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秀珍菇有点酸还能吃吗?
秀珍菇有点酸的原因可能有以下几个：
1. 秀珍菇本身是用药物浸泡过的，所以在焯水后，温度升高让味道凸显出来。
2. 秀珍菇本身变质了，焯水后有异味。
3. 新鲜的秀珍菇里面的菌丝体并没有完全死亡，有的还在继续生长，再加上温度较高的情况下会很快老化，菇体里面生物酶的作用，必然会变质发酸。
如果秀珍菇酸味不是很重的话，可以尝试用焯水的方式去除酸味，如果酸味较重，建议不要食用。
为什么秀珍菇有点味呢
正常的，菌类一般因生长环境的特殊性，都有一股烂草味或酒味，放心吧，保证可以食用！
秀珍菇如何判断变质
1、观察秀珍菇形状
通过外形来观察秀珍菇是否优质。品质好的秀珍菇，它的外形是比较完整的，没有任何的畸形，如果发现秀珍菇的外表面有一些畸形，那么这种秀珍菇就要注意了，它的品质肯定是比较差的，或者是不新鲜的，所以观察形状是辨别好坏的重要方法之一。
2、观察秀珍菇大小
秀珍菇的体型是比较小的，可以说比较纤细的，如果你在购买秀珍菇的时候，发现它的体积格外的大，那么就要注意了，如果他的体积过大的话，那么说明是被激素催大的，这种秀珍菇的营养价值是没有保障的，而且经常吃的话，可能对身体健康也会造成一些影响，一般优质秀珍菇体型都是比较偏小的。
3、观察秀珍菇的菌盖
也可以通过观察秀珍菇的菌盖来辨别秀珍菇是好还是坏，这种方法也是比较值得推荐的，在选购时仔细观察一下它的菌盖是不是内卷的，最好是菌盖的下菌膜没有任何的破裂，如果发现它的菌盖有破裂或者是完全开伞的，那么像这种秀珍菇就是劣质的秀珍菇，是不新鲜的，不能进行购买。
蘑菇闻着一股酒精味是坏了么
蘑菇有酒味说明放久了，已经开始腐败变质，是不建议吃的。当然，如果子实体颜色没变，没有出现霉烂现象。只是轻微酒味，用清水冲洗几遍，除去异味，如果不发粘，也没有异味了，吃也是可以的。
蘑菇有酒味是因为长时间密封放置，无氧呼吸发酵了，蘑菇缺氧出现的味道。被包的太久了，就像苹果藏的太久也会有酒精的味道。无氧呼吸时葡萄糖转化成酒精了
因此要注意蘑菇的保存方式，不要放在潮湿、密闭的空间，要让它保持通风干燥。蘑菇的酒味如果不是很大，可以多焯几次水再进行烹饪食用。
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