糖醋蒜可以加高度白酒,糖醋蒜的腌制方法是什么

本文目录

• 1.糖醋蒜的腌制方法是什么
• 2.糖醋蒜的制作方法和配方比例 生抽 冰糖
• 3.糖醋大蒜腌制大蒜的正确方法视频
• 4.正宗腌糖醋蒜的配方比例

糖醋蒜的腌制方法是什么

主料：

大蒜3000g，醋4000ml，绵白糖2000g

辅料：

白酒适量，干辣椒适量，姜适量

配方：

1.大蒜买来的时候太脏了，没拍。剥去大蒜一层一层的厚皮，然后剪成蒜头。不要洗，用干布擦一下（也基本是干净的了）凉一个晚上。

2.准备醋。白糖高度白酒。（我用的是65 ）

3.姜切成片，用干布擦干净干辣椒。

4.提前用开水洗净泡菜坛子、晾干。倒入白糖。

5.倒入醋。（糖和醋是1:2比例）

6.然后把精糖和醋搅拌均匀至融合。

7.放入大蒜，姜片和干辣椒。上面倒入高度白酒适量。

8.盖上坛子碗。放置阴凉处。至少4个星期。

9.这是去年腌的糖蒜，不掺添加剂，非常的美味哦。

温馨小提醒

醋和糖的比例是：醋2：糖1。

处理蒜不要用水洗。4个星期后就可以吃了，可以吃到春节。

糖醋蒜的做法（1）

原料：鲜蒜头50千克，细盐3千克，白糖22.5千克，醋15千克，清水5千克。

制作：

1、选择抽苔10－13天的大蒜，削除须根和茎（留1.5 厘米的茎）；

2、把蒜装入缸内，用清水泡4天，每天换水一次，3－4天后从清水中捞出，加入细盐，每天翻拌两次，腌4天后取出剥去老皮，再装入缸内；

3、将醋、白糖和水一同倒入锅内烧开，取出凉透后，加入蒜缸内，糖醋液要没过蒜头1厘米，隔20天倒缸一次，再隔30天倒缸一次，5个月即为成品。

特点：黄红色，有光泽，酸甜爽口，质地脆嫩。

糖醋蒜的做法（2）

原料：鲜蒜5千克，白糖2.15千克，盐350克，醋50克左右。

制作：

1、泡蒜：

选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天（根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间），每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出；

2、腌蒜：

将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮去掉，下入缸内，再用糖水腌（糖水用清水5千克加醋和2千克白糖煮沸，凉到不烫手，再倒入蒜缸内）。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒0.15千克碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉、晶莹透亮、美味可口的白糖蒜了。

3、调味：

在成熟前6 7天，可加些桂花，以增进风味。

糖醋蒜的做法（3）

原料：蒜头500克，盐50克，红糖300克，米醋30克或白醋20克。

制作：

1、蒜头去老皮，留2厘米的茎，蒜根部挖成锥形(目的是让蒜头好入味，不可把蒜头挖散）；

2、将蒜头泡清水5-7天，每天换水；

3、将蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水，每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜腌均匀，5-7天后拿出日晒，皮干后（若有老皮再除去）均匀地码入坛中；

4、将600克清水烧开，加红糖，离火，水温80度左右加醋，凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后，等红糖转为果糖后即可食用。

特点：糖味浓厚，咸中略酸。

注意：糖蒜汁可在做莱时，当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于腌蒜。

糖醋蒜的做法（4）

原料：鲜蒜头100千克，盐10千克，食醋0.7千克，红糖、五香粉可根据自己的喜好适量添加。

制作：

1、选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头，去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分；

2、按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外准备同样大小的缸一口备用；

3、每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天左右，即成咸蒜头；

4、捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜，发现蒜皮松弛剥去蒜皮；

5、将咸蒜头装坛，轻轻压紧，装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内，装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮，最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，两个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。

特点：醋蒜呈红褐色，色泽美观，很有地方色彩。糖蒜呈雪白色，味道甜美．是吃火锅人的最爱。

糖醋液：先将食醋加热到80 ，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许即可。

糖醋蒜的做法（5）

原料：剥皮蒜头100千克，食盐10千克，调味液46千克。

制作：

1.把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4 6小时，除去泥沙杂质，然后沥干水分。

2.先在缸底铺一层盐，然后一层蒜头撒一层盐，装好压实，装到缸八成满为止，最上层再撒一层盐，盖好缸盖。

3.12小时倒缸1次，使上、下层蒜头腌渍均匀，直到缸内腌出的蒜卤水达到蒜头的3/4高度，可不再倒缸，一般需倒缸4 6次。 4.在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上，腌渍和淋卤时间总计为10 15天。

