能够做出比较细致的糖花，风干后有点像瓷器，触感脆硬且易碎。糖花风干的速度比翻糖还要快，因此制作糖花的速度也要相对快一些，所有尚未使用的干佩斯材料必须注意密封保存以免风干变硬。
在蛋白糖霜里加入增稠剂使糖霜结成面团状，就是用来制作糖花常用的糖花。因为含有蛋白，所以风干速度很快，制作糖花时可以快速定型，操作上比较节约时间。对新手来说，这种快干特性可能会造成整型难度，需要多练习才能抓到要领。
有些地方能买到现成的预拌粉，只要按照包装上的说明，加水搓揉成团即可。使用上，以新鲜蛋白打发的糖霜调制的gumpaste更富延展性，不过，风干速度相对更快，新手应斟酌使用。
以上内容参考：
翻糖蛋糕的糖皮有什么方法让它干的快一点
你想要翻糖蛋糕它的 他干的比较快一点的话，最好的方法还是用烘干的手法来比较好一些。
一下翻糖蛋糕如何防潮
翻糖蛋糕的防潮措施可以通过使用干燥剂实现。常用的干燥剂有硅胶干燥剂，干燥袋等。硅胶干燥剂可以重复使用，当吸湿达到一定程度后，干燥剂的颜色会发生变化，不再吸附水分，需要拿到阳光下暴晒后可反复使用。干燥袋则是一次性使用的，使用后需要更换新的干燥袋。
如果翻糖蛋糕已经受潮，处理的方法之一是重新烘烤。将翻糖蛋糕切片并重新烘烤至干爽状态。另一种处理方法是使用微波炉。把翻糖蛋糕切片并在微波炉中加热几分钟，然后检查蛋糕的干燥情况，如需要再继续加热。
建议您根据自己的需求和条件选择适合的防潮或处理方法。
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