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怎么炒鱿鱼才好吃视频
炒鱿鱼又嫩又好吃的做法如下：
主料：鱿鱼400克。
辅料：花生油2汤匙、食盐1/2茶匙、姜1小块、蒜2瓣、鱼露1/2茶匙、生抽2茶匙、蚝油2茶匙、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、白糖1/2茶匙、生粉1/2茶匙、青尖椒1条、红尖椒1条。
工具：刀、盘、碗、煮锅、漏勺、炒锅、茶匙。
1、准备好所用食材，鱿鱼可以让卖家屠宰好。
2、把鱿鱼从一角开始撕去黑膜。
3、把鱿鱼身从中心横向划开，先在一边的右上角斜刀切下去不切断，深度为鱿鱼的四分之三，每刀的距离约3毫米。
4、切好后从右下角开始直切下去，深度一样为鱿鱼的四分之三，每刀的距离约3毫米。
5、然后把鱿鱼切成约2.5厘米的长条。
6、鱿鱼须切成段即可，把全部切好的鱿鱼洗净控水，用料酒和姜丝腌上备用。
7、青、红尖椒洗净去籽，然后斜刀切成长条，把姜切丝，蒜切块。
8、用盐、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉，加一点点的生粉搅匀成调味汁备用。
9、锅中水烧开，把鱿鱼下锅焯水，看到鱿鱼卷起时迅速捞出控水。
10、另起油锅把姜、蒜下锅煸炒。
11、接着加入青、红尖椒翻炒。
12、加入鱿鱼大火翻炒。
13、淋入鱼露提鲜，接着把调味汁加入。
14、大火炒匀即可出锅。
炒鱿鱼的家常做法
炒鱿鱼的家常做法如下：
主料：蒜薹300克、鱿鱼花400克。
辅料：植物油适量、盐4克、生抽2勺、姜5克、辣皮子4个。
步骤：
1、主料：蒜薹300克、鱿鱼花300克。辅料：植物油、盐、姜、生抽、辣皮子4个（可选）。
2、把蒜薹去尾部，洗净切段，姜切末，蒜薹不要切的太长了，和鱿鱼搭配好看些。
3、把冷冻鱿鱼花解冻，下开水里焯煮1分钟左右即可捞出来，不可久煮，很容易煮老，口感不好。
4、热锅凉油，下姜末辣皮子炒出香辣味。
5、下蒜薹大火快速翻炒均匀，多翻炒几下，炒到蒜薹断生。
6、下鱿鱼花，快速翻炒均匀。
7、加点生抽翻炒出酱香味。
8、加点盐翻炒几下入味。
9、加点鸡精翻炒均匀即可出锅。
10、这道菜不可久炒，蒜薹断生即可，鱿鱼炒久就老了不好吃。
一下客家炒鱿鱼怎样做才好吃
1、大火快炒炒鱿鱼一定要大火快炒，尽量减少鱿鱼在锅里受热的时候，否则炒出的鱿鱼就会出现咬不动的情况。鱿鱼下锅后，马上划散，让其均匀受热。下锅之后的鱿鱼，快速爆炒，味道调好之后马上出锅，不能耽搁。
若是嫌自己的手脚慢，不妨提前用调味料把鱿鱼拌匀，这样下锅后，直接大火快速翻炒即可。(新鲜的鱿鱼自身鲜香味足够，无需添加过多的调味以免掩盖原有的鲜香，只用盐、料酒和味精调味，味道纯正。)
鱿鱼炒多久：焯水后的鱿鱼爆炒2-3分钟即可。
2、事先焯水
炒鱿鱼好吃最大的一个关键点就是炒之前先焯水，焯一下再马上用爆炒更加减少了鱿鱼在油锅里的时间，减少营养流失，口感也比较脆，不至于很硬很柴。
焯水多久：焯水的时间长短要控制好，一般从入锅到出锅约为10～15秒刚刚好。(入锅时的水温要控制在80度左右。)
3、去掉外面的膜
用水冲洗鱿鱼，找到鱿鱼外面一层黑黑的皮,剥掉。这一层皮如果留着的话，会让鱿鱼在烹饪的过程中变得非常坚硬。从切开的边缘处可以很容易撕开。撕好后是干净白嫩的一片。
4、充分泡发
买来的如果是干鱿鱼，必须要充分的泡发，这样炒的鱿鱼才嫩。使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净。
当然，如果是鲜鱿鱼，就不需要泡发了，但要保证鱿鱼足够新鲜。
5、沥干水再炒
鱿鱼下锅爆炒之前，一定要彻底沥干水分，这样才会干香脆嫩，若是带水进锅，会延长炒制时间从而影响口感，味道也差。
炒鱿鱼的家常做法简单又好吃
主料：干鱿鱼150g、猪肉150g。
辅料：油适量、盐适量、生姜适量、青椒适量、料酒适量、黄豆酱适量。
鱿鱼丝辣炒肉丝的做法
1、干鱿鱼丝泡洗。
2、瘦肉切丝，青椒去籽切丝、鲜生姜切丝。
3、用一大勺黄豆酱腌制肉丝约15分钟。
4、热油锅下肉丝煸炒，炒熟后起锅盛出。
5、用锅中余油炒青椒与姜丝。
6、加少许食盐。
7、青椒稍断生即加入鱿鱼丝。
8、炒至鱿鱼丝弯曲，放少许料酒。
9、倒入炒好的肉丝混合翻炒，加少许开水。
10、起锅即可享用。
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