5.将咸蒜头捞出，铺在席子上晾晒，每天要翻动1次，晒到蒜头为原重的70%时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去，并将蒜头按大、中、小分为三级，分别调味。

6.将咸蒜装入坛中，轻轻压紧，装至坛的3/4高度时，加入调味液，以浸没蒜头为宜，一般咸蒜和调味液的比例为1 1。在调味液表面用小竹排压住蒜头，防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜密封坛口，再涂上黄泥严密封闭。将坛置于阴凉干燥处，4个月后即成。

调味液：制作红皮糖醋蒜用食醋35千克、红糖11千克；白皮糖醋蒜用白醋35千克、白糖11千克。配制时，先将醋加热到80 ，然后加入糖搅拌，使其充分溶解。

糖醋蒜的做法（6）

原料：蒜头100千克，食盐10千克，红糖18千克，粮食醋70千克，糖精25克。

制作：

1、将蒜茎切除，留约6厘米长的茎，蒜头洗净，沥干水分。

2、将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。每天早晚将蒜头、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透。

3、将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。

4、把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液（将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中）。

5、将配好的糖溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口。

6、用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。

糖醋蒜的做法（7）

原料：大蒜（白皮）800克，白砂糖50克，醋、酱油各400克，花椒5克。

制作：

1、白皮蒜的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内。

2、白砂糖、醋、酱油、花椒调成汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30天左右即成。

特点：酸甜可口。

醋蒜有几种腌制方法，口味颜色各不相同，蒜的选用也不一样，醋蒜是开胃小菜，餐桌上的排头兵，老少皆宜，爽口杀菌，解油腻，防感冒，是大众青睐的 美食 小菜。

接下来就介绍下“醋蒜”的几种腌制方法

“腊八蒜” 也叫醋蒜，是采用完全成熟的老蒜种，刨皮成蒜瓣，然后直接泡在老陈醋中，多数家庭采用玻璃器皿泡“腊八蒜”，蒜瓣放置玻璃器皿中加老陈醋，然后密封，放在有阳光的地方，自然入味，在阳光的作用下，老陈醋会再次发酵，待8 10天左右，蒜瓣颜色呈绿色时就泡好了，开盖后会有很香的醋香味飘出来，有马上想吃的感觉。

腊八蒜 完全成熟的蒜瓣 老陈醋 10天左右

“糖蒜” 是北方的叫法，酸甜口味，酸甜适口。

北方人每到7 8月份，新蒜上市的时候，开始腌制糖蒜，十几天后就可以吃，我女儿超级喜欢吃糖蒜，年前家人从老家来深圳，还特意给女儿带些糖蒜，一顿能吃4 5头糖蒜。

糖蒜制作方法（我们家一直用这个配方）

原材料 :新鲜蒜10斤、白米醋2瓶、老陈醋1瓶、酿造酱油1斤，味精50克，盐100克，糖3斤。

糖蒜汁:将白米醋2瓶，老陈醋1瓶、酿造酱油1斤、味精50克、盐100克、糖3斤一起入锅烧开熬制溶解后，倒盆凉透中备用。（糖醋可根据自己口味增减）

制法:

北方醋蒜有颜色，酸甜适口，爽口下饭，浊酒小菜人人喜欢。

糖蒜 新蒜 腌制泡水 控水入缸 糖醋汁

还有一种白色腌蒜，也是用新鲜大蒜，有腌制咸口的，也有腌制糖醋口味的，只是不加酱油而已，腌制方法大同小异。

糖醋蒜，是一道家常小菜，甜、脆、嫩、爽的口感，不仅能去腥解腻，助消化，还能有效预防心血管疾病和增强免疫能力等功效。

糖醋蒜

①把新鲜采收的蒜头剥去外皮，露出蒜瓣，切去根须，清洗去杂质泥土，用清水浸泡12小时，浸泡出蒜头的辛辣味，捞出，自然凉干水份；

②锅里注入适量清水烧开，加入米醋、红糖(想颜色红亮一点用红糖，想保持原来的颜色用白糖)、盐，煮上2分钟，关火，让汤汁自然凉透；

③把蒜头放入无生水，无油渍的坛子里或密封罐，加入汤汁没过蒜头，密封坛口，在阴凉处放置一个月，就可开坛食用了。

买些新鲜的蒜，把外老皮剥掉，不要粘上生水和油，盛蒜的罐子洗净晾干不要粘上生水和油，把蒜放罐子里，我是糖醋熬汤放少许盐，密封保存3天后就可以吃了

腌醋蒜 首先把大蒜去皮 洗净 晾干 大蒜里放盐拌匀 然后放醋 蒜500克 盐60克 醋没过大蒜就行 放置半月就能吃了 还有一种是糖蒜 和上面差不多 新蒜去根 洗干净 晾干 把盐糖按一定比例放 蒜500克 糖60克 盐100克 白醋30克 放置半月就可以吃了

糖醋蒜是非常 健康 的小吃，有增强人体生理机能、促进新陈代谢、延缓衰老的作用，但很多人是因为吃过后嘴巴会有臭味，所以不太愿意吃。但是腌制成糖醋蒜后味道会好很多，吃过后留在嘴里的味道也没这么大。下面跟大家分享一下糖醋蒜的做法。

准备材料：鲜嫩白皮蒜3斤、白醋1升、盐80g、糖100、白酒60毫升

一定要选择鲜嫩的白皮蒜，老蒜太辣口感也不好，最好是刚从地里拔出来的鲜嫩蒜，蒜要完整，不能破皮。

做法步骤：

1、大蒜剥掉外表老皮，留下鲜嫩皮，根须切掉、切下蒜头，用水洗净泥沙

2、稍微晾干点水分，撒入盐，搅拌均匀，腌制1至2天（这一步目的是去除辣味，不用太多盐，能腌制出大蒜的水分即可）

3、水烧开后放凉，倒入大蒜，浸泡1至2天后捞起晾干

4、选陶瓷或玻璃密封容器，洗净后开水消毒（瓶子千万不能有油和生水）

5、蒜头整齐排入瓶子

6、醋倒入锅，放入糖，适量水煮沸后放凉后倒入瓶子里，然后封口前倒入高度白酒

7、阴凉避光的地方，放一个月左右就可以吃了。

挑选大蒜是关键，鲜嫩大蒜腌制出的才会爽脆，蒜不要有破皮，整个过程不要有生水否则容易坏，所以糖醋汁也需要煮沸，加入高度白酒可以进一步杀菌，使大蒜入味更充分。

不知不觉又是一年了，春天似乎特别短，薄的长袖衣服穿不了几天就要穿短袖了。春天的野菜和时令蔬菜也都大批的下来了，这不新蒜都已经卖了好一阵了。

糖醋蒜主要是由蒜与糖、醋、生抽腌制而成。蒜在北方都是生吃，但是南方人比较喜欢吃腌制的，日常生活中，很多人都比较吃腌制的。糖蒜腌制起来很简单，少了大蒜的辛辣味，吃起来又脆又甜，开胃下饭，当然也有着丰富的营养价值。

其实做糖蒜没啥配方，无非就是糖和醋，喜欢甜的就多放糖，喜欢酸的就少放点没关系的，不过也要注意提前处理一下新蒜。

TIPS

①先将蒜去外皮留一层皮， 用凉白开放盐腌制一下，这样处理过的蒜辣气少些而且成品特脆。

②烧开水将冰糖煮化另加适量盐，如喜欢吃酸的加点白醋，等 开水凉了 先把蒜放在坛子再用水淹过蒜。

③ 记住一定密封好不透气 ，不能沾生水。

| 腌糖蒜 |

用料

主料：大蒜40头、酱油1000克、醋500克、水1000克、白糖50克

辅料：花椒2克、八角6克

做法

1.新鲜的大蒜剥去外边的那层皮，根部用刀削一下

2.处理好的大蒜，一定要留有两层外皮，我用了40头，大概是6斤左右

3.把蒜放到盆里，用水泡一下，这样是去除蒜的辣味，大概泡一天的时间，我是早上泡的，晚上捞出来沥干水分，中间换两次水

4.泡好的大蒜捞出来，放到篦子上，控干水分，正好是晚上控一宿就可以了

5.酱油、醋、花椒大料备好

6.把酱油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入锅里，大火煮开然后关火晾凉

7.控干水分的大蒜放入容器里

8.倒入熬好的蒜汤，末过大蒜，然后盖上盖子，等待10天左右就可以吃了

9.这时候大蒜的颜色变成了红色，也已经入味了，咸咸的五香味，清脆而且不辣，配粥或者馒头特别好吃

烹饪小贴士

1、40头蒜大概是6斤左右，酱油和水是1:1的比例，酱油和醋是2:1，如果蒜的量增加，根据比例调整用量

2、为什么要加点水熬蒜汤，如果完全用酱油和醋的话，腌出来的颜色会特别重，味道也会特别咸，每个地方都有自己做饭做菜的传统习惯，我们老家都是这样腌制糖蒜的，这样腌好的糖蒜放一年都不会坏的，如果腌的量少可以直接放酱油和醋腌制

吃糖醋蒜的好处

糖醋蒜具有健脾胃、助消化、清肠解毒、还有降血糖、降血压、预防心脑血管疾病等功效，非常适合一些中老年人。

蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。 尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖醋蒜不但可以去除油腻 ，还能够促进人体的消化、吸收。

糖醋蒜的制作方法和配方比例 生抽 冰糖

糖醋蒜的制作方法和配方比例如下：

1、所需要的食材：新鲜大蒜2000克、高度白酒2两、香醋500克、盐300克、生抽400克、白糖。

2、先把新蒜外面老皮剥去，只留最后一两层蒜片，这样腌制时容易入味，腌制糖醋蒜选刚刚刨出来的新蒜，这里腌出来的糖醋蒜又脆又嫩，把剥好的大蒜放在盆中用冷开水泡24小时。

3、再加入150克盐，另外150克盐备用，大蒜泡水的目的一是可以杀菌去污，还有就是可以泡去大蒜的辛辣味。

4、锅中倒入1000克凉水、500克香醋、400克生抽、400克白糖、150克盐，烧制沸腾，倒入盆中，搅匀晾凉备用。

5、蒜已经泡了24小时了，我们把它拿出来，蒜根朝下摆在架子上晾干，晾在太阳底下两个小时左右，等大蒜完全晾干，再把晾干水分的大蒜放入玻璃容器中，再倒入晾凉熬好的调料。

6、最后再加入2两高度白酒，加白酒的目的是可以杀菌消毒，还可以延长糖醋蒜的保质期，最后盖上盖子，在盖子四周倒入开水阻隔空气。

7、如果天气低于10度可以直接放在常温下，否则要放冰箱冷藏20天以上，就可以腌制入味拿出来食用了。这样一盆酸甜可口非常开胃的糖醋蒜就做好了。

8、糖醋蒜含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等对人体有益的物质。

糖醋大蒜腌制大蒜的正确方法视频

糖醋大蒜的做法如下：

1、将大蒜头用清水清洗干净，捞出，放在太阳下晒干水分。然后将大蒜剪去头尾，剥去最外层的老皮，备用。

2、将处理好的大蒜头放入盆中，加入精盐60克、高度白酒10克，然后加入凉白开淹没大蒜，浸泡12小时后将水倒掉，重新加入60克精盐和10克高度白酒以及凉白开，重新再浸泡12小时。

这一步的目的是去除大蒜的辛辣味和尿液，经过这一步的浸泡后腌制后的糖醋蒜吃起来不会发黏，味道柔和没有蒜臭味。

3、将浸泡好的大蒜捞出后放在太阳下晒干水分，摆放时头向下尾朝上，这样可以将蒜头中的水分彻底控出来，晒干水分，备用。

4、锅中加入清水1200克、老红糖450克、陈醋450，白醋450克、生抽300克、黄冰糖150克、精盐120克，大火烧开后，将所有材料熬制溶解后，关火，自然放凉，备用。

5、将腌制糖醋蒜的容器洗刷干净，晾干水分，将晒干水分的大蒜装入容器中，将孜然放凉的糖醋汁倒入容器中淹没大蒜，加入少许高度白酒，密封腌制20天左右即可食用。

正宗腌糖醋蒜的配方比例

俗话说春夏不腌蒜一年都白干，那么如何腌出像羊脂白玉一样一年的不坏的蒜，怎样才能使腌出来的蒜既好吃又入味呢？今天我来分享糖醋蒜的腌制方法。正宗的糖醋蒜的配方其实并不复杂，只需要500克水，500克白醋，350克白糖，30克盐和适量的白酒就可以做出好吃入味的蒜。

糖醋蒜的做法：1.处理大蒜。准备适量的蒜，蒜要选择带点紫皮的蒜，这样的蒜腌出来更好吃，味道更浓，先把蒜的外皮剥掉，留下一层薄的外皮就可以了，再把蒜的根部去掉，处理的时候留一点点根部，不要让蒜露出来，这样蒜不会腐烂，把处理好的蒜放在一个大碗里，在碗里加入清水把大蒜清洗一下。再准备一个碗，碗里放入适量的清水，然后在水里加入适量的盐，比例是一斤盐10克水，把大蒜放进去泡24小时，这样蒜的辛辣味就都泡出来了，把蒜头倒立着放，控干大蒜里面的水分，这样蒜不容易坏，控水要控得干净一点。

2.腌制糖醋蒜。准备一个腌蒜的坛子，坛子需要先消毒，放水烧开倒入坛子里面，把坛子来回转一转，再把水倒掉就可以了。准备一个碗，碗里放入500克水，500克白醋，350克白糖和30克盐，把它们搅拌均匀，搅拌均匀后把它们煮沸，然后晾凉备用。把控好水的蒜头放入坛子里，再往坛子里倒入提前准备好的料汁，然后在瓶口加入适量的高度白酒，最后把坛子密封起来保存一个月，一个月以后就可以吃了。

这样腌出来的蒜酸酸甜甜的，特别好吃，每一个蒜都晶莹剔透，这种制作方法也特别简单。在吃肉的时候搭配着糖醋蒜吃，肉的香味都增加了很多。

